Potage royal de fruits de mer

Source

Provenance: Jean-Claude B., Montréal  

Donne

Portions: 10 à 12

Commentaires

Commentaires: Four de 700 watts

Temps d'attente: 5 minutes

On doit conserver les soupes de poisson au réfrigérateur et les consommer dans un délai de 24 heures.

Pour les réchauffer, les enfourner à "MEDIUM" jusqu'à ébullition, puis servir; une ébullition prolongée durcit le poisson et les fruits de mer.

Décongélation

Pour un homard ou une queue de langouste pesant 8 onces [225 g] environ, déposer le crustacé dans un grand plat peu profond, couvrir et enfourner de 3 à 4 minutes à "DEFROST", en tournant le crustacé à mi-temps; laisser reposer 5 minutes.

Pour 12 onces [350 g] de grosses crevettes roses, les placer dans un plat peu profond, couvrir et dégeler à "DEFROST" pendant 4 ou 5 minutes, en remuant 2 fois; laisser reposer 10 minutes, rincer et égoutter.

• 12 onces [350 g] de filets de morue ou d'aiglefin
• 2 cuil. à table [30 ml] d'huile d'olive
• 1 oignon haché fin
• 1 poivron vert, épépiné et haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 3 tomates, épépinées et hachées en gros morceaux
• 8 onces [225 g] de champignons coupés en deux
• 1 1/2 tasse [300 ml] de bouillon de poulet ou de court-bouillon
• 1/2 tasse [125 ml] de vin blanc sec
• 1/4 cuil. à thé [1 ml] de sel
• 1/2 cuil. à thé [2.5 ml] de thym séché
• 1 bonne pincée de fenouil séché
• 1 bonne pincée de safran en poudre
• 1 bonne pincée de piment de Cayenne
• 2 feuilles de laurier
• 1 queue de homard ou une petite queue de langouste de 8 onces [225 g] environ, décongelée
• 12 onces [350 g] de pattes de crabes cuites
• 12 petites palourdes nettoyées
• 8 onces [225 g] de pétoncles préparés
• 12 onces [350 g] de grosses crevettes non décortiquées, décongelées

• Ce plat se déguste autant au couteau et à la fourchette qu'à la cuiller.
• On peut confectionner cette soupe avec des ingrédients surgelés, en les ajoutant quelques minutes avant la fin de la cuisson.
• Ce superbe potage de fruits de mer est un mets de fête, destiné à de nombreux convives.
• Accompagné de pain frais, ce plat est une véritable merveille.
• Enlever la peau des filets: placer la chair sur le dessous et couper sous la peau avec un couteau en partant de la queue; tirer la peau d'une main en coupant près de la chair de l'autre main.
• Couper les filets en cubes de 1 pouce [2,5 cm] et réserver.
• Dans une marmite de 20 tasses [5 L], mélanger l'huile d'olive, l'oignon, le poivron vert et l'ail.
• Couvrir et enfourner de 3 à 4 minutes à "MAXIMUM", ou jusqu'à tendreté, en remuant 1 fois.
• Ajouter les tomates, les champignons, le bouillon, le vin, le sel, les fines herbes, les épices et les feuilles de laurier.
• Mélanger et couvrir.
• Enfourner 5 minutes à "MAXIMUM", puis diminuer à "MEDIUM-MAXIMUM", et laisser cuire de l0 à 12 minutes, en remuant 4 fois.
• À l'aide de ciseaux de cuisine ou d'un couteau pointu, couper le homard ou la queue de langouste en deux dans le sens de la longueur, en coupant la chair.
• Couper les pattes de crabes en morceaux de 3 à 4 pouces [7,5 à 10 cm].
• Ajouter le homard, le crabe et le reste des ingrédients, sauf les crevettes.
• Mélanger et couvrir.
• Enfournet de 15 à 17 minutes à MEDIUM-MAXIMUM", ou jusqu'à ce que les palourdes commencent à s'ouvrir et que les pétoncles soient opaques, en remuant 2 fois; laisser reposer 5 minutes, à couvert.
• Jeter les feuilles de laurier.
• Incorporer les crevettes avant de servir.