- 1 petit chou-fleur
- 6 carottes moyennes
- 300 g de champignons de Paris
- 1 pied de céleri en branches
- 2 betteraves rouges
- 1 belle botte de radis
- 6 oeufs durs
- 2 cuil. à soupe de ciboulette et d'estragon
- 1/4 de litre de vinaigrette
- 2 filets d'anchois salés
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- Préparez la vinaigrette 2 heures à l'avance.
- Mettez 4 volumes d'huile pour 1 volume de vinaigre de cidre, les filets d'anchois lavés, réduits en crème et les herbes fines hachées qui vont développer leur arôme en infusant.
- Ne salez et poivrez qu'au moment de servir.
- Disposez les crudités soit dans un grand plat, soit en assiettes individuelles.
- Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, le chou rouge, sans les côtes, en julienne fine, les carottes râpées fin, les côtes de céleri en dés, les betteraves également.
- Coupez le bout terreux des champignons, lavez-les rapidement à l'eau vinaigrée.
- Épongez-les, coupez-les en lamelles en les arrosant de jus de citron pour les empêcher de noircir.
- Coupez le bout pointu des oeufs.
- Recueillez le morceau de jaune qui tombe, écrasez-le finement, ajoutez-le à la vinaigrette.
- Préparez les radis.
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