- 60 ml (1/4 tasse) beurre
- 1 oignon, haché
- 1 pomme pelée, évidée et hachée
- 225 g (1/2 lb) foies de poulet
- 30 ml (2 cuil. à soupe) jus de pomme
- 1 pincée de thym, muscade et poivre de Cayenne
- 15 ml (1 cuil. à soupe) moutarde de Dijon
- Au goût sel et poivre
- 60 ml (1/4 tasse) crème 35%
- Dans un poêlon, à feu moyen, faire fondre le beurre et ramollir les oignons.
- Ajouter la pomme et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle devienne tendre.
- Dans un robot culinaire, mettre les oignons et la pomme.
- Dans le même poêlon, faire sauter les foies de poulet.
- Ajouter le jus de pomme et faire cuire 5 minutes.
- Verser les foies et le jus de pomme dans le robot avec les épices et la moutarde.
- Réduire en purée.
- Ajouter la crème et mélanger à la spatule.
- Verser dans un contenant hermétique et réfrigérer environ 1 journée.
- Conseil et suggestion
- Éviter de trop cuire les foies, ils deviendront très pâteux.
- Résister également à la tentation de mélanger la crème à la préparation dans le robot culinaire puisque cela aurait pour effet de la faire monter.
- Accompagnement
- Servir sur du pain ou des biscottes avec une décoration de pommes et de noix. Vin rouge : Fort de la Garnison.
- Vin(s) d'accompagnement : vin blanc mi-corsé, vin rouge léger
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