- 12 pétoncles
- 1 petit oignon haché fin
- 1 noix de beurre
- 1 cuil. à café de persil haché
- 1 cuil. à café de fenouil haché
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
- 8 cuil. à café de crème à 35%
- Tiges de fenouil
- Tranches de citron
- 4 coquilles
- Préparation des pétoncles frais
- Lorsque l'on achète des pétoncles dans leur coquille, enlever la petite veine noire autour de la chair puis détacher cette dernière avec un petit couteau.
- Rincer les pétoncles à grande eau puis les essuyer parfaitement.
- Bien brosser les coquilles.
- Le corail [la partie rouge du mollusque] est délicate et exige peu de cuisson.
- Retirer-le avec soin et l'ajouter aux pétoncles 1 ou 2 minutes avant la fin de la cuisson.
- Couper les pétoncles en deux ou en quatre pour assurer une cuisson uniforme.
- Cuisson des pétoncles
- Régler le four à "MEDIUM" de préférence, à moins de les faire cuire dans une sauce ou avec d'autres aliments.
- Les cuire le temps minimum indiqué, les laisser reposer et vérifier le degré de cuisson.
- La chair doit se défaire facilement à la fourchette; sinon, les cuire encore 1 minute.
- Retirer les pétoncles des coquilles puis, à l 'aide d'un petit couteau, séparer les coraux de la partie blanche.
- Réserver les coraux.
- Brosser bien les coquilles et détailler les pétoncles en deux ou en quatre.
- Faire blondir l'oignon dans le beurre dans un grand bol couvert, 3 ou 4 minutes à "MAXIMUM".
- Ajouter les pétoncles, le persil, le fenouil, le jus de citron et les assaisonnements.
- Bien remuer le tout.
- Répartir le mélange dans les coquilles puis les déposer en cercle dans une grande assiette.
- Couvrir d'une pellicule plastique et les cuire de 8 à 10 minutes à "MEDIUM", en remuant après 5 minutes.
- Égoutter puis ajouter les coraux.
- Couvrir et cuire 4 minutes.
- Ajouter 2 cuil. à café de crème à chaque coquille, remuer puis chauffer à découvert 1 minutes à "MEDIUM".
- Laisser reposer 1 ou 2 minutes.
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