25-CRÈME ANGLAISE

La préparation d’une crème anglaise à la vapeur nécessite l’usage de moules ou de coupes de 6 oz. résistant à la chaleur.

Placer le moule sur le panier de l’autocuiseur avec 1 tasse d’eau, chauffer et quand le contrôle vibre retirer du feu, laisser refroidir 5 minutes puis mettre sous le robinet.

Une cuillère à thé de vinaigre ou ½ c. à thé de crème de tartre mis dans l’eau aide à éviter les taches de calcaire dans l’autocuiseur.

Ingrédients

2 oeufs légèrement battus

2 à 3 c. à table de sucre

1 c. à thé de vanille

pincée de sel

2 tasses de lait bouilli

noix de muscade

Préparation

Mélanger les oeufs, le sucre, la vanille et le sel.

Verser le lait progressivement.

Verser dans les coupes de 6 oz. , parsemer de noix de muscade.

Mettez 2 coupes à la fois sur le panier avec ½ tasse d’eau dans l’autocuiseur.

Couvrir et cuire , dès que le contrôle se balance doucement, retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes, puis mettez sous le robinet.

Pour varier, remplacer le sucre par du sucre en poudre ou de la cassonade.

Garnissez la crème anglaise cuite de chocolat, ou de caramel, ou de glace à l’ananas, ou de fruits frais ou en conserves ou surgelés, ou de sirop d’érable.