- 15 ml (1 cuil. à soupe) huile végétale *
- 4 tranches de foie de veau
- 80 ml (1/3 tasse) petits champignons blancs, coupés en quartiers
- 2 échalotes françaises, émincées
- 60 ml (1/4 tasse) vin blanc ou bouillon de poulet *
- 15 ml (1 cuil. à soupe) moutarde forte à l'ancienne
- 125 ml (1/2 tasse) crème 35 %
- Au goût, sel et poivre
- Préchauffer le four à 100°C/200°F.
- Dans un poêlon, chauffer l'huile et saisir les tranches de foie ; réserver au chaud.
- Dans le même poêlon, faire sauter à feu vif les champignons.
- Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson 2 min.
- Déglacer avec le vin ou le bouillon de poulet et réduire presque à sec.
- Ajouter graduellement la crème tout en brassant.
- Incorporer la moutarde et bien remuer.
- Cuire quelques minutes jusqu'à faible ébullition.
- Assaisonner.
- Réchauffer les tranches de foie dans la sauce sans faire bouillir.
- Accompagnement: Champignons et haricots verts au parmesan.
- Vin(s) d'accompagnement : vin blanc mi-corsé, vin blanc corsé
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