Index : Salades
114 recettes trouvés.
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001 - Betteraves en salade . . . Moins de 30 minutes
002 - Chicorée et endives au miel 15 minutes
003 - Dindon en salade Moins de 15 minutes
004 - Mandarines et fèves germées en salade 10 minutes
005 - Mélange de laitue Savoy, de bette à carde, vinaigrette au bleu 10 minutes
006 - Mélange estival de coeurs de palmier et d'artichauts 18 minutes
007 - Panzanella (tomates et pain à l'huile d'olive) Moins de 30 minutes
008 - Pois chiches en salade 10 minutes
009 - Pois chiches et riz en salade 10 minutes
010 - Salade à la mexicaine
011 - Salade arc-en-ciel 15 minutes
012 - Salade au thon fruitée à la thaïlandaise 15 minutes
013 - Salade aux 6 légumineuses et sa vinaigrette au sésame 12 minutes
014 - Salade aux crevettes et pamplemousse Moins de 30 minutes
015 - Salade aux crevettes et pomélo Moins de 15 minutes
016 - Salade aux épinards Moins de 15 minutes
017 - Salade aux huîtres et au bacon Moins de 15 minutes
018 - Salade aux huîtres fumées, coulis de tomates Moins de 15 minutes
019 - Salade aux trois légumes-racines 20 minutes
020 - Salade californienne 15 minutes
021 - Salade chaude de fruits citrins Moins de 15 minutes
022 - Salade colorée aux oeufs Moins de 15 minutes
023 - Salade croquante d'épinards et de fruits 20 minutes
024 - Salade croustillante aux kiwis Moins de 30 minutes
025 - Salade d'accompagnement de couscous, au Cheddar et aux légumes du jardin 20 minutes
026 - Salade d'avocat et d'ananas Moins de 15 minutes
027 - Salade d'endives et de maïs Moins d'une heure
028 - Salade d'épinards aux pommes et raisins 10 minutes
029 - Salade d'épinards aux quartiers d'orange et gruyère Moins de 15 minutes
030 - Salade d'épinards et de fraises Moins de 15 minutes
031 - Salade d'épinards tendres 10 minutes
032 - Salade d'épinards, vinaigrette à l'érable Moins de 30 minutes
033 - Salade d'agrumes et menthe fraîche 10 minutes
034 - Salade d'artichauts 10 minutes
035 - Salade d'asperges à l'orange et au sésame 15 minutes
036 - Salade d'aubergine et courgettes grillées 10 minutes
037 - Salade d'avocats et de nectarines Moins de 30 minutes
038 - Salade d'endives aux pommes et noisettes 10 minutes
039 - Salade d'endives et de papaye 15 minutes
040 - Salade d'endives et de pommes Moins de 15 minutes
041 - Salade d'épinards amandine 15 minutes
042 - Salade d'épinards aux fruits 10 minutes
043 - Salade d'hiver Moins de 15 minutes
044 - Salade d'huître au bacon Moins de 15 minutes
045 - Salade d'oignons rouges, tangerines et d'épinards Moins de 30 minutes
046 - Salade de cactus Moins de 30 minutes
047 - Salade de cantaloup et bocconcini 15 minutes
048 - Salade de cantaloup et de homard Moins de 30 minutes
049 - Salade de cervelles d'agneau pochées Moins de 15 minutes
050 - Salade de champignons, framboises à la vinaigrette crémeuse aux fines herbes* 15 minutes
051 - Salade de chèvre chaud et sa vinaigrette à l'érable 15 minutes
052 - Salade de chou rouge aux pommes et aux poires 20 minutes
053 - Salade de clémentines Moins de 15 minutes
054 - Salade de cresson au trio de mollusques Moins de 30 minutes
055 - Salade de cresson, sauce au yogourt 10 minutes
056 - Salade de crevettes et de pétoncles, vinaigrette tiède aux pommes 10 minutes
057 - Salade de crevettes et de poires 15 minutes
058 - Salade de fenouil et jambon Moins de 15 minutes
059 - Salade de fromage feta Moins de 15 minutes
060 - Salade de fruits au miel 15 minutes
061 - Salade de haricots verts, lardons et tomates 15 minutes
062 - Salade de homard à la mangue 25 minutes
063 - Salade de homard légère et rafraîchissante 15 minutes
064 - Salade de légumineuses Moins de 15 minutes
065 - Salade de légumineuses et haricots Moins de 15 minutes
066 - Salade de mangues et ananas grillés 10 minutes
067 - Salade de mesclun au saumon fumé 10 minutes
068 - Salade de papaye laotienne 15 minutes
069 - Salade de pâtes à la dinde Moins de 30 minutes
070 - Salade de pâtes à la thai Moins de 15 minutes
071 - Salade de pâtes au Gouda, tomates et pesto 5 minutes
072 - Salade de pâtes au saumon 10 minutes
073 - Salade de pâtes du sud-ouest 15 minutes
074 - Salade de pâtes et saumon Moins de 30 minutes
075 - Salade de pâtes froides 15 minutes
076 - Salade de pâtes orzo au Gouda et tomates séchées 5 minutes
077 - Salade de pois mange-tout Moins de 15 minutes
078 - Salade de pommes au Havarti 10 minutes
079 - Salade de pommes et noix au St-Paulin Moins de 15 minutes
080 - Salade de pommes tièdes et vinaigrette au yogourt. Moins de 15 minutes
081 - Salade de poulet Moins de 30 minutes
082 - Salade de poulet tropicale Moins de 30 minutes
083 - Salade de riz à la goberge 15 minutes
084 - Salade de riz à la mandarine Moins de 15 minutes
085 - Salade de poulet au fromage Oka et aux poivrons grillés
086 - Salade de saumon à la mangue Moins de 15 minutes
087 - Salade de saumon fumé et de carambole 15 minutes
088 - Salade du jardin et sa vinaigrette au citron 8 minutes
089 - Salade du maraîcher aux deux pommes Moins de 15 minutes
090 - Salade étagée aux légumes grillés 20 minutes
091 - Salade fraîcheur rouge et verte 15 minutes
092 - Salade grecque 15 minutes
093 - Salade italienne au bocconcini 15 minutes
094 - Salade marbrée express Moins de 15 minutes
095 - Salade nachos aux crevettes et aux haricots noirs 20 minutes
096 - Salade niçoise Moins de 30 minutes
097 - Salade panachée aux bocconcinis marinés dans la vinaigrette aux noisettes Moins de 15 minutes
098 - Salade pour la visite Moins de 15 minutes
099 - Salade surprise 15 minutes
100 - Salade thaïe aux endives 15 minutes
101 - Salade tiède au Brie canadien 15 minutes
102 - Salade tiède aux pommes et au porc Moins de 15 minutes
103 - Salade tiède d'haricots verts 10 minutes
104 - Salade tiède de poulet et de fromage aux raisins 20 minutes
104 - Salade verte au poulet grillé et au Gouda, vinaigrette au cari 10 minutes
105 - Salade verte aux pommes et raisins 15 minutes
106 - Salade verte aux tomates cerises et bocconcini, vinaigrette à l'érable 15 minutes
107 - Salade waldorf Moins de 15 minutes
108 - Salade Waldorf légère Moins de 30 minutes
109 - Salade-repas du chef 15 minutes
110 - Steak de thon aux agrumes sur salade ensoleillée 15 minutes
111 - Symbiose de crevettes et de pamplemousses 30 minutes
112 - Tombée de légumes vinaigrette Moins de 30 minutes
114 - Verdures et pancetta Moins de 15 minutes
114 Recettes.
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Les recettes :
001 - Betteraves en salade
4 portions
Préparation : Moins de 30 minutes
Cuisson : Moins d'une heure
Ingrédients :
500 ml (2 tasses) betteraves cuites, en dés
125 ml oignon, (1/2 tasse oignon) haché
20 ml (4 cuil. à thé) persil frais, haché
4 feuilles de laitue
Préparation :
Dans un bol de grandeur moyenne, bien mélanger les betteraves, les oignons et le persil haché.
Conseil et suggestion
Valeur calorique: Faible Coût: Économique
Truc: Pour éviter que les betteraves ne perdent leur couleur pendant la cuisson, ne les pelez pas et ne les tranchez pas.
Santé: La betterave, avant qu'elle ne soit modifiée par la vinaigrette ou autre, ne contient aucun cholestérol.
Accompagnement : Vinaigrette au cumin
Sauce ou marinade
Vinaigrette au cumin
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002 - Chicorée et endives au miel
4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : Aucune
Vinaigrette
10 ml (2 cuil. à thé) moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne)
5 ml (1 cuil. à thé) miel liquide*
10 ml (2 cuil. à thé) vinaigre de cidre
45 ml (3 cuil. à soupe) bouillon de poulet*
15 ml (1 cuil. à soupe) huile d'olive*
2 ml (1/2 cuil. à thé) huile de sésame
2 ml (1/2 cuil. à thé) paprika
Au goût sel et poivre
Salade
1/2 chicorée frisée, déchiquetée
3 endives, émincées
15 tomates cerises rouges, coupées en deux
1 bte (284 ml) mandarines, égouttées
Préparation :
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Dans un saladier, mélanger la chicorée, les endives, les tomates et les mandarines.
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger pour bien enrober.
Servir aussitôt.
