Côtes croisées maison

Source

Jean-Claude B., Montréal  

Donne

Portions: 3 ou 4

Commentaires

Commentaires: Four de 700 watts  Préparation: de 10 à 15 minutes  Cuisson: de 1 heure 10 à 1 heure 20 minutes

Attente: 20 minutes

Il est plus économique d'acheter les côtes croisées avec les os attachés en dessous. Leur poids peut osciller entre 4 et 5 livres [2 et 2.5 kg].

Pour en tirer le meilleur parti possible procéder ainsi: enlever les cordes, les os se détacheront car ils ont été coupés par le boucher; je les utilise pour faire des petites côtes de boeuf barbecue.

De la pièce de viande je retire une tranche épaisse d'environ 1 livre [454 g], que je passe au hachoir et que je transforme en pain de viande ou en boulettes de viande, ou je coupe 4 petites tranches minces que j'attendris avec le maillet à viande, pour en faire des biftecks minute.

Le morceau qui reste, je le cuis braisé, comme dans la recette qui suit.

Si on achete séparément boeuf haché, biftecks minute et rôti de côtes croisées, il en coûte plus cher.

• Mettre la pièce de viande dans une casserole de céramique ou de verre de 8 tasses [2 L].
• Mélanger la margarine, le sel, le poivre et le sucre.
• Badigeonner de ce mélange la partie rouge de la viande.
• Recouvrir le tout avec les tranches de citron et les tranches d'oignons.
• Mélanger l'ail, la sauce Chili, le thé, le basilic et la sarriette; verser sur la viande.
• Bien couvrir du couvercle de la casserole ou d'une pellicule plastique.
• Cuire 20 minutes à 'HIGH'.
• Retourner la viande; couvrir et cuire 30 minutes à 'MEDIUM'.
• Retourner et arroser la viande avec le jus accumulé; couvrir et cuire à 'MEDIUM' pendant 20 minutes.
• Vérifier la cuisson avec une fourchette.
• Si le rôti est tendre, le recouvrir et le laisser reposer 20 minutes avant de servir [il sera encore bien chaud].
• Accompagner de nouilles, de riz ou de pommes de terre en purée et d'un bol de fromage râpé.

• Mettre la pièce de viande dans une casserole de céramique ou de verre de 8 tasses [2 L].
• Mélanger la margarine, le sel, le poivre et le sucre.
• Badigeonner de ce mélange la partie rouge de la viande.
• Recouvrir le tout avec les tranches de citron et les tranches d'oignons.
• Mélanger l'ail, la sauce Chili, le thé, le basilic et la sarriette; verser sur la viande.
• Bien couvrir du couvercle de la casserole ou d'une pellicule plastique.
• Cuire 20 minutes à 'HIGH'.
• Retourner la viande; couvrir et cuire 30 minutes à 'MEDIUM'.
• Retourner et arroser la viande avec le jus accumulé; couvrir et cuire à 'MEDIUM' pendant 20 minutes.
• Vérifier la cuisson avec une fourchette.
• Si le rôti est tendre, le recouvrir et le laisser reposer 20 minutes avant de servir [il sera encore bien chaud].
• Accompagner de nouilles, de riz ou de pommes de terre en purée et d'un bol de fromage râpé.