54-PORC À LA POLYNÉSIENNE

Ingrédients

1 c. à table de shortening

4 lb. d’échine de porc

½ c. à thé de sel

¼ c. à thé de poivre assaisonné

1/8 c. à thé de gingembre moulu

½ tasse d’eau

¼ tasse de jus d’ananas

1 oignon finement tranché

6 ignames fermes, épluchées (??? C’est quoi ca)

½ tasse de sherry

6 tranches d’ananas

1 limette finement tranchée

 Préparation

Chauffer le presto, ajouter le gras, rissoler le porc de tous les côtés.

Mettre le porc sur une grille de cuisson dans le presto.

Ajouter le sel, le poivre, le gingembre, l’eau, le jus d’ananas, l’oignon et les ignames.

Ne pas remplir le presto à plus des 2/3.

Fermer le couvercle hermétiquement.

Mettre la soupape de sûreté sur le canal de ventilation.

CUIRE 50 MINUTES.

Laisser baisser la température d’elle-même.

Mettre le rôti et les ignames sur un plat chauffé, garder chaud.

Ajouter en tournant le sherry, l’ananas et 3 tranches de limette dans la sauce qui est dans le presto.

Porter à ébullition, cuire 2 minutes.

Jeter les tranches de limettes cuites.

Garnir le rôti avec l’ananas et les tranches de limettes fraîches.

Glacer le rôti de porc avec une louche de sauce.

Passer le restant de la sauce.

Donne : 8 portions.