* Conseil et suggestion :
Quelques feuilles de radicchio ajouteront un peu de couleur à la salade.
* Accompagnement : Pain frais aux graines de sésame ou aux graines de tournesol.
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003 - Dindon en salade
4 portions
Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson
Moins de 15 minutes
Ingrédients :
500 ml (2 tasses) dindon cuit, coupé en dés
125 ml (1/2 tasse) noix de Grenobles hachés, grillées*
2 pommes acidulées, non pelées, coupées en dés
2 branches de céleri, hachées
30 ml (2 cuil. à soupe) persil frais, haché
1 oignon, émincé
Feuilles de laitue
Préparation :
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
Déposer les feuilles de laitue dans 4 assiettes.
Répartir la préparation au dindon sur la laitue.
Servir.
* Conseil et suggestion
Pour éviter que les noix de Grenobles rancissent, les conserver au congélateur.
* Accompagnement: Vinaigrette à la crème sûre.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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004 - Mandarines et fèves germées en salade
4 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : Aucun
Vinaigrette :
125 ml (1/2 tasse) huile d'olive*
45 ml (3 cuil. à soupe) sauce soya*
15 ml (1 cuil. à soupe) miel*
15 ml (1 cuil. à soupe) moutarde de Dijon*
2 gousses d'ail, hachées
Au goût, sel et poivre
1 laitue Boston, déchiquetée
250 ml (1 tasse) fèves germées
1 boîte de 284 ml mandarines, égouttées
45 ml (3 cuil. à soupe) canneberges
45 ml (3 cuil. à soupe) raisins secs*
Préparation :
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Réserver.
Répartir la salade dans 4 assiettes et servir avec la vinaigrette.
* Accompagnement * Crevettes à la thaï.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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005 * Mélange de laitue Savoy et de bette à carde, vinaigrette au bleu
4 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : Aucune
Vinaigrette :
80 ml (1/3 tasse) huile d'olive*
60 ml (1/4 tasse) yogourt nature
1/2 citron, en jus
60 g (2 oz) fromage bleu, émietté
1 gousse d'ail, hachée
2 ml (1/2 cuil. à thé) moutarde de Dijon*
Au goût, sel et poivre du moulin
500 ml (2 tasses) mélange de laitue Savoy et de bette à carde
250 ml (1 tasse) épinards, déchiquetés
1 endive, en rondelles
Préparation :
Dans le bol du mélangeur, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette.
Actionner l'appareil jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Rectifier l'assaisonnement et réserver au réfrigérateur.
Dans un bol, mélanger le mélange de laitue Savoy et de bette à carde, les épinards et l'endive.
Répartir dans 4 assiettes et arroser de vinaigrette.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc mi-corsé
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006 * Mélange estival de coeurs de palmier et d'artichauts
4 portions
Préparation : 18 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Vinaigrette :
125 ml (1/2 tasse) huile d'olive*
30 ml (2 cuil. à soupe) vinaigre de vin blanc
15 ml (1 cuil. à soupe) de chacun : moutarde de Dijon* et jus de citron frais
10 ml (2 cuil. à thé) origan séché
1 gousse d'ail, hachée
5 ml (1 cuil. à thé) sucre
Au goût, sel et poivre
2 boîtes de 398 ml coeurs de palmier et d'artichauts, égouttés*
1/3 concombre anglais, en rondelles
3 tomates, épépinées, en quartiers
1/2 oignon rouge, émincé
6 tranches dinde fumée, en lanières
160 ml (2/3 tasse) olives kalamata
250 ml (1 tasse) croûtons à l'ail*
Préparation :
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver.
Couper les coeurs de palmier en rondelles et les coeurs d'artichauts en deux.
Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients.
Incorporer la vinaigrette et bien mélanger.
* Conseil et suggestion :
Excellente recette pour accompagner les grillades estivales.
Accompagnement : Fromage au choix.
* Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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007 * Panzanella (tomates et pain à l'huile d'olive)
6 portions
Préparation : Moins de 30 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
600 g (1 1/4 lb) de pain blanc à texture ferme, vieux de deux jours
8 feuilles de laitue romaine
6 tomates mûres, pelées, en quartiers
1 concombre, pelé, coupé en cubes de 1/2 po (1 cm)
2 petits oignons rouges, émincés
10 feuilles de basilic, déchirées
90 ml (6 cuil. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 cuil. à soupe) de vinaigre de vin rouge
Au goût, sel et poivre noir du moulin
Préparation :
Trancher le pain à 1 po (2,5 cm) d'épaisseur.
Tremper le pain dans un grand bol d'eau froide, entre trois et dix minutes, de manière à ce que la mie se tienne sans se désintégrer.
Essorer le pain légèrement entre les doigts pour bien l'égoutter.
Dans un grand bol, rompre les feuilles de laitue.
Émietter le pain directement sur la laitue.
Ajouter les tomates, le concombre, l'oignon, le basilic et mélanger.
Mélanger l'huile, le vinaigre et les assaisonnements.
Ajouter à la préparation, mélanger.
Réfrigérer au moins deux heures avant de servir.
Vin(s) d'accompagnement : vin rouge léger
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008 * Pois chiches en salade
6 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
80 ml (1/3 tasse) huile d'olive*
15 ml (1 cuil. à soupe) miel liquide*
30 ml (2 cuil. à soupe) jus de citron frais
2 ml (1/2 cuil. à thé) cannelle moulue
Au goût, sel et poivre
594 ml pois chiches, égouttés et rincés*
250 ml (1 tasse) riz blanc, cuit*
2 oignons verts, émincés
1 poivron rouge, coupé en dés
125 ml (1/2 tasse) raisins secs*
125 ml (1/2 tasse) persil frais, haché
Préparation :
Dans un bol, bien mélanger l'huile, le miel, le jus de citron, la cannelle, le sel et le poivre; réserver.
Dans un saladier, mélanger tout le reste des ingrédients.
Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.
Couvrir et laisser reposer 1 h au réfrigérateur avant de servir.
* Conseil et suggestion :
Pour plus de goût et de tendreté, faire gonfler les raisins secs dans l'eau chaude pendant 3 min.
Accompagnement : Accompagner d'une tranche de pain au fromage.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc mi-corsé
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009 * Pois chiches et riz en salade
6 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : Aucun
Ingrédients :
80 ml (1/3 tasse) huile d'olive
15 ml (1 cuil. à soupe) miel liquide
30 ml (2 cuil. à soupe) jus de citron
2 ml (1/2 cuil. à thé) cannelle moulue
Au goût sel et poivre
540 ml pois chiches, égouttés et rincés
250 ml (1 tasse) riz blanc, cuit
2 oignons verts, émincés
1 poivron vert, coupé en dés
125 ml (1/2 tasse) carottes, râpées
Préparation :
Dans un bol, bien mélanger l'huile, le miel, le jus de citron, la cannelle, le sel et le poivre; réserver.
Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients.
Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.
Couvrir et laisser reposer 1 h au réfrigérateur avant de servir.
Accompagnement : Une tranche de pain au fromage.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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4 à 6 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
450 g (1 lb) boeuf haché maigre
1 sachet d'assaisonnement pour tacos (environ 35 g)
1,5 L (6 tasses) laitue iceberg en chiffonnade
1 petit poivron vert, coupé en dés
60 ml (1/4 tasse) oignons verts, tranchés
500 ml (2 tasses) Gouda canadien, coupé en dés
2 tomates de taille moyenne, épépinées et coupées en dés
1/2 concombre de taille moyenne, épépiné et coupé en dés
Vinaigrette de type Ranch
Préparation :
Dans un grand poêlon, faire cuire le boeuf à feu moyen.
Jeter la graisse de cuisson.
Saupoudrer l'assaisonnement pour tacos sur le boeuf.
Mouiller avec 180 ml (3/4 tasse) d'eau, puis bien mélanger.
Faire cuire à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à ébullition.
Retirer du feu.
Laisser refroidir.
Juste avant de servir, mélanger la laitue avec le poivron vert et les oignons verts.
Répartir dans des bols à salade.
Ajouter, par couches ( rangés ), la préparation à la viande, le fromage, les tomates et le concombre.
Servir avec la vinaigrette.
Variante :
Plusieurs fromages canadiens peuvent remplacer le Gouda dans cette recette.
Choisir, selon l'inspiration du moment, Brick, Havarti ou Colby.
* Conseil et suggestion :
Cette salade se sert très bien dans des tacos en forme de bol.
Pour les préparer, badigeonner légèrement de beurre une des faces d'une tortilla.
Dans des bols allant au four, déposer une tortilla, côté beurré en dessous.
Plisser légèrement le bord.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C/350°F pendant 15 minutes.
Sortir du four, retirer les coquilles des bols et les laisser refroidir complètement.
Recette fournie par Les Producteurs laitiers du Canada.
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11 - Salade arc-en-ciel
4 à 6 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 minutes
Ingrédients :
225 g (1/2 lb) asperges fraîches, parées et coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po.)
