- 4 tranches de jarret de veau d'environ (1/2) à (2 po) d'épaisseur
- Farine
- Huile d'olive
- 2 oignons, hachés
- 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec
- 1 boîte de 540 ml (28 oz) de grosses tomates
- 2 branches de céleri, coupée en julienne
- 2 carottes, en julienne
- 4 gousses d'ail, hachées
- 30 ml (2 cuil. à soupe) de pâte de tomates
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
- 1 feuille de laurier
- 5 ml (1 cuil. à thé) de thym séché
- Sel et poivre
- Gremolata
- Ingrédients
- Zeste râpé finement de 2 citrons /ou de 2 oranges /ou 1 de chaque
- 60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché
- 1 gousse d'ail, hachée très finement
- Préchauffer le four à 180ºC (350ºF).
- Fariner les tranches de veau.
- Dans une grande casserole, faire dorer le veau dans l'huile d'olive, des deux côtés.
- Saler et poivrer.
- Retirer de la casserole et réserver.
- Essuyer la casserole avec du papier absorbant.
- Ajouter de l'huile au besoin et y cuire les oignons jusqu'à tendreté, sans laisser prendre couleur.
- Déglacer au vin blanc.
- Ajouter les tomates, les jarrets de veau un à côté de l'autre, et ajouter le reste des ingrédients.
- Saler légèrement et poivrer.
- Porter à ébullition, et ensuite couvrir et cuire au four 45 minutes.
- Réduire la température du four à 160ºC (325º F) et poursuivre la cuisson environ 1 heure.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Accompagner de gremolata, recette plus haut.
- Je sert ce plat avec des nouilles aux oeuf, et un légume vert.
- Tu peux prendre une autre sorte de pâte si tu aimes mieux.
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