- 4 pétoncIes dans Ieur coquiIIe
- 2 cuil. à table [30 ml] de vin blanc
- 1 grosse branche de céleri émincée
- 4 olives vertes farcies, tranchées
- 3/4 once [20 g] de pignes
- 1 échaIote émincée
- SeI et poivre
- 2 cuil. à table [30 ml] de mayonnaise
- 1 cuil. à table [15 ml] de vinaigrette française
- 4 feuilIes de laitue
- 4 quartiers de citron
- Glisser la pointe d'un couteau sous le pétoncle, pour le dégager du centre de la coquille.
- Retirer délicatement la chair blanche et le corail.
- Cuire les pétoncles dans le vin, à couvert, 4 ou 5 minutes à 'MAXIMUM', jusqu'à ce qu'ils soient de couleur crémeuse.
- Les laisser reposer 5 minutes, puis les égoutteer et les trancher.
- Mettre les pétoncles, le céleri émincée, les olives, les pignes et l'échaIote.
- Saler et poivrer au goût.
- Dans un petit bol, assaisonner la mayonnaise et la vinaigrette de sel et de poivre.
- Verser sur le mélange de pétoncle et remuer.
- Déposer une feuille de laitue dans quatre petites assiettes.
- Recouvrir de salade et servir avec des quartiers de citron.
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