1 L (4 tasses) laitue mélangée type mesclun (mélange printanier)
1 poivron rouge, coupé en dés
1 poivron jaune, coupé en dés
2 carottes, coupées en rondelles minces
Vinaigrette
10 ml (2 cuil. à thé) moutarde de Dijon*
10 ml (2 cuil. à thé) sirop d'érable*
30 ml (2 cuil. à soupe) vinaigre balsamique*
30 ml (2 cuil. à soupe) huile d'olive*
2 ml (1/2 cuil. à thé) huile de sésame
Préparation :
Dans un bol d'eau bouillante salée, faire cuire les asperges au four micro-ondes pendant 2 minutes à intensité maximale ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
Rafraîchir sous l'eau froide et bien éponger.
Dans un petit bol, bien mélanger la moutarde, le sirop d'érable, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et l'huile de sésame.
Dans un grand bol de service, placer la laitue mélangée, les asperges, les poivrons et les carottes.
Verser la vinaigrette et mélanger délicatement.
Servir.
Conseil et suggestion :
Pour la version enfant, mélanger les asperges, poivron rouge, poivron jaune et carottes sans ajouter la laitue et assaisonner avec une sauce composée d'une part de mayonnaise et une part de sauce tzaziki.
Accompagnement : Pain croûté aux graines de sésame.
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012 - Salade au thon fruitée à la thaïlandaise
4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : Aucun
Ingrédients :
1 boîte (284 ml) sections de mandarines, égouttées
1 laitue romaine, déchiquetée
125 ml (1/2 tasse) de chacun : raisins rouges sans pépins et concombre, tranché
4 sachets (85 g chacun) Thon Germon " Ouvrir et Servir " Clover Leaf
1 lime
1 gousse d'ail, hachée
5 ml (1 cuil. à thé) gingembre frais, haché
45 ml (3 cuil. à soupe) de chacun : huile d'olive et miel
1 ml (1/4 cuil. à thé) piment de Cayenne broyé
Préparation :
Dans un grand bol, mélanger ensemble les 4 premiers ingrédients.
Répartir dans 4 assiettes et déposer sur chacun, le contenu d'un sachet de thon.
Réserver.
À l'aide d'un petit couteau, retirer environ 10 ml (2 cuil. à thé) de zeste de lime.
Dans un petit bol, presser le jus de la lime et ajouter le zeste et le reste des ingrédients.
Mélanger.
Arroser la salade de vinaigrette et servir avec une baguette et un morceau de fromage.
Conseil et suggestion
Les sachets de thon Germon " Ouvrir et servir " sont idéals pour la boîte à lunch afin de concocter rapidement des salades et des sandwichs frais.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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013 - Salade aux 6 légumineuses et sa vinaigrette au sésame
4 portions
Préparation : 12 minutes
Cuisson : Aucune
Vinaigrette :
80 ml (1/3 tasse) huile d'olive*
15 ml (1 cuil. à soupe) vinaigre balsamique*
10 ml (2 cuil. à thé) huile de sésame
1 lime en jus
2 gousses d'ail, hachées
Au goût, sel et poivre
1 boîte de 540 ml mélange de six légumineuses
45 ml (3 cuil. à soupe) oignon rouge, en petits dés
1/2 poivron rouge, en lanières
3 branches céleri, en biseaux
45 ml (3 cuil. à soupe) basilic frais, ciselé
250 ml (1 tasse) fromage cheddar orange, râpé
Préparation :
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Réserver.
Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients.
Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.
Réfrigérer 1 h afin que les saveurs se mélangent bien.
Conseil et suggestion :
Économique et vite préparée, cette salade de légumineuses en surprendra plus d'un !
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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014 - Salade aux crevettes et pamplemousse
8 portions
Préparation : Moins de 30 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
1 chicorée
1 raddichio, déchiquetée
1 bouquet de persil, bouts feuillus
1 pamplemousse rose, pelé à vif et défait en quartiers
1 pamplemousse blanc, pelé à vif et défait en quartiers
450 g (1 lb) crevettes nordiques, décortiquées et cuites
60 ml (1/4 tasse) aneth frais, haché finement
Au goût, sel et poivre
Préparation :
Disposer les laitues et le persil sur des assiettes individuelles.
Garnir de quartiers de pamplemousses.
Répartir les crevettes sur les salades.
Saupoudrer d'aneth.
Servir.
* Conseil et suggestion *
Ajouter les crevettes à la dernière minute pour éviter que la salade soit mouillée.
Accompagnement
Servir arrosée d'une vinaigrette aux agrumes.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger, vin blanc mi-corsé
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015 - Salade aux crevettes et pomélo
4 portions
Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
1 pomelo, pelé à vif, coupé en quartiers
60 ml (1/4 tasse) jus de fruits non sucré
1/2 citron, coupé en rondelles
2 branches de romarin
1 raddichio, déchiqueté
1 bouquet de persil
450 g (1 lb) crevettes nordiques, décortiquées et cuites
60 ml (1/4 tasse) aneth frais, haché finement
Au goût, sel et poivre
Préparation :
Dans un bol, déposer les quartiers de Pomelo dans le jus de fruits non sucré, les rondelles de citron et le romarin.
Réserver 20 minutes.
Déposer les feuilles de raddichio et les bouquets de persil dans des assiettes de service.
Garnir des quartiers de Pomelo.
Déposer les crevettes et saupoudrer avec l'aneth.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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016 - Salade aux épinards
2 portions
Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
500 ml (2 tasses) feuilles d'épinards, parées
1 oignon vert, émincé
30 ml (2 cuil. à soupe) huile d'olive*
15 ml (1 cuil. à soupe) vinaigre de vin
15 ml (1 cuil. à soupe) persil frais, haché
2 oeufs cuits durs, en tranches
2 tranches de bacon cuit, en morceaux
Préparation :
Dans un saladier, déposer les feuilles d'épinards ainsi que les oignons verts.
Réserver.
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin et le persil.
Verser sur les feuilles d'épinards et mélanger.
Déposer les tranches d'oeufs sur la salade.
Ajouter le bacon et servir.
* Conseil et suggestion *
Ajouter à la préparation des fèves germées, des poivrons rouges, des raisins secs et des amandes émincées.
Accompagnement : Lasagne ou toutes autres pâtes de votre choix.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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017 - Salade aux huîtres et au bacon
4 portions
Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
24 huîtres
24 tranches de bacon
1 botte de cresson
1 laitue frisée rouge
1 laitue frisée verte
2 tomates, en cubes
80 ml (1/3 tasse) pignons
45 ml (3 cuil. à soupe) vinaigre balsamique
Beurre et huile
Préparation :
Ouvrir et faire égoutter les huîtres, conserver le jus.
Passer le jus. Faire pocher les huîtres écalées dans leur jus.
Égoutter les huîtres et enrouler chacune dans une tranche de bacon.
Préparer une salade avec le cresson, la laitue et les tomates.
Dans une poêle, faire chauffer des quantités égales de beurre et d'huile.
Lorsque le mélange de beurre est chaud, déposer les huîtres dans la poêle et faire cuire de 2 à 3 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Déglacer la poêle avec le vinaigre.
Au centre d'un plat de service, mettre la salade et disposer les huîtres autour.
Décorer de pignons.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc mi-corsé
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018 - Salade aux huîtres fumées, coulis de tomates
4 portions
Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
Qté suffisante, salade de type mélange printanier
1 endives, en feuilles
12 huîtres fumées en conserve, égouttées
2 tomates fraîches
1 gousse ail
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive*
15 ml (1 cuil. à soupe) mayonnaise*
15 ml (1 cuil. à soupe) vinaigre de vin rouge
Au goût, sel et poivre
Préparation :
Dans chaque assiette, déposer 3 feuilles d'endive en éventail.
Sur chaque feuille d'endive, déposer une huître fumée.
Décorer avec le mélange printanier.
Déposer tous les ingrédients du coulis dans le mélangeur et réduire en purée.
Au moment de servir, arroser la salade avec le coulis de tomate.
Conseil et suggestion :
Remplacer le coulis de tomates par une vinaigrette à l'huile de noisette et de vinaigre de cidre.
Vin(s) d'accompagnement : vin rouge léger
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019 - Salade aux trois légumes-racines
8 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
6 betteraves moyennes
3 grosses carottes, en cubes
3 gros panais, en cubes
Vinaigrette
125 ml (1/2 tasse) persil frais, haché
1 petite gousse d'ail
45 ml (3 cuil. à soupe) vinaigre de vin blanc
30 ml (2 cuil. à soupe) huile d'olive*
30 ml (2 cuil. à soupe) jus de pomme*
5 ml (1 cuil. à thé) moutarde de Dijon*
Au goût sel et poivre du moulin
Préparation :
Dans une casserole, placer les betteraves et les couvrir d'eau.
Porter à ébullition et faire cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Refroidir les betteraves sous l'eau froide et les peler.
Couper les betteraves en cubes et réserver dans un bol.
Entre-temps, dans une autre casserole, faire cuire les carottes et les panais dans l'eau bouillante pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Les égoutter et réserver dans un autre bol.
Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger le persil, l'ail, le vinaigre de vin, l'huile, le jus de pomme, la moutarde, le sel et le poivre.
Verser la moitié de la vinaigrette sur les betteraves et mélanger pour bien les enrober.
Verser le reste de la vinaigrette sur les carottes et les panais et mélanger pour bien les enrober.
Au moment de servir, déposer les betteraves au centre d'une assiette de service et disposer les carottes et les panais tout autour.
