- 3-1/4 de fèves blanches( faire tremper toute une nuit)
- 3/8 tasses de graisse(100ml)
- 1-3/4 lbs, de canard ou d'oie coupés en 6 morceaux
- 4 oignons hachés
- 2 clous de giroffles
- 8 gousses d'ail
- 3/8 tasse (100 ml) de pâte de tomate
- 14 once de tomates en conserve
- 2 cuil. à thé Paprika
- 1/2 cuil. à thé poivre de cayenne
- 7 once, de couenne de porc
- 1 carotte coupé en rondelles
- 2 bouquets garni (thym, laurier, percil)
- 150 ml. de graisse d'oie ou graisse ordinaire
- 2 livres de cubes de porc
- 2 cuil. à thé cannelle
- 1 tasse de bouillon de boeuf
- sel, poivre
- 7 once de saucisse à l'ail
- 6 à 8 saucisses de porc
- 3/4 de tasse de chapelure fraîche.
- Faire fondre la graisse dans une grande casserole, à fond épais, à feu moyen.
- Ajouter les morceaux de canard ou d'oie et faire rôtir de tout les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Mettre de côté.
- Vider les 3/4 du gras et mettre de côté.
- Piquer un oignon avec les clous de giroffles.
- Hacher les autres oignons.
- Piler les 6 gousses d'ail.
- Faire revenirla moitié des oignons et de l'ail dans la casserole ou le canard ou l'oie à cuit.
- Ajouter la pâte de tomate, les tomates en conserve, le paprika, le poiuvre de cayenne, du sel et du poivre, remettre les morceaux de volailles dans la casserole, couvrir et cuire à feu doux 2h30 min à 2h45 min.
- Coupé les couennes en lanières et les ficeler.
- Égouter les fèves blanches les mettre dans un chaudron, ajouter 12 tasses d'eau froide et ajouter l'oignon piqué des clous de giroffle, la carrotte, une gousse d'ail les couennes et un bouquet garni.
- Porter à ébullition et laisser mijoter 1h30.
- Pendant ce temps faire fondre 6 cuil. à table de graisse d'oie dans une cocotte et faire rôtir les cube de porc de tout côté.
- Les retirer avec une écumoire, et faire revenir le reste des oignons.
- Ajouter le reste de l'ail, la cannelle et le second bouquet garni.
- Mélanger 3 minutes, remettre les cubes de porc dans la cocotte, saler, poivrer, ajouter le bouillon de boeuf, couvrir et laisser cuire 1hre.
- Lorsque les fèves blanches on cuit 1h30, y ajouter le contenue de la cocotte et le saucisson à l'ail.
- Goûter les fèves avant de saler. Laisser cuire pendant 30 min.
- Sortir la viande de la cocotte, enlever la peau du saucisson et le couper en rondelle.
- Égouter les fèves blanches, retirer le bouquet garni et l'oignon entier, déficeler les couennes et les couper en morceaux , faire fondre le reste de la graisse d'oie les saucisse de porc jusqu'à ce qu'elle soient presque cuites.
- Faire chauffer le four à 3250F.
- Prendre un grand chaudron allant au four, et frotter une gousse d'ail tout le tour deu chaudron et dans le fond.
- Mettre une couche de fèves blanches dans le plat, recouvir d'une couche de viande, d'une autre couche de fèves, et continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients en finissant par une couche de fèves blanches,
- Enfouir les saucisses dans les fèves.
- Soupoudre de chapelure.
- Arroser avec la graisse d'oie.
- Mettre au four et gratiner 1H30
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