Roulés aux panais et à l'oignon [micro-ondes]
Provenance: Jean-Claude B., Montréal
Commentaires: Temps d'attente: aucun
Cuisson micro-ondes et friture
Portions: 16 roulés
Ingrédients
* 1 1/4 Iivre [567 g] de panais pelés et hachés fin
* 4 cuil. à table [60 mL] d'eau
* 1 oignon haché fin
* 3 cuil. à table [45 mL] de beurre ou de margarine
* 3 cuil. à table [45 mL] de farine tout usage
* 1 1/2 cuil. à thé [7.5 mL] de fines herbes séchées
* 3/4 cuil. à thé [3.75 mL] de menthe séchée
* Zeste finement râpé de 1/2 citron
* 1 cuil. à thé [5 mL] de jus de citron
* 1 jaune d'oeuf
* 2 cuil. à table [30 mL] de graines de tournesol
* 2 petits oeufs durs, hachés
* Sel et poivre au goût
* Farine
* 1 oeuf battu
* 3 onces [85 g] de chapelure de blé entier, fraîche
* Huile pour la friture
Préparation
* Au four micro-ondes, cuire les panais dans l'eau à couvert, 7 ou 8 minutes à 'MAXIMUM', en remuant 2 fois.
* Les égoutter sur du papier absorbant; les passer au mélangeur et réserver.
* Blondir l'oignon dans le corps gras, à couvert, dans un bol de 6 1/2 tasses [1.625 L], 4 ou 5 minutes à 'MAXIMUM'.
* Remuer à mi-temps.
* Incorporer la farine, les fines herbes et le zeste de citron; chauffer 1 minute à 'MAXIMUM', jusqu'à ébullition.
* Incorporer la purée de panais et le jus de citron et enfourner 5 ou 6 minutes à 'MAXIMUM', jusqu'à épaississement.
* Laisser refroidir, puis incorporer le jaune d'oeuf, les graines de tournesol et les oeufs durs hachés; saler et poivrer.
* Étaler sur une grande assiette, couvrir hermétiquement et réfrigérer 1 ou 2 heures.
* Se fariner les mains et façonner 16 roulés.
* Les plonger dans l' oeuf battu; les enrober de chapelure.
* Les déposer sur du papier ciré et réfrigérer 30 minutes.
* Chauffer l'huile dans une friteuse.
* Déposer 8 roulés dans le panier de la friteuse.
* Les plonger lentement dans l'huile chaude; les frire 3 1/2 ou 4 minutes.
* Les éponger sur du papier absorbant; réserver au chaud.
* Cuire les autres roulés, les éponger.
* Servir chaud.