Conseil et suggestion
Garnir de brins de persil frais et de petits radis taillés en tulipes
Accompagnement : Viande grillée (poitrine de poulet ou côtelette de porc)
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020- Salade californienne
4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 4 minutes
Vinaigrette :
80 ml (1/3 tasse) huile d'olive*
30 ml (2 cuil. à soupe) vinaigre balsamique*
10 ml (2 cuil. à thé) de chacun : moutarde de Dijon* et sirop d'érable*
Au goût, sel et poivre
1 l (4 tasses) épinards frais, hachés
2 mandarines, pelées, en sections
125 ml (1/2 tasse) ananas en cubes
2 poires Rocha, en tranches
15 ml (1 cuil. à soupe) huile végétale*
450 g (1 lb) crevettes cuites de grosseur 61-70
Préparation :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Réserver.
Répartir les épinards dans 4 assiettes et garnir de fruits.
Dans un poêlon, chauffer l'huile et réchauffer les crevettes 1-2 min.
Déposer les crevettes chaudes sur la salade et verser la vinaigrette.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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021 - Salade chaude de fruits citrins
4 portions
Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
2 oranges
1 lime
1 pamplemousse rose
1 pamplemousse blanc
2 tangerines ou pêches
60 ml (1/4 tasse) sucre blanc granulé
1 morceau de 2,5 cm (1 po.) de racine de gingembre, pelée et tranchée mince
60 ml (1/4 tasse) eau froide
Au goût, feuilles de menthe
Préparation :
Râper le zeste de l'orange et de la lime.
Couper en sections tous les fruits.
Porter à ébullition le sucre, le gingembre et l'eau froide en remuant sans arrêt.
Laisser mijoter 1 minute.
Retirer le gingembre.
Ajouter les zestes et les sections de fruits au sirop; retirer du feu; servir immédiatement.
Décorer de zestes et de menthe fraîche.
* Conseil et suggestion *
Dresser sur des feuilles de cresson ou sur des carottes râpées.
Accompagnement :
Kiwis, des fraises et des cerises à la décoration.
Servir comme entrée d'un met à base de viande blanche, de poissons ou de fruits de mer.
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022 - Salade colorée aux oeufs
2 portions
Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
2 oeufs, cuits dur
1 botte de 375 ml (1 1/2 tasse) cresson, rincé et essoré
10 ml (2 cuil. à thé) câpres, égouttées
60 ml (1/4 tasse) oignon rouge, haché
60 ml (1/4 tasse) poivron jaune, en petits dés
80 ml (1/3 tasse) huile d'olive *
15 ml (1 cuil. à soupe) de vinaigre de vin rouge *
Au goût sel et poivre noir du moulin
Préparation :
Écailler les oeufs et les couper en morceaux moyen.
Ajouter le cresson légèrement haché, éviter d'incorporer trop long de tige.
Ajouter tout le reste des ingrédients.
Vérifier l'assaisonnement.
Servir sur des croûtons de pain grillés ou des biscottes.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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023 - Salade croquante d'épinards et de fruits
4 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson = Moins de 5 minutes
Vinaigrette
15 ml (1 cuil. à soupe) jus d'orange concentré surgelé, dégelé*
5 ml (1 cuil. à thé) vinaigre de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) huile de noix
1/2 gousse d'ail, hachée finement
2 ml (1/2 cuil. à thé) graines de pavot
Au goût poivre blanc
Salade
45 ml (3 cuil. à soupe) cassonade
125 ml (1/2 tasse) noix d'acajou
1 l (4 tasses) bébé épinards
2 nectarines, dénoyautées et coupées en dés
500 ml (2 tasses) fraises
Préparation :
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Réserver.
Dans une petite poêle antiadhésive, faire fondre à feu moyen la cassonade avec environ 15 ml (1 cuil. à soupe) d'eau.
Ajouter les noix et continuer à faire cuire pendant 2 minutes en brassant ou jusqu'à ce que la cassonade commence à adhérer aux noix.
Retirer aussitôt du feu et déposer les noix sur une feuille de papier parcheminée.
Laisser refroidir complètement et briser ensuite les noix collées ensemble.
Dans un saladier, mélanger les épinards, les nectarines et les fraises.
Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.
Garnir avec les noix d'acajou glacées et servir aussitôt.
* Conseil et suggestion *
Les nectarines et les framboises peuvent être remplacées par des mandarines et des fraises.
Accompagnement : Plateau de fromage (gouda, roquefort, cheddar vieilli, ...)
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024 - Salade croustillante aux kiwis
6 portions
Préparation : Moins de 30 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
300 g (10 oz) fromage cheddar, coupé en cubes
1 concombre anglais, coupé en rondelles
300 g (10 oz) dinde fumée, en julienne
300 g (10 oz) fromage fort, coupé en cubes
4 morceaux de poires
1/2 laitue romaine, coupée en tronçons
Feuilles de laitue
3 kiwis en tranches
3 oranges, en sections
Persil
Préparation :
Dans un saladier, déposer le fromage cheddar, le concombre, la dinde fumée, le fromage fort, les poires et la laitue romaine.
Déposer une feuille de laitue au centre d'une assiette à service.
Ajouter le mélange de fromage et arroser de la vinaigrette au kiwi.
Décorer la bordure de l'assiette en alternant les tranches de kiwi et les bouquets de persil
* Conseil et suggestion *
Garnir d'amandes blanchies et grillées ainsi que de noix de Grenoble et même de radicchio.
Accompagnement : Vinaigrette au kiwi
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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025 - Salade d'accompagnement de couscous, au Cheddar et aux légumes du jardin
6 en accompagnement
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 minutes
Ingrédients :
300 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de couscous
75 ml (1/3 tasse) de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
1 grosse gousse d'ail, émincée
1 pincée de sucre (ou au goût)
375 ml (1 1/2 tasse) de Cheddar canadien en cubes
300 ml (1 1/3 tasse) de concombre anglais non pelé en dés
250 ml (1 tasse) de tomates épépinées en dés
175 ml (3/4 tasse) de poivron vert en dés
50 ml (1/4 tasse) d'échalotes hachées
50 ml (1/4 tasse) de persil ou d'aneth frais hachés
Sel et poivre, au goût
Préparation :
Dans une poêle moyenne, chauffer le bouillon jusqu'à ébullition.
Ajouter le couscous, couvrir et retirer du feu.
Laisser reposer pendant 5 minutes.
Transférer dans un grand bol.
Détacher les grains de couscous les uns des autres avec une fourchette et laisser refroidir pendant 10 minutes.
Dans un petit bol, combiner le vinaigre, l'huile, l'ail et le sucre, et battre vigoureusement.
Réserver.
Ajouter au couscous les cubes de fromage, le concombre, les tomates, le poivron vert, les échalotes et le persil.
Arroser le tout de vinaigrette et bien mélanger.
Saler et poivrer au goût.
* Conseil et suggestion *
Pour varier, essayer avec du Colby, du Monterey Jack ou du Brick canadiens.
Remplacer le Cheddar par de la Feta canadienne émiettée et le persil par de l'origan frais haché.
Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d'olives noires hachées.
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026 - Salade d'avocat et d'ananas
5 portions
Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson :Moins de 15 minutes
Ingrédients :
2 avocats mûrs, coupés en quartiers
1 citron, en jus
1/2 ananas frais, coupé en quartiers, coeur enlevé
125 ml (1/2 tasse) noix de grenoble entière
6 feuilles laitue romaine
1 radicchio
125 ml (1/2 tasse) huile de noisette
15 ml (1 cuil. à soupe) moutarde de Dijon
Au goût, sel et poivre
2 endives
Préparation :
Dans un bol, déposer les quartiers d'avocat et arroser de jus de citron.
Déposer les quartiers d'ananas, les noix de grenoble, les feuilles, de laitue romaine et de radicchio, déchiquetées.
Mélanger dans un bol, l'huile, la moutarde, le sel et le poivre.
Verser l'huile assaisonnée sur la salade et mélanger délicatement.
Décorer la salade avec les feuilles d'endive.
* Conseil et suggestion *
Pour faire mûrir un avocat, déposer dans un sac en papier brun avec un kiwi ou une banane ou une pomme.
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027 - Salade d'endives et de maïs
6 portions
Préparation : Moins d'une heure
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
625 ml (2 1/2 tasses) maïs en grains frais (5 épis blanchis et égrénés)
6 oignons verts, hachés
2 poivrons rouges, hachés
180 ml (3/4 tasse) olives noires, tranchées
4 endives en feuilles
Vinaigrette
60 ml (4 cuil. à soupe) vinaigre de vin rouge*
15 ml (1 cuil. à soupe) basilic frais, haché
1 gousse d'ail, hachée finement
125 ml (1/2 tasse) huile d'olive extra vierge*
Au goût, sel et poivre
Préparation :
Dans un grand bol, mélanger tous les légumes.
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le basilic, l'ail, l'huile, le sel et le poivre.
Verser la vinaigrette sur les légumes et mêler délicatement pour bien les enrober.
Laisser macérer 30 minutes au réfrigérateur et servir.
* Conseil et suggestion *
Remplacer les grains de maïs frais par environ 2 boîtes de maïs miniatures en conserve égouttés.
Accompagnement : Pointes de tortillas fraîches ou grillées.
