Beignets de pomme de terre, sauce à l'ail

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Provenance:     Paulette, St-Léonard   

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Portions:   4

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Dans cette recette d'amuse-gueule végétariens, des morceaux de pommes de terre cuites sont recouverts de parmesan, puis d'une pâte à frire légère, et sont dorés à grande friture.

Conseil :

Recouvrir les pommes de terre de parmesan alors qu'elles sont encore humides, pour que le fromage adhère mieux.

• 454 g [1 livre] de pommes de terre fermes, coupées en gros cubes
• 127 g [4 1/2 onces] de fromage parmesan, râpé
• Huile pour la friture
• Sauce à l'ail
• Ingrédients
• 30 g [2 cuil. à table] de beurre
• 1 oignon, coupé en deux puis en tranches fines
• 2 gousses d'ail, hachées
• 35 g [1/4 de tasse] de farine
• 360 mL [1 1/4 tasse] de lait
• 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché
• Pâte à frire
• Ingrédients
• 70 g [1/2 tasse] de farine
• 1 petit oeuf
• 160 mL [2/3 de tasse] de lait

• Pour faire la sauce à l'ail, faire fondre le beurre dans une casserole.
• Y faire revenir les tranches d'oignon et l'ail pendant 2 à 3 minutes.
• Incorporer la farine; cuire pendant encore 1 minute.
• Retirer du feu; ajouter le lait et le persil.
• Remettre à chauffer, porter à ébullition, puis garder au chaud.
• Pendant ce temps, cuire les cubes de pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée de 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste fermes.
• Ne pas les laisser cuire trop longtemps, elles s'écraseraient.
• Égoutter les pommes de terre et les mélanger avec le fromage parmesan râpé.
• Préparer la pâte à frire.
• Recouvrir les cubes de pommes de terre de cette pâte.
• Dans une grande poêle à frire ou une friteuse, chauffer l'huile à 180 / 190°C [350 / 375°F].
• Y cuire les beignets pendant 3 à 4 minutes, pour les dorer.
• Les égoutter avec une écumoire; les disposer dans un saladier.
• Servir les beignets, garnis de sauce à l'ail.
• Pâte à frire
• Préparation
• Dans un bol, incorporer l'oeuf et le lait, petit à petit, à la farine, jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse.