- 450 g (1 lb) rognons de veau
- 30 ml (2 cuil. à soupe) beurre
- 30 ml (2 cuil. à soupe) échalotes françaises
- 5 ml (1 cuil. à thé) ail, haché
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec
- 30 ml (2 cuil. à soupe) moutarde à l'ancienne
- 175 ml (3/4 tasse) crème 15 % épaisse
- Qté suffisante poivre blanc
- 30 ml (2 cuil. à soupe) huile végétale
- Dégraisser et retirer la fine membrane des rognons.
- Dégorger les rognons 20 minutes à l'eau froide.
- Faire revenir les échalotes et l'ail avec la moitié du beurre.
- Ajouter avec le vin.
- Laisser réduire de moitié.
- Incorporer la moutarde et la crème.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Réserver la sauce.
- Détailler les rognons et sauter vivement à la poêle.
- Ajouter la sauce.
- Laisser mijoter 1 à 2 minutes et servir.
- Conseil et suggestion
- Pour contrer l'odeur des rognons, les faire tremper dans du lait.
- Accompagnement: Asperges et tomates italiennes grillées
- José Trottier, Chef Cuisine Concept
- Vin(s) d'accompagnement : vin blanc mi-corsé, vin blanc corsé
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