Pommes de terre farcies au poisson [micro-ondes]

Provenance:   Jean-Claude B., Montréal

Commentaires: Four de 700 watts

Temps d'attente: 5 minutes

Portions: 2

Ingrédients

    * 2 pommes de terre pour cuisson au four de 8 onces [225 g] chacune

    * 8 onces [225 g] d'aiglefin fumé

    * 3 cuil. à soupe d'eau

    * 1 cuil. à soupe de beurre ou de margarine

    * 1 oeuf, blanc et jaune séparés

    * 1/2 cuil. à café de zeste de citron finement râpé

    * 4 cuil. à café de persil haché ou 2 cuil. à café de persil séché

    * 1 cuil. à café de jus de citron

    * Poivre au goût

    * 1 pincée de muscade moulue

    * Moutarde de Dijon

    * Cresson

    * Tomates

Préparation

    * Piquer les pommes de terre et les enfourner, sur du papier absorbant, 8 1/2 ou 9 minutes à "MAXIMUM", en les retournant et en les déplaçant à mi-temps.

    * Emballer de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.

    * Entre-temps, cuire l'aiglefin dans l'eau, à couvert, 3 ou 3 1/2 minutes à "MAXIMUM", en tournant le plat à mi-temps.

    * Laisser refroidir, égoutter, puis défaire le poisson à la fourchette, en retirant la peau et les arêtes.

    * Couper les pommes de terre en deux, les évider et réduire la chair en purée.

    * Y ajouter le corps gras, le jaune d'oeuf, le zeste de citron, le persil et le jus de citron.

    * Incorporer l'aiglefin, le poivre et la muscade.

    * Monter le blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporer à la préparation.

    * Farcir les pommes de terre.

    * Les déposer sur une assiette doublée de papier absorbant et enfourner 4 ou 5 minuntes à "MAXIMUM", en tournant l'assiette à 2 reprises.

    * Garnir de moutarde de Dijon et de cresson.

    * Servir avec des tomates.