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028 - Salade d'épinards aux pommes et raisins
4 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : Aucun
Ingrédients :
80 ml (1/3 tasse) jus Collection Premium pomme et raisin d'Oasis
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive*
10 ml (2 cuil. à thé) moutarde de Dijon*
7 ml (1/2 cuil. à soupe) miel liquide*
Au goût poivre noir moulu
1 l (4 tasses) jeunes épinards
80 ml (1/3 tasse) raisins rouges et verts, coupés en deux
1 pomme, en petits dés
4 endives
225 g (1/2 lb) fromage de chèvre, émietté
60 ml (1/4 tasse) noix de Grenoble, en morceaux*
Préparation :
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus Collection Premium pomme et raisin d'Oasis, l'huile, la moutarde, le miel et le poivre. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger les épinards, les raisins et la pomme.
Déposer les endives en forme d'étoile dans chacune des assiettes et recouvrir du mélange d'épinards.
Ajouter le fromage ainsi que les noix.
Servir aussitôt avec la vinaigrette.
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029 - Salade d'épinards aux quartiers d'orange et gruyère
2 portions
Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
2 oranges
125 ml (1/2 tasse) champignons de Paris, tranchés
250 ml (1 tasse) feuilles d'épinard, lavées et déchiquetées
qte suffisante, vinaigrette dijonnaise
125 ml (1/2 tasse) gruyère râpé
Préparation :
Éplucher les oranges, séparer en quartier. Réserver.
Dans un saladier, mélanger les champignons et les feuilles d'épinard.
Verser la vinaigrette.
Ajouter les quartiers d'oranges et parsemer de gruyère.
Au moment de servir, mélanger délicatement.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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030 - Salade d'épinards et de fraises
6 portions
Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
750 ml (3 tasses) épinards frais, parés, lavés et asséchés
500 ml (2 tasses) fraises équeutées et coupées en deux
125 ml (1/2 tasse) fromage feta émietté
1 oignon rouge tranché en minces rondelles
Vinaigrette
45 ml (3 cuil. à soupe) jus d'orange réfrigéré*
45 ml (3 cuil. à soupe) jus de citron
45 ml (3 cuil. à soupe) huile d'olive extra vierge*
5 ml (1 cuil. à thé) miel liquide*
5 ml (1 cuil. à thé) zeste d'orange
1 gousse d'ail, hachée finement
Au goût, poivre du moulin
80 ml (1/3 de tasse) de pignons grillés
Préparation :
Dans un grand bol muni d'un couvercle, mélanger délicatement les épinards, les fraises, le fromage feta et l'oignon rouge.
Fermer et réfrigérer.
Dans un petit pot muni d'un couvercle, mettre les jus d'orange et de citron, l'huile, le miel, le zeste d'orange, l'ail et le poivre.
Fermer le pot et brasser vigoureusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Réfrigérer.
Au moment de servir, verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
Parsemer des pignons grillés et servir immédiatement.
* Conseil et suggestion *
Selon les goûts, on peut remplacer les épinards par des laitues mélangées et le fromage fêta par des morceaux d'avocats arrosés de jus de citron.
Pour étancher la soif au cours du repas, les spritzers sortent de l'ordinaire. Ils sont vendus en canette ou on peut les faire soi-même en mélangeant de l'eau gazéifiée à du jus de fruits.
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031 - Salade d'épinards tendres
4 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 minutes
Ingrédients :
1 x 283 g (10 oz) sac de feuilles de bébé épinards
6 tranches de prosciutto
Au goût fromage parmesan bella lodi, en copeaux
Vinaigrette
80 ml (1/3 tasse) huile d'olive*
30 ml (2 cuil. à soupe) vinaigre de vin ou de cidre
2 ml (1/2 cuil. à thé) miel liquide*
Au goût sel et poivre
Préparation :
Trier les feuilles d'épinards, rincer, essorer, réserver.
Dans un poêlon antiadhésif, faire griller les tranches de prosciutto jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Éponger sur du papier absorbant.
Défaire en morceaux.
Vinaigrette
Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
Déposer les feuilles d'épinards sur une assiette et répartir le prosciutto et les copeaux de parmesan.
Verser la vinaigrette en filet.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc mi-corsé
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032 - Salade d'épinards, vinaigrette à l'érable
6 à 8 portions
Préparation : Moins de 30 minutes
Cuisson : Aucun
Ingrédients :
2 paquets épinards de 285 g (10 oz)
2 endives
1 pomme
30 ml (2 cuil. à soupe) jus de citron
2 clémentines, pelées et divisées en sections
1 oignon rouge, coupé en rondelles minces
1 poivron jaune ou rouge, coupé en morceaux
Vinaigrette
5 ml (1 cuil. à thé) moutarde de Dijon
30 ml (2 cuil. à soupe) sirop d'érable
30 ml (2 cuil. à soupe) vinaigre balsamique*
80 ml (1/3 tasse) huile d'olive*
Au goût sel et poivre
Préparation :
Laver, essorer et équeuter les épinards.
Défaire les feuilles des endives, les émincer et réserver avec les épinards dans un bol à salade.
Couper la pomme en cubes et arroser avec le jus de citron.
Ajouter au mélange d'épinards.
Ajouter les clémentines, l'oignon, et le poivron.
Arroser de la vinaigrette et servir.
Vinaigrette
Dans un bol, mélanger la moutarde, le sirop d'érable et le vinaigre balsamique à l'aide d'un petit fouet.
Verser doucement l'huile en continuant à fouetter continuellement pour obtenir une consistance homogène.
Saler et poivrer au goût.
* Conseil et suggestion *
En saison, remplacer les clémentines par des fraises fraîches et les pommes par des avocats en prenant soin de les enrober aussi du jus de citron.
Servir avec des tranches de pain baguette.
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033 - Salade d'agrumes et menthe fraîche
2 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson :Aucun
Ingrédients :
125 ml (1/2 tasse) jus de lime fraîchement pressé
45 ml (3 cuil. à soupe) miel liquide, chaud*
2 oranges, pelées
1 pamplemousse rose, pelé
2 oranges sanguines, pelées
45 ml (3 cuil. à soupe) menthe fraîche, hachée
Préparation :
Dans un petit bol, mélanger le jus de lime et le miel.
Trancher les agrumes en rondelles.
Couper chaque rondelles en deux ou en quatre selon la grosseur désirée.
Dans un bol, placer les morceaux d'agrumes et le jus de lime, mélanger délicatement.
Parsemer des feuilles de menthe hachées et servir.
* Conseil et suggestion *
Pour obtenir des rondelles parfaites, placer les agrumes pelés au congélateur durant 10 minutes avant de les trancher.
Accompagnement :
Disposer les fruits sur un lit de fromage cottage légèrement sucré et parfumé de vanille.
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034 - Salade d'artichauts
4 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : Aucun
Ingrédients :
2 x 540 ml (19 oz) coeurs d'artichaut en conserve
16 têtes d'asperges, blanchies
80 ml (1/3 tasse) olives noires dénoyautées,* tranchées
1 petite carotte, émincée
Vinaigrette
45 ml (3 cuil. à soupe) huile d'olive*
15 ml (1 cuil. à soupe) vinaigre de vin
Au goût sel et poivre
Préparation :
Égoutter et éponger les coeurs d'artichaut.
Les couper en quartiers.
Dans un saladier, déposer tous les ingrédients.
Réserver.
Vinaigrette
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Verser sur la salade.
Laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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035 - Salade d'asperges à l'orange et au sésame
6 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3-5 minutes
Ingrédients :
450 g (1 lb) asperges fraîches, parées et coupées en morceaux de 1 cm (1/2 po.)
3 branches de céleri, coupées sur le biais en morceaux de 1 cm (1/2 po.)
2 poivrons rouges, coupés en morceaux de 1 cm (1/2 po.)
Vinaigrette
5 ml (1 cuil. à thé) moutarde de Dijon*
60 ml (1/4 tasse) jus d'orange*
10 ml (2 cuil. à thé) zeste d'orange
45 ml (3 cuil. à soupe) vinaigre de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive*
5 ml (1 cuil. à thé) huile de sésame
30 ml (2 cuil. à soupe) basilic frais, haché
Au goût sel et poivre
Préparation :
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les asperges de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
Rafraîchir sous l'eau froide et bien égoutter.
Dans un grand bol, mettre les asperges, le céleri et les poivrons rouges.
Réserver.
Dans un petit bol, mélanger à l'aide d'un petit fouet la moutarde de Dijon avec le jus d'orange, le zeste d'orange et le vinaigre de vin blanc.
Ajouter l'huile d'olive, l'huile de sésame, le basilic, le sel et le poivre.
Bien mélanger.
Verser la vinaigrette à l'orange sur les légumes et remuer pour bien les enrober.
Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer.
Conseil et suggestion : Garnir de graines de sésame grillées.
Accompagnement : Servir accompagner de tranches d'orange fraîche.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc mi-corsé
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036 - Salade d'aubergine et courgettes grillées
4 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 7 minutes
Ingrédients :
1 aubergine, coupée en rondelles
1 courgette jaune, coupée en rondelles
1 courgette verte, coupée en rondelles
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge
Au goût sel et poivre
Vinaigrette
2 gousses d'ail, hachées finement
30 ml (2 cuil. à soupe) basilic frais, haché
15 ml (1 cuil. à soupe) vinaigre de Xeres
30 ml (2 cuil. à soupe) huile d'olive extra vierge
Au goût sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le BBQ.
