- 1 filet mignon de porc de 900 g [2 livres]
- 3 grosses gousses d'ail, émincées
- 22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] de moutarde préparée
- 5 mL [1 cuil. à thé] de romarin séché ou 15 mL [1 cuil. à table] de romarin frais haché
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de macis
- 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de clou de girofle moulu
- 30 mL [2 cuil. à table] de jus de pomme ou de vin blanc
- 1 boîte de 796 mL [28 onces] de tomates, écrasées
- 3 grosses pommes 'crispin'
- Huile
- Préchauffer le four à 230°C [450°F].
- Déposer le filet mignon de porc dans un plat de cuisson légèrement huilé.
- Mélanger ensemble l'ail émincé, la moutarde préparée, le romarin séché ou frais haché, le macis et le clou de girofle moulu.
- Étendre également ce mélange sur le filet de porc.
- Le rôtir à découvert au four préchauffé pendant 10 minutes.
- L'arroser du jus de pomme ou du vin blanc et baisser la température du four à 200°C [400°F].
- Le rôtir, toujours à découvert, pendant encore 10 minutes.
- Répartir les tomates écrasées sur le filet de porc.
- Peler, enlever les coeurs puis trancher les pommes en tranches de 1,3 cm [1/2 pouce d'épaisseur.
- Les répartir dans les tomates tout autour du filet de porc.
- Poursuivre la cuisson pendant encore environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre de la
- partie la plus épaisse du filet mignon indique 77°C [170°F].
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