- 450 g (1 lb) rognons de veau
- 30 ml (2 cuil. à soupe) beurre*
- 30 ml (2 cuil. à soupe) huile d'olive*
- Au goût sel et poivre
- Sauce au marsala
- 2 échalotes, hachées
- 60 ml (1/4 tasse) marsala sec
- 125 ml (1/2 tasse) crème épaisse 15 %
- Au goût sel et poivre
- Rincer, assécher les rognons, dégraisser et retirer les membranes.
- Défaire en lobes
- Dans un poêlon, fondre le beurre dans l'huile, sauter les rognons à feu vif 4 à 5 minutes.
- Déposer dans une passoire, recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium, égoutter.
- Jeter le jus de cuisson, éponger le poêlon avec un papier absorbant.
- Dans le même poêlon, fondre les échalotes dans le reste du beurre et de l'huile, déglacer avec le marsala, réduire de moitié.
- Ajouter la crème, laisser réduire jusqu'à épaississement ou jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
- Assaisonner.
- Passer la sauce au tamis.
- Réchauffer les rognons dans la sauce avant de servir.
- Vin(s) d'accompagnement : vin blanc mi-corsé, vin blanc corsé
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