- 450 g (1 lb) foie de boeuf, tranché mince
- 125 ml (1/2 tasse) lait
- 30 ml (2 cuil. à soupe) beurre
- 1 oignon, tranché en rondelles
- 1 gousse d'ail, émincée
- 125 ml (1/2 tasse) bouillon de boeuf
- 60 ml (1/4 tasse) vin rouge sec
- 60 ml (1/4 tasse) vinaigre de framboise
- 2 ml (1/2 cuil. à thé) estragon séché
- 15 ml (1 cuil. à soupe) fécule de maïs
- 15 ml (1 cuil. à soupe) eau froide
- 250 ml (1 tasse) farine
- 2 ml (1/2 cuil. à thé) thym séché
- 2 ml (1/2 cuil. à thé) marjolaine séchée
- 5 ml (1 cuil. à thé) persil séché
- Déposer les tranches de foie dans le lait.
- Couvrir et réfrigérer 1 heure.
- Retirer et bien assécher.
- Préparer la farine assaisonnée en mélangeant tous les ingrédients.
- Enfariner les tranches de foie.
- Dans un poêlon antiadhésif, faire fondre le beurre et faire revenir
- l'oignon et l'ail pendant 2 minutes.
- Ajouter les tranches de foie et cuire jusqu'à ce que l'intérieur soit rosé,
- de 6 à 8 minutes.
- Retirer les tranches de foie et réserver.
- Ajouter le bouillon de boeuf, le vin rouge, le vinaigre de framboise et l'estragon.
- Laisser mijoter de 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Délayer la fécule de maïs dans l'eau et ajouter au mélange.
- Remuer continuellement jusqu'à un léger épaississement.
- Déposer les tranches de foie dans un plat de service et napper de sauce.
- Servir avec du riz ou des pommes de terre et décorer de quelques framboises.
- Vin(s) d'accompagnement : vin blanc mi-corsé, vin rouge léger
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