Bouchées à la reine

Source

Provenance:     Provence et Pays Niçois     

Donne

Portions:   4

Commentaires

• 4 croûtes de vol-au-vent
• Cervelle
• Champignons
• Quenelles
• Quelques morceaux de blanc de volaille

• Faites chauffer les croûtes quelques instants au four.
• Emplissez ces croûtes de la garniture suivante:
• Dégorgez une cervelle de veau, débarrassez-la des filets sanguins et faites la pocher 10 minutes.
• Laissez la refroidir hors de l'eau.
• Nettoyer des champignons de couche, coupez-les en dés et faites à l'eau.
• Préparez une béchamel assez épaisse en utilisant l'eau de cuisson des champignons.
• Incorporez-y les quenelles [et même, à volonté, de petits morceaux de blanc de volaille].
• Posez les couvercles sur les bouchées et servez-les bien chaudes.