- 1.5 à 2 kg (3 à 4 lb) langue de boeuf (1 langue)
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 10 ml (2 cuil. à thé) sel
- Au goût poivre
- 30 ml (2 cuil. à soupe) beurre doux
- 30 ml (2 cuil. à soupe) farine
- 750 ml (3 tasses) bouillon de cuisson de la langue
- 45 ml (3 cuil. à soupe) cassonade
- 125 ml (1/2 tasse) jus de pamplemousse rose frais
- 15 ml (1 cuil. à soupe) zeste de pamplemousse
- 1 gros pamplemousse, pelé et détaillé en côtes
- Mettre à tremper la langue de boeuf au moins une heure dans de l'eau fraîche additionnée d'un filet de vinaigre.
- Égoutter et rincer à l'eau froide.
- Dans une casserole épaisse, couvrir la langue d'eau puis ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et le bouquet garni ; saler et poivrer.
- Faire mijoter environ 3 heures jusqu'à tenderté de la viande.
- Égoutter et conserver le bouillon de cuisson.
- Enlever la peau, les petits os et les cartilages de la langue.
- Réduire en purée les légumes.
- Pour faire la sauce, fondre le beurre dans une petit casserole ; ajouter la farine.
- Cuire le roux à feu doux jusqu'à ce qu'il blanchisse.
- Verser graduellement le bouillon chaud de la langue de boeuf ; remuer.
- Ajouter la purée de légumes à la sauce.
- Cuire doucement en remuant à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajouter en brassant la cassonade, le jus et le zeste de pamplemousse.
- Couper la langue en tranches minces et les déposer dans un plat de service chaud ; napper de sauce.
- Garnir de côtes de pamplemousse (pomelos).
- Vin(s) d'accompagnement : vin blanc mi-corsé, vin rouge léger
| |
