Fèves au lard au sirop d'érable

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   Guy Allard

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   Portions: 8

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   Préparation: 30 minutes  Cuisson: 375 minutes  Macération: 8 heures

• 1/4 lbs (115 g) de lard salé, coupé en lardons et blanchi
• 1 lbs (454 g) de fèves blanches
• 1 gros oignon, haché
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 piment vert moyen, coupé en dés
• 1 cuil. à thé (5 g) de moutarde sèche
• 1 cuil. à table (5 g) de cassonade
• 3/4 de tasse (190 ml) de sirop d’érable
• 2 cuil. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
• 1 cuil. à table (15 ml)de mélasse
• 1 feuille de laurier
• Grosse pincée de thym
• 1 cuil. à thé (5 g) de sel
• 1/4 cuil. à thé (1 g) de poivre

• 1. Rincer et mettre les fèves dans un plat. Recouvrir d’eau froide et les laisser tremper au moins 8 heures.
• 2. Dans la même eau, faire bouillir les fèves pendant 15 minutes. Écumer le dessus pendant l’ébullition.
• 3. Mettre les fèves et le bouillon dans un jar en grès. Ajouter les légumes et tous les autres ingrédients.
• 4. Ajouter de l’eau pour recouvrir et cuire au four à 250°F pendant 6 heures. Ajouter de l’eau si nécessaire si vous trouvez que la préparation manque le liquide.
• 5. Pendant la dernière heure de cuisson, retirer le couvercle pour dorer les fèves et augmenter la chaleur du four à 350°F.
• Truc: Mélanger la moutarde sèche avec la cassonade avant de l’ajouter. La moutarde se répandra également dans le mélange et ça évitera les grumeaux.