Rôti de côte de boeuf avec os

Source

Jean-Claude B., Montréal  

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Portions: 4

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Commentaires: Four de 700 watts  Préparation: 5 minutes  Cuisson: de 40 à 56 minutes  Attente: 10 minutes

Pour bien réussir cette pièce de boeuf, il faut avoir un plat à griller pour micro-ondes, et bien recouvrir le bout des os plats en dessous du rôti avec une bande de papier d'aluminium, comme l'indique le manuel d'utilisation des fours.  

• 1 rôti de longe ou de côte d'aloyau non désossé de 4 à 6 livres [2 à 3 kg]
• 2 cuil. à thé [10 mL] de paprika
• 1 cuil. à thé [5 mL] de moutarde sèche
• 2 cuil. à table [30 mL] de beurre mou ou de margarine
• 1 oignon moyen coupé en quatre
• Sauce
• 1 cuil. à table [15 mL] de farine
• 1/2 tasse [125 mL] de thé froid ou de vin rouge
• 1/4 de tasse [60 mL] de madère ou de sherry
• 1/4 de tasse [60 mL] d'eau froide

• Mettre en crème le paprika, la moutarde et le beurre ou la margarine.
• Mettre une bande de papier d'aluminium de 2 pouces [5 cm] sur le bout des os.
• Préchauffer le plat à griller 7 minutes à 'HIGH'.
• Sans le retirer du four, y placer le rôti, la partie grasse touchant le fond du plat.
• Cuire à 'HIGH' pendant 8 minutes.
• Badigeonner les parties rouges de la viande avec le mélange en crème.
• Placer une grille pour micro-ondes ou une soucoupe renversée dans le fond d'un plat, y déposer le rôti, partie grasse sur le dessus.
• Saupoudrer d'un peu de paprika.
• Ne pas saler.
• Placer les morceaux d'oignon dans le fond du plat.
• Cuire à 'MEDIUM', 8 minutes par livre [454 g].
• Retirer le papier d'aluminium et cuire au goût, se reportant au tableau de cuisson du boeuf.
• Lorsque le rôti est cuit, le mettre dans un plat et le laisser reposer 10 minutes recouvert, dans un endroit chaud.
• Pendant ce temps préparer la sauce qui suit, ou toute autre sauce, au choix.
• Servir avec une sauce.
• Sauce
• Ajouter la farine au au gras de cuisson.
• Bien mélanger, cuire à 'HIGH' 2 minutes, en brassant 1 fois.
• Ajouter du thé froid, du vin rouge ou du madère, du sherry et l'eau froide.
• Bien brasser et cuire 3 minutes à 'HIGH', en brassant une fois.