- 450 g (1 lb) rognons de veau
- 1 oignon moyen, haché finement
- 30 ml (2 cuil. à soupe) poudre de cari
- 250 ml (1 tasse) bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- 250 ml (1 tasse) yogourt nature 1% ou crème 15% épaisse
- Au goût sel et poivre
- Dégraisser complètement les rognons, retirer la fine pellicule et détacher les lobes.
- Dégorger les rognons pendant 30 minutes dans une eau citronnée.
- Bien essuyer les rognons, émincer et assaisonner de poivre et de 15 ml (1 cuil. à soupe) de poudre de cari
- Dans un poêlon, dans un mélange de beurre et d'huile, cuire les rognons à feu doux.
- Réserver.
- Dans le même poêlon, chauffer un mélange de beurre et d'huile et le reste de la poudre de cari.
- Y faire revenir l'oignon.
- Déglacer avec le bouillon.
- Ajouter le bouquet garni et le yogourt.
- Laisser mijoter très doucement à frémissement pendant 20 minutes.
- Remettre les rognons dans la sauce.
- Servir.
- Conseil et suggestion
- La cuisson des rognons ne doit pas être trop vive pour éviter de faire durcir les rognons. L'eau citronnée utilisée pour dégorger les rognons permet d'en atténuer l'odeur.
- Accompagnement: Pommes vertes tranchées sautées au beurre
- Vin(s) d'accompagnement : vin blanc mi-corsé
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