- 1 1/4 tasse/300 ml de vin blanc sec
- 3 cuil. à soupe/45ml de purée de pommes
- 1 petit oignon haché
- 2 tranches de citron
- 3 clous de girofle
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 bonne pincée d'estragon
- 1 filet de porc de 12 oz/350 g
- 3 tranches de bacon
- 1 cuil. à soupe/15ml de beurre ou de margarine
- 1 carotte coupée en fines lanières
- 2 échalotes coupées en quatre sur la longueur
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- 1 Dans un grand plat peu profond, mélangez vin, purée de pommes, oignon, tranches de citron, clous de girofle, ail et estragon et faites chauffer 2 ou 3 min à MAX.
- 2 Incisez profondément le filet sur toute la longueur, ouvrez-le délicatement et déposez-le dans la marinade. Couvrez et laissez mariner 2 h au réfrigérateur.
- 3 Faites cuire le bacon entre 2 feuilles de papier absorbant, 1 1/2 min à MAX.
- 4 Faites cuire les carottes et les échalotes dans le beurre ou la margarine, dans un plat peu profond couvert, 1 1/2 ou 2 1/2 à MAX., jusqu'à tendreté, en remuant à mi-temps.
- 5 Égouttez le filet, farcissez-le des légumes attendris et refermez avec soin avec des cure-dents. Enroulez le bacon autour du filet et fixez-le avec des cure-dents.
- 6 Déposez le filet sur une grille, insérez un thermomètre dans la viande sans toucher à la farce. Faites cuire 3 min à MAX., diminuez la puissance à MÉD. laissez cuire de 10 à 15 min jusqu'à ce que le thermomètre indique 165°F/74°C, en tournant le plat 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Laissez reposer à couvert pendant 8 min avant de servir.
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