Placer les rondelles d'aubergine et de courgettes avec l'huile d'olive, le sel et le poivre et bien mélanger.
Cuire sur le grill à chaleur directe les rondelles de façon à les garder légèrement croquantes.
Préparer la vinaigrette en mélangeant ensemble l'ail, le basilic, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Ajouter la vinaigrette aux rondelles d'aubergine et de courgettes grillées encore chaudes et remuer délicatement pour éviter de briser les rondelles.
Servir tiède ou à la température de la pièce.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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037 - Salade d'avocats et de nectarines
8 portions
Préparation : Moins de 30 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Vinaigrette
180 ml (3/4 tasse) huile de tournesol*
125 ml (1/2 tasse) vinaigre de vin blanc
10 ml (2 cuil. à thé) moutarde sèche
5 ml (1 cuil. à thé) sucre
Au goût, sel et poivre
4 avocats mûrs, coupés en tranches
6 nectarines mûres, dénoyautées, coupées en morceaux
2 citrons en jus
6 tranches de bacon croustillant, émiettées
430 ml (1 3/4 tasse) noix de Grenoble en moitiés*
8 à 10 feuilles de laitue Boston
Préparation :
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Réfrigérer.
Dans un saladier, déposer les tranches d'avocat et les morceaux de nectarine.
Humecter avec du jus de citron.
Incorporer le bacon et les noix de Grenoble.
Mélanger délicatement.
Tapisser des bols à salade de feuilles de laitue et déposer la salade de fruits.
Verser la vinaigrette.
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038 - Salade d'endives aux pommes et noisettes
4 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Vinaigrette :
45 ml (3 cuil. à soupe) noisettes
45 ml (3 cuil. à soupe) yogourt nature
30 ml (2 cuil. à soupe) de chacun : huile de noix et huile d'olive*
7 ml (1 1/2 cuil. à thé) moutarde de Dijon*
Au goût, sel et poivre
2 endives
500 ml (2 tasses) laitue iceberg, déchiquetée
80 ml (1/3 tasse) raisins de Corinthe
2 pommes Gala, en morceaux
180 ml (3/4 tasse) fromage cheddar doux ou vieilli, en cubes
45 ml (3 cuil. à soupe) persil frais, haché
Préparation :
Préchauffer le four à 200ºC/400ºF.
Déposer les noix sur une plaque de cuisson et griller au four environ 10 min.
Hacher finement et réserver.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
Retirer le cône blanc localisé à la base des endives.
Séparer les feuilles et hacher grossièrement.
Déposer dans un grand bol.
Ajouter le reste des ingrédients.
Mélanger.
Ajouter la vinaigrette et mélanger à nouveau.
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039 - Salade d'endives et de papaye
4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : Aucune
Ingrédients :
2 endives, feuilles séparées et lavées
1/2 citron en jus
2 petites papayes, pelées et coupées en cubes
125 ml (1/2 tasse) noix de Grenoble, grillées*
60 ml (1/4 tasse) feuilles de cresson
Vinaigrette
15 ml (1 cuil. à soupe) moutarde de Dijon*
5 ml (1 cuil. à thé) miel*
30 ml (2 cuil. à soupe) vinaigre balsamique*
80 ml (1/3 tasse) huile d'olive*
5 ml (1 cuil. à thé) huile de sésame
Au goût poivre du moulin
Préparation :
Dans un bol, mettre les feuilles d'endives et les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent.
Dans quatre assiettes, dresser joliment les feuilles d'endives, les cubes de papayes, les noix de Grenoble et les feuilles de cresson.
Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le miel, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, l'huile de sésame et le poivre.
Verser la vinaigrette sur la salade et servir.
* Conseil et suggestion *
Utiliser seulement une des deux endives, hacher grossièrement les feuilles et mélanger avec une autre laitue.
Accompagnement :Pain baguette et plateau de fromage.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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040 - Salade d'endives et de pommes
6 portions
Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Vinaigrette
5 ml (1 cuil. à thé) moutarde de Dijon*
10 ml (2 cuil. à thé) vinaigre de cidre
1 gousse d'ail, écrasée
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge*
Au goût sel et poivre
1 grosse pomme Cortland
1/2 citron en jus
3 endives, lavées et coupées en morceaux
2 oignons verts, hachés
180 ml (3/4 tasse) fromage Oka, en dés
125 ml (1/2 tasse) noix de Grenoble* grillées
Préparation :
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Réserver.
Laver la pomme, enlever le coeur et la couper en dés.
Arroser du jus de citron.
Dans un grand bol, mélanger les pommes avec les autres ingrédients de la salade.
Au moment de servir, ajouter la vinaigrette et remuer pour bien enrober le tout.
* Conseil et suggestion *
Garnir chaque assiette d'un peu de laitue Boston et y déposer la salade.
Accompagnement : Croûtons de pain grillé
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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041 - Salade d'épinards amandine
4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : Aucun
Vinaigrette :
80 ml (1/3 tasse) huile d'olive*
60 ml (1/4 tasse) jus d'orange*
10 ml (2 cuil. à thé) miel*
10 ml (2 cuil. à thé) moutarde de Dijon*
Au goût, sel et poivre
1,5 l (6 tasses) épinards frais, déchiquetés
1/2 oignon rouge, en lanières
250 ml (1 tasse) carottes, râpées
2 tomates, épépinées, en quartiers
4 oeufs cuits durs, en quartiers
60 ml (1/4 tasse) amandes, grillées
Au goût, copeaux de parmesan frais
Préparation :
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette; réserver.
Dans un bol, mélanger les épinards, l'oignon rouge et les carottes.
Répartir dans quatre bols. Ajouter les quartiers de tomates et d'oeufs.
Garnir d'amandes et de parmesan.
Servir avec la vinaigrette.
Accompagnement : Une baguette.
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042- Salade d'épinards aux fruits
4 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : Aucun
Ingrédients :
60 ml (1/4 tasse) noix de Grenoble
Vinaigrette :
160 ml (2/3 tasse) yogourt nature
1 citron, en jus
30 ml (2 cuil. à soupe) miel*
45 ml (3 cuil. à soupe) menthe fraîche, émincée
Au goût, poivre du moulin
750 ml (3 tasses) jeunes épinards
3 endives, tranchées en rondelles
125 ml (1/2 tasse) de chacun : boules de cantaloup et melon miel
2 pommes Southern Rose, en quartiers
Préparation :
Préchauffer le four à 230°C/450°F.
Déposer les noix de Grenoble sur une plaque de cuisson et cuire 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Réserver.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Réserver au réfrigérateur.
Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients.
Répartir la salade dans 4 assiettes et arroser de vinaigrette.
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043 - Salade d'hiver
4 - 6 portions
Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
500 ml (2 tasses) râpures de céleri-rave
500 ml (2 tasses) râpures de carottes
Jus d'un demi citron
1 grosse pomme coupée en dés, avec pelure
15 ml (1 cuil. à soupe) raisins secs
45 ml (3 cuil. à soupe) huile végétale
30 ml (2 cuil. à soupe) vinaigre blanc
5 ml (1 cuil. à thé) moutarde préparée
2 ml (1/2 cuil. à thé) estragon séché
Au goût, sel et poivre
Préparation :
Mettre les râpures de céleri-rave et de carottes dans un saladier, arroser de jus de citron et mélanger.
Ajouter les dés de pommes et les raisins secs, puis mélanger à nouveau.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à la moutarde et verser sur la salade.
* Conseil et suggestion *
Le céleri-rave peut remplacer le céleri dans toutes les recettes ; il se consomme cru ou cuit, après avoir été lavé et pelé.
L'utiliser dans les salades, en trempette, braisé, en potage, pilé avec des pommes de terre, etc.
Cuisson entier : 20 à 30 minutes de cuisson à l'eau.
Cuisson coupé : 5 à 6 minutes de cuisson à l'eau.
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044 - Salade d'huître au bacon
4 portions
Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
24 huîtres
24 tranches de bacon
1 botte de cresson
1 laitue frisée rouge
1 laitue frisée verte
2 tomates fraîches, coupées en cubes
80 ml (1/3 tasse) pignons de pin
45 ml (3 cuil. à soupe) vinaigre balsamique
Beurre et huile
Préparation :
Ouvrir et égoutter les huîtres en réservant le jus.
Filtrer le jus.
Faire pocher dans leur jus les huîtres écaillées.
Égoutter les huîtres et les rouler individuellement dans une tranche de bacon.
Préparer une salade avec le cresson, la laitue et les tomates.
Faire chauffer dans une poêle un mélange en parts égales de beurre et d'huile.
Lorsque le mélange beurre-huile est chaud, déposer les huîtres dans la poêle et cuire pendant 2 à 3 minutes en tournant à mi-cuisson.
Déglacer la poêle avec le vinaigre.
Présenter la salade au centre de l'assiette avec les huîtres autour.
Décorer avec les pignons de pin.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc mi-corsé
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045 - Salade d'oignons rouges, de tangerines et d'épinards
4 portions
Préparation : Moins de 30 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Vinaigrette
45 ml (3 cuil. à soupe) citron en jus
30 ml (2 cuil. à soupe) huile de noix
15 ml (1 cuil. à soupe) coriandre fraîche, hachée finement
Au goût, sel et poivre du moulin
1 oignon rouge, tranché en rondelles fines
4 tangerines
1 sac d'épinards 285 g (10 oz)
45 ml (3 cuil. à soupe) amandes effilées, grillées
Préparation :
Dans un bol, mêler les ingrédients de la vinaigrette et y faire mariner les rondelles d'oignon pendant environ une heure.
