Terrine aux quatre légumes [micro-ondes]
Provenance: Jean-Claude B., Montréal
Commentaires: Four de 700 watts
Selon l'épaisseur des légumes hachés, la cuisson de la terrine dure de 20 à 35 minutes.
Si on se sert d'un robot culinaire pour hacher finement les légume, le temps de cuisson minimum indiqué suffira.
Si les légumes sont hachés plus gros, la cuisson sera plus longue, car la préparation n'aura pas une texture homogène.
Temps d'attente: 5 minutes
Le four micro-ondes est idéal pour cette sorte de plat; les légumes conservent leur couleur naturelle éclatante et leur texture légèrement croquante.
La servir chaude, comme plat principal, avec une sauce épicée à la tomate et des légumes cuits, en horsd'œuvre garnie d'une salade ou comme plat principal végétarien.
Portions: 6
Ingrédients
* 2 livres [900 g] de chou vert
* 1 petit poivron rouge, épépiné et coupé en quartiers
* 5/8 de tasse [150 mL] d'eau bouillante
* 1 3/4 livre [800 g] d'épinards, parés et coupés en lanières
* 2 onces [50 g] de beurre
* 2 ou 3 carottes, coupées en fines lanières
* 6 échalotes finement hachées
* 2 onces [50 g] de persil haché
* 1 cuil. à table [15 mL] de thym haché
* 1 cuil. à table [15 mL] de marjoIaine hachée
* 3 gousses d'ail écrasées
* 2 cuil. à table [30 mL] d'eau
* 4 oeufs
* 6 cuil. à table [90 mL] de crème 35 %
* 2 onces [50 g] de chapelure fraîche
* Sel et poivre
* 1 pincée de muscade râpée
* 1 cuil. à table [15 mL] de parmesan râpé
* Laitue, pour garnir
Préparation
* Ce sont les feuilles de chou qui confèrent à ce plat sa superbe présentation.
* Si l'on ne dispose que d'un chou aux feuilles trop épaisses ou peu présentables, le remplacer par de la laitue chinoise, blanchie de la même façon.
* Les feuilles donneront une belle couleur claire et une jolie présentation au plat.
* Si on utilise des épinards ou d'autres feuilles vertes, enlever les tiges épaisses trop longues à cuire ou couper les tiges fibreuses avant de préparer la garniture.
* Le temps de préparation de la terrine aux quatre légumes est assez long, mais le résultat en vaut la peine.
* Toutefois, il est important de s'accorder le temps nécessaire à la préparation de tous les légumes.
* On obtiendra un meilleur résultat si on les hache à la main, mais on peut utiliser un robot culinaire.
* Si la garniture est hachée grossièrement, prolonger le temps de cuisson de 3 à 5 minutes, pour que toute la préparation soit tendre.
* Enlever de huit à dix belles feuilles externes du chou.
* Les placer dans un plat peu profond avec le poivron rouge et l'eau bouillante.
* Couvrir et enfourner 2 minutes à "MAXIMIM", jusqu'à tendreté.
* Déchiqueter le reste du chou, en jetant le coeur.
* Mélanger à l'épinard.
* Déposer le beurre dans un bol de 10 tasses [2,5 L], couvrir et laisser fondre 30 secondes à "MAXIMUM".
* Incorporer les carottes, les échalotes, le persil, le thym, la marjolaine, l'ail, l'eau et la moitié du mélange d'épinards.
* Enfourner à découvert, 4 minutes à "MAXIMUM", ou jusqu'à tendreté.
* Ajouter le reste des légumes verts et mélanger.
* Enfourner de 4 à 6 minutes à "MAXIMUM", ou jusqu'à réduction du volume, évaporation du liquide et tendreté des légumes.
* Foncer un moule de 7 1/2 tasses [2 L] des feuilles de chou entières, en les laissant généreusement déborder du plat.
* Peler les poivrons à l'aide d'un couteau pointu et les couper en lanières.
* Battre les oeufs avec la crème et incorporer les légumes.
* Ajouter la chapelure, les assaisonnements, la muscade et le parmesan.
* Verser dans le moule foncé en ajoutant les lanières de poivron.
* Couvrir.
* Enfourner de 20 à 30 minutes à "MAXIMUM", ou jusqu'à ce que la préparation soit ferme et tendre au centre.
* Laisser reposer 5 min.
* Laisser refroidir un peu, puis démouler.
