- 4 x 150 g (4 x 1/3 lb) ris de veau
- 30 ml (2 cuil. à soupe) farine tout-usage
- 15 ml (1 cuil. à soupe) gingembre frais, pelé et coupé en fines juliennes
- 300 ml (1 1/3 tasse) bouillon de boeuf ou fond de veau
- Au goût sel et poivre
- Dégorger les ris de veau à l'eau froide pendant environ 20 minutes.
- Blanchir les ris de veau 10 minutes dans une eau vinaigrée, rehaussée d'un bouquet garni, de sel et de poivre.
- Retirer la fine membrane qui recouvre les ris.
- Saler et poivrer la farine.
- Enfariner les ris parés.
- Dans un poêlon, dans un mélange beurre/huile, dorer les ris de chaque côté.
- Compter environ 10 minutes de cuisson en tout.
- Réserver.
- Retirer le gras de cuisson du poêlon.
- Y faire saisir le gingembre puis déglacer avec le bouillon de boeuf.
- Réduire environ 2 à 3 minutes pour obtenir une consistance de sauce.
- Déposer les ris sur un plat de service et napper de sauce.
- Conseil et suggestion
- Les ris doivent être préparés et cuits le jour même.
- Blanchir les ris permet de les raffermir et de faciliter leur manipulation.
- Accompagnement: Un sauté de fèves germées avec un riz au cari.
- Vin(s) d'accompagnement : vin blanc mi-corsé, vin rouge léger
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