À l'aide d'un petit couteau, peler les tangerines à vif en enlevant toute la peau blanche.
Dégager les quartiers et retirer les pépins.
Si le fruit est gros, couper chaque quartier en deux.
Laver et assécher les feuilles d'épinards et retirer les grosses tiges.
Déchirer en petits morceaux.
Au moment de servir, mêler les oignons et la vinaigrette avec les tangerines et les épinards.
Parsemer d'amandes effilées.
* Conseil et suggestion *
Pour varier, substituer la moitié des tangerines par un pamplemousse rose.
Pour réduire le temps de préparation, utiliser des épinards pré-lavés.
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046 - Salade de cactus
6 portions
Préparation : Moins de 30 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
750 ml (3 tasses) pousses de cactus en conserve, bien rincées et taillées en lanières
3 piments rouges, coupés en lanières
1/2 concombre anglais, coupé en cubes
180 g (6 oz) fromage feta, coupé en tranches minces
1/4 oignon rouge, coupé en tranches minces
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra légère*
15 ml (1 cuil. à soupe) vinaigre de vin rouge*
Au goût, sel et poivre
Préparation :
Disposer dans une assiette de service les pousses de cactus, le piment rouge et le concombre.
Ajouter le fromage feta et l'oignon.
Arroser d'huile d'olive et de vinaigre.
Assaisonner.
Servir.
Conseil et suggestion
Pour enlever le surplus de sel dans le fromage feta, couper en cubes et rincer à l'eau fraîche.
Accompagnement: Vous pouvez garnir votre salade de pois chiches.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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047 - Salade de cantaloup et bocconcini
4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : Aucune
Ingrédients :
1 citron, jus et zeste
30 ml (2 cuil. à soupe) de chacun : huile d'olive* et miel*
10 ml (2 cuil. à thé) vinaigre balsamique*
625 ml (2 1/2 tasses) boules de cantaloup
1 pot (200 g) mini bocconcini Tre Stelle
160 ml (2/3 tasse) Jambon Mérite, coupé en fines lanières
45 ml (3 cuil. à soupe) menthe fraîche, émincée
Sel
Poivre du moulin
Préparation :
Dans un bol, mélanger le jus et les zeste de citron, l'huile, le miel et le vinaigre balsamique.
Réserver.
Dans un autre bol, mélanger délicatement le reste des ingrédients.
Ajouter la vinaigrette et mélanger à nouveau.
Laisser reposer un minimum de 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.
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048 - Salade de cantaloup et de homard
6 portions
Préparation : Moins de 30 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
2 homards de 450 g (1 lb), cuits
1 cantaloupe
180 ml (3/4 tasse) céleri, haché finement
1 poivron rouge, coupé en lanières
125 ml (1/2 tasse) estragon frais, haché
Au goût, poivre du moulin
Qté suffisante, feuilles de laitue Boston et mélange printanier
125 ml (1/2 tasse) mayonnaise*
125 ml (1/2 tasse) yogourt nature*
30 ml (2 cuil. à soupe) sauce chili*
15 ml (1 cuil. à soupe) jus de citron
Préparation :
Retirer la chair des homards et la couper en cubes d'environ 2,5 cm (1 po).
Réserver les pinces pour la décoration.
Couper le cantaloup en cubes de 2 cm (3/4 po) ou le tailler en boules à l'aide d'une cuillère parisienne.
Mettre les morceaux de cantaloup dans un bol et ajouter le céleri, le poivron rouge et l'estragon.
Mélanger.
Ajouter les cubes de homard au mélange de cantaloup.
Poivrer.
Tapisser joliment des bols individuels des feuilles de laitue Boston et du mélange printanier.
Y déposer la salade de cantaloup et de homard et napper de la sauce au yogourt.
Garnir des pinces de homard réservées.
Servir aussitôt.
Sauce: Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Réserver au froid.
Conseil et suggestion
On peut remplacer le céleri et le poivron par du concombre, des pois mange-tout blanchis ou encore par des morceaux d'avocats.
Accompagnement : Servir avec des petits pains multigrains.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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049 - Salade de cervelles d'agneau pochées
Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
4 cervelles d'agneau
Qté suffisante, eau salée, poivrée et légèrement vinaigrée
1 oignon
1 carotte
1 bouquet garni
Au goût, laitue romaine
Au goût, sel et poivre
Au goût, ciboulette hachée finement
Au goût, vinaigrette italienne légère
Préparation :
Laver et sécher soigneusement les cervelles.
Porter à ébullition une casserole d'eau salée, poivrée et légèrement vinaigrée, dans laquelle seront déposés un oignon, une carotte et un bouquet garni.
Pocher les cervelles dans l'eau, à feu doux, pendant 10 minutes.
Retirer du feu et tiédir.
Entre-temps, laver la laitue et la mettre dans un saladier.
Parsemer la laitue avec la ciboulette.
Couper la cervelle en petits morceaux.
Mélanger les morceaux de cervelles avec quelques cuillerées de vinaigrette et les ajouter à la laitue.
Bien brasser et servir.
Conseil et suggestion
La cervelle s'accompagne très bien d'ingrédients acides tels que les câpres, le citron et le vin.
Accompagnement : Oignons perlés rissolés et de petits croûtons sautés au beurre
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc mi-corsé
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050 - Salade de champignons et de framboises à la vinaigrette crémeuse aux fines herbes*
4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson :Aucune
Ingrédients :
125 ml (2/2 tasse) mayonnaise*
125 ml (1/2 tasse) crème sure 1 % *
1 gousse d'ail, hachée
1 échalote française, hachée finement
15 ml (1 cuil. à soupe) ciboulette, hachée
5 ml (1 cuil. à thé) thym frais (ou romarin), haché
Au goût, sel et poivre du moulin
250 ml (1 tasse) champignons blancs, tranchés
250 ml (1 tasse) champignons café, tranchés
160 ml (2/3 tasse) framboises fraîches (ou fruits de saison)
Préparation :
Dans un grand bol, mettre la mayonnaise et incorporer la crème sure.
Ajouter l'ail, l'échalote, les fines herbes, assaisonner, puis mélanger à nouveau.
Incorporer délicatement les champignons et les framboises.
Laisser reposer environ 10 min avant de servir en entrée ou en accompagnement.
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051 - Salade de chèvre chaud et sa vinaigrette à l'érable
4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
30 ml (2 cuil. à soupe) huile d'olive*
12 minces tranches de pain baguette
Un fromage de chèvre affiné d'environ 250 g
500 ml (2 tasses) feuilles de salade
45 ml (3 cuil. à soupe) vinaigre aromatisé aux noix
Au goût, sel et poivre
125 ml (1/2 tasse) huile d'olive*
45 ml (3 cuil. à soupe) sirop d'érable SIROBEC
Quelques noix de Grenoble entières pour décorer
Préparation :
Préchauffer le gril du four à la chaleur maximale.
Frotter un peu d'huile d'olive sur les tranches de pain et les faire griller au four d'un seul côté.
Les retirer lorsqu'elles ont une belle couleur dorée.
Couper le fromage de chèvre en tranches d'un centimètre.
Déposer une tranche de fromage sur le côté non grillé de chaque croûton.
Dans quatre assiettes, déposer quelques feuilles de salade.
Dans un petit bol, verser le vinaigre de noix.
Saler et poivrer.
Verser l'huile d'olive graduellement en remuant à l'aide d'un fouet.
Verser ensuite le sirop d'érable, toujours en fouettant.
Mettre les croûtons et leur fromage au four.
Dès que le fromage commence à prendre une belle couleur dorée, retirer.
Verser quelques cuillerées de vinaigrette sur les feuilles de salade et coiffer de trois croûtons.
Décorer de noix de Grenoble et déguster chaud !
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052 - Salade de chou rouge aux pommes et aux poires
8 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : Aucun
Vinaigrette
60 ml (1/4 tasse) vinaigre de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) huile d'olive*
1/2 gousse d'ail, haché finement
30 ml (2 cuil. à soupe) miel liquide*
2 ml (1/2 cuil. à thé) sarriette
1 ml (1/4 cuil. à thé) muscade
Au goût sel et poivre du moulin
1,5 L (6 tasses) chou rouge, émincé
2 pommes
1 poire
30 ml (2cuil. à soupe) jus de citron
1/2 oignon rouge, tranché en fines lamelles
24 cerises de terre
Préparation :
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Ajouter le chou et bien mélanger.
Laisser reposer 30 minutes en mélangeant de temps à autre.
Couper les pommes en morceaux rectangulaires rappelant des dents.
Peler et trancher la poire.
Badigeonner les morceaux de pomme et de poire de jus de citron.
Ajouter les pommes, les poires et l'oignon au chou et mélanger.
Au moment de servir, garnir chaque assiette de trois cerises de terre.
Conseil et suggestion
Préparer les cerises de terre en relevant la membrane qui les recouvre sans la détacher complètement, elles auront l'aspect de petites têtes échevelées!
Accompagnement : Servir sur une feuille de laitue frisée avec un pain croûté.
