- 15 ml (1 cuil. à soupe) échalotes françaises
- 225 g (1/2 lb) foies de volaille
- 30 ml (2 cuil. à soupe) huile de noix
- 30 ml (2 cuil. à soupe) vinaigre de framboises
- 1 pincée de sucre brun
- Au goût sel et poivre blanc
- Qté suffisante mélange de laitues printanières
- Faire sauter l'échalote et les foies de volaille à l'huile, 2 à 3 minutes.
- Déglacer avec le vinaigre de framboises.
- Ajouter le sucre brun.
- Assaisonner et servir sur un lit de laitues printanières.
- Conseil et suggestion
- Pour faciliter le nettoyage des foies de volaille, couper ces derniers en deux et retirer les membranes blanches.
- Accompagnement: Concombre, coeur de palmier, pain noir ou de seigle.
- José Trottier, Chef Cuisine Concept
- Vin(s) d'accompagnement : vin blanc mi-corsé
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