Champignons nature  (micro ondes)

Provenance:   Jean-Claude B., Montréal

Commentaires: Four de 700 watts

L'achat

    * À l'achat de champignons frais, il faut choisir ceux dont le dessous de la tête est dense et serré, I'indice de champignons jeunes qui se conservent plus longtemps, car la terre du sol de culture n'a pas eu le temps de pénétrer à l'intérieur des champignons.

    * Les champignons sont souvent vendus dans des petites boites bien fermées où il est difficile de vérifier le contenu, mais il importe de regarder de près pour vous assurer de leur fraîcheur.

    * Il faut rechercher les champignons à queues courtes, car les queues pèsent plus que les têtes et ne servent que très peu.

    * Les belles têtes blanches et rondes constituent la portion savoureuse des champignons.

La conservation

    * Les champignons se conservent au réfrigérateur de 4 à 6 jours.

    * Faire 4 à 5 incisions dans l'enveloppe de matière plastique avec la pointe d'un couteau.

    * Lorsque la boîte est ouverte pour y prendre seulement quelques champignons, mettre la boîte avec le reste des champignons dans un sac de matière plastique.

    * Conserver au réfrigérateur sur une tablette, et non pas dans le bac à légumes.

    * La préparation pour la cuisson

    * Les champignons peuvent être lavés, mais cela doit se faire très rapidement. Les placer ensuite sur un essuietout et les rouler pour les assécher.

    * La meilleure façon de les nettoyer est à l' aide d'une petite brosse à champignons ou de toute autre petite brosse douce.

    * Les nettoyer avant d'enlever les queues.

    * Il est important de procéder tel qu'indiqué, car ils sont poreux et peuvent absorber beaucoup d'eau.

    * Si la recette demande des champignons frits, ne pas les laver, simplement les nettoyer à l 'aide d'une brosse ou d'un linge.

    * Si la recette demande des champignons tranchés ou hachés, les nettoyer mais ne les couper qu'au moment de les utiliser.

La cuisson

    * Toujours faire fondre ou chauffer la matière grasse requise pour la cuisson, y ajouter ensuite les champignons entiers, tranchés ou coupes en deux, selon la recette.

    * Faire cuire à découvert, à HIGH " conformément au temps requis par la recette.

    * Servir aussitôt prèts.

    * Petit truc: Rappelez-vous qu'il est toujours facile de prolonger la cuisson d'un aliment.

    * Par contre, il n' y a pas grand remède à apporter à des aliments tron cuits.