- 350 g (3/4 lb) langue de boeuf fraîche
- 1 feuille de Laurier
- 6 grains de poivre
- 1 ml (1/4 cuil. à thé) poivre moulu
- 2 clous de girofle entiers
- 1 oignon, coupé en quatre
- 125 ml (1/2 tasse) feuilles de céleri, hachées grossièrement
- 1 poireau, coupé en rondelles
- Dans un plat, faire tremper la langue dans l'eau froide pendant 3 heures.
- Bien égoutter la langue et la mettre dans une casserole.
- Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.
- Couvrir et laisser mijoter de 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la langue soit tendre.
- Retirer la langue du bouillon et enlever la peau.
- Servir chaude nappée du bouillon de cuisson passé au tamis.
- Conseil et suggestion
- La langue est cuite lorsque la peau se décolle facilement.
- Servir froide en salade accompagnée d'une vinaigrette à base de moutarde.
- Accompagnement: Haricots et de pommes de terre persillées
- Vin(s) d'accompagnement : vin blanc corsé, vin rouge mi-corsé
| |
