Homard à la Newburg

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Provenance:   Jean-Claude B., Montréal  

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Portions: 2

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: Four de 700 watts

Préparation: 5 minutes Cuisson: 8 minutes Attente: aucune

Petit conseil: Cette préparation peut être utilisée pour garnir des vol-au-vent ou du pain croûté grillé et beurre, ou présentée simplement sur un lit de riz persillé. Si les queues sont surgelées, il faut les décongeler et les laisser reposer pendant la préparation de la sauce.

• 1/4 de tasse [60 mL] de beurre
• 3 cuil. à soupe [50 mL] de farine
• 2 tasses [500 mL] de crème légère
• 1 oeuf battu
• 1 cuil. à thé [5 mL] de sel
• 2 cuil. à soupe [30 mL] de Sherry sec
• 2 boîtes de homard ou 1 paquet de 10 onces [280 g] de homard surgelé, ou de queues de homard, au choix

• Faire fondre le beurre 1 minute à "HIGH" dans une cocotte de 6 tasses [1,5 L].
• Ajouter la farine, bien mélanger.
• Ajouter la crème et faire cuire de 3 à 4 minutes à "HIGH" ou jusqu'à consistance épaisse et crémeuse, en remuant 2 fois.
• Ajouter graduellement l'oeuf, en battant au fouet pour bien l'incorporer.
• Ajouter le sel et le sherry, puis le homard, bien égoutté et défait en morceaux, ou la chair des queues de homard.
• Faire chauffer cette sauce à découvert 3 minutes, à "HIGH".
• Vérifier l'assaisonnement et servir.