- 2 oignons, pelés et émincés
- 2 cuil. à soupe de beurre
- 3 tomates mûres, en tranches
- 5 tasses de consommé ou d'eau de cuisson des pommes de terre
- 1/4 cuil. à thé de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de persil
- 1 cuil. à thé de sucre
- 1/4 tasse de vermicelle
- Faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et le laisser dorer, au feu doux et sans couvrir, pendant 10 minutes, en remuant fréquemment avec une cuillère de bois.
- Ajouter les tomates et les laisser fondre et réduire à feu moyen, de 10 à 15 minutes.
- Ajouter le liquide, le thym, le laurier, le persil et le sucre.
- Couvrir et faire bouillir de 15 à 20 minutes, à feu moyen.
- Passer avec une passoire fine, en pressant bien avec le dos de la cuillère de bois, pour écraser les légumes.
- Remettre la purée claire dans la casserole, porter à ébullition.
- Ajouter le vermicelle, le sel et poivre au goût.
- Faire mijoter pendant10 minutes et servir.
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