- 30 ml (2 cuil. à soupe) beurre non salé
- 15 ml (1 cuil. à soupe) huile
- 4 tranches de foie de veau
- 16 champignons blancs moyens, en quartiers
- 4 échalotes sèches, émincées
- 60 ml (1/4 de tasse) bouillon de poulet
- 20 ml (4 cuil. à thé) moutarde forte à l'ancienne
- 125 ml (1/2 tasse) crème à 35 % m.g.
- Au goût sel et poivre
- Dans un poêlon à fond épais fondre le beurre et l'huile ; faire revenir les tranches de foie.
- Lorsque les tranches de foie sont bien saisies, les déposer dans une assiette ; garder au chaud.
- Faire sauter à feu vif les champignons coupés ; ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Déglacer avec le bouillon de poulet et réduire presque à sec.
- Ajouter la moutarde et bien remuer ; ajouter la crème et donner quelques bouillons.
- Assaisonner.
- Faire réchauffer les tranches de foie dans la sauce sans faire bouillir.
- Accompagnement: Pâtes fraîches aux épinards et haricots jaunes
- Vin(s) d'accompagnement : vin blanc mi-corsé, vin rouge mi-corsé
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