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053 - Salade de clémentines
4 portions
Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
2 à 3 clémentines
4 noix de Grenoble, hachées
4 champignons, coupés en lamelles
Feuilles de laitue romaine et d'épinard, lavées, égouttées et déchirées
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et juste
au moment de servir, arroser de vinaigrette.
Conseil et suggestion
Les fruits citrins ont un goût délicieux et une présentation agréable.
Des hors-d'oeuvre au dessert, utilisés comme garniture ou tout simplement pour faire des jus, ils peuvent être incorporés dans plusieurs plats.
Entreposage : À l'exception des limes, les fruits citrins se gardent à la température ambiante de 1 à 2 semaines.
Pour les conserver plus longtemps, il faut les réfrigérer dans le tiroir à fruits ou dans un sac de plastique.
Réfrigérer les limes dans la partie la moins froide du réfrigérateur ; elles se conserveront de 6 à 8 semaines (attention, la lumière les fait jaunir).
Le jus d'orange et de citron frais peuvent être congelés pendant 4 mois.
Le zeste se congèle dans des sacs de plastique.
À votre santé !Les fruits citrins sont une excellente source de vitamine C.
Il est avantageux d'en prendre à tous les repas, car la vitamine C aide à une meilleure absorption du fer contenu dans les aliments tels que les céréales, viande ou légumineuses.
Conseil : La vitamine C est sensible à une exposition à la lumière, la chaleur et l'air.
Réfrigérer le jus ou les restes d'agrumes après utilisation.
Accompagnement : Vinaigrette au fromage
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054 - Salade de cresson au trio de mollusques
4 portions
Préparation : Moins de 30 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Vinaigrette aux anchois
4 anchois
30 ml (2 cuil. à soupe) citron en jus
45 ml (3 cuil. à soupe) huile d'olive extra vierge*
Au goût, poivre
1 botte de cresson
1 cuil. à soupe zeste d'orange
6 moules, lavées, brossées et écaillées
6 huîtres, lavées, brossées et écaillées
6 palourdes Littleneck, lavées, brossées et écaillées
60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché
125 ml (1/2 tasse) noix de Grenoble en moitiés*
2 tomates rouges, en quartiers
Préparation :
Dans le bol du mélangeur, déposer tous les ingrédients de la vinaigrette aux anchois et mélanger à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Laver le cresson et le déposer dans un bol avec le zeste d'orange.
Bien mélanger.
Dans un poêlon, faire revenir les moules, les huîtres et les palourdes dans un mélange beurre-huile pendant 1 à 2 minutes en secouant le poêlon de temps à autre.
Déposer les mollusques sur le cresson et arroser avec la vinaigrette aux anchois.
Saupoudrer de persil, garnir avec les noix et décorer avec les quartiers de tomates.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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055 - Salade de cresson, sauce au yogourt
4 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson ;Aucun
Ingrédients :
1/2 bouquet de cresson frais
3 oranges
2 endives
500 ml (2 tasses) mélange de laitue (mesclun)
1 oignon blanc, émincé
Au goût, noix de pin
Vinaigrette au yogourt
60 ml (1/4 tasse) yogourt nature ferme
15 ml (1 cuil. à soupe) crème 15 %*
15 ml (1 cuil. à soupe) jus d'orange*
Au goût sel et poivre
Préparation :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Réserver.
Laver et équeuter le cresson.
Prélever le zeste des oranges.
Réserver.
Peler les oranges à vif et retirer les suprêmes.
Réserver.
Dans un saladier, mélanger le cresson, les feuilles d'endive, le mélange de laitue, l'oignon, les noix de pin, le zeste et les suprêmes.
Servir avec la vinaigrette.
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056 - Salade de crevettes et de pétoncles, vinaigrette tiède aux pommes
4 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 4 minutes
Ingrédients :
15 ml (1 cuil. à soupe) huile d'olive
10 ml (2 cuil. à thé) beurre
16 crevettes moyennes, décongelées et décortiquées
16 pétoncles grosseur 60-80, décongelés
1 pomme, coupée en fines tranches
1,5 l (6 tasses) mélange de laitue mesclun
80 ml (1/3 tasse) jus de pomme frais
1 branche romarin frais
1/2 citron, en jus
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) amandes tranchées, rôties
Préparation :
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et le beurre.
Ajouter les crevettes, les pétoncles et les tranches de pommes.
Cuire à feu moyennement élevé pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes et les pétoncles soient cuits.
Entre-temps, répartir la laitue dans 4 assiettes.
Déposez par dessus le mélange de crevettes et de pétoncles.
Remettre la poêle sur le feu et déglacer avec le jus de pomme.
Ajouter le romarin et le jus de citron.
Mélanger.
Retirer du feu.
Attendre 1 minute et ajouter l'huile d'olive.
Mélanger à nouveau.
Verser cette vinaigrette tiède sur la laitue et parsemer d'amandes.
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057 - Salade de crevettes et de poires
4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : Aucun
Vinaigrette :
125 ml (1/2 tasse) jus de pamplemousse, fraîchement pressé
125 ml (1/2 tasse) jus d'orange, fraîchement pressé
80 ml (1/3 tasse) huile d'olive*
30 ml (2 cuil. à soupe) miel*
3 gousses d'ail, hachées
Au goût, sel et poivre noir fraîchement moulu
1 couronne de 284 g (14 à 16 un.) crevettes géantes surgelées, décongelées
3 poires Anjou mûres avec pelure, en cubes
1 laitue Romaine, déchiquetée
1/2 concombre anglais, en rondelles
30 ml (2 cuil. à soupe) ciboulette fraîche, hachée
Préparation :
Dans un bol, mélanger vigoureusement tous les ingrédients de la vinaigrette.
Réserver 80 ml (1/3 tasse).
Incorporer, dans le reste de la vinaigrette, les crevettes et les cubes de poires.
Réfrigérer 30-45 min en mélangeant à l'occasion.
Disposer dans les assiettes, la laitue et le concombre.
Répartir le mélange de crevettes et de poires.
Garnir de ciboulette fraîche.
Au goût, verser la vinaigrette réservée.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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058 - Salade de fenouil et jambon
4 portions
Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
1 bulbe de fenouil ou laitue chinoise
Vinaigrette
1 gousse d'ail écrasée
5 ml (1 cuil. à thé) vinaigre
2 ml (1/2 cuil. à thé) moutarde préparée
15 ml (1 cuil. à soupe) huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) jus d'ananas
Au goût, sel et poivre
180 g (6 onces) jambon fumé
4 tranches d'ananas
2 oranges, en quartiers
4 olives vertes farcies
4 olives noires
Préparation :
Trancher le fenouil en julienne.
Écraser l'ail et mêler avec le vinaigre, la moutarde, l'huile, le jus d'ananas, le sel et le poivre.
Mélanger cette vinaigrette avec le fenouil en julienne.
Couper le jambon, les tranches d'ananas en morceaux.
Ajoutez ceux-ci au fenouil ainsi que les olives tranchées.
Réfrigérer et servir.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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059 - Salade de fromage feta
4 portions
Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
125 ml (1/2 tasse) fromage feta, coupé en cubes*
3 tomates, en quartiers
1 concombre, émincé
1 petit oignon blanc, en rondelles
2 poivrons verts, en anneaux
30 ml (2 cuil. à soupe) huile d'olive extra légère
125 ml (1/2 tasse) olives noires*
Au goût, origan frais ou séché*
Préparation :
Déposer tous les légumes dans un saladier.
Arroser de l'huile d'olive et bien mélanger.
Garnir de cubes de fromage fêta et d'olives.
Parsemer d'origan et servir.
Accompagnement : Soupe aux lentilles et un petit pain aux oeufs.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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060 - Salade de fruits au miel
8 à 10 portions
Préparation ; 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
2 boîtes 398 ml (14 oz) ananas en morceaux non sucrés*
Sirop
80 ml (1/3 tasse) miel*
60 ml (1/4 tasse) jus de lime fraîche
10 ml (2cuil. à thé) zeste de lime râpé
60 ml (1/4 tasse) tequila
1 pincée de muscade
2 mangues, coupées en morceaux
1 melon de miel, coupé en morceaux
1 cantaloup, coupé en morceaux
Préparation :
Dans une passoire placée au-dessus d'un bol, égoutter les ananas.
Réserver 125 ml (1/2 tasse) du jus des ananas.
Dans une casserole, mélanger le jus d'ananas, le miel, le jus et le zeste de lime.
Porter à ébullition, en brassant jusqu'à ce que le miel soit dissous.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Incorporer la téquila et la muscade et bien mélanger.
Dans un grand bol, placer les ananas, les mangues, le melon de miel et le cantaloup.
Verser le sirop sur les fruits et mélanger pour bien les enrober.
Réfrigérer au moins 1 heure.
Au moment de servir, répartir la salade de fruits dans des coupes.
Conseil et suggestion
Garnir de yogourt nature et de zeste de lime en lanières.
Accompagnement Macarons ou galettes à la noix de coco.
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061 - Salade de haricots verts, lardons et tomates
4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
750 ml (3 tasses) haricots verts, lavés et équeutés
120 g (4 oz) lardons, coupés en dés
60 ml (1/4 tasse) vinaigre balsamique*
125 ml (1/2 tasse) huile d'olive*
Au goût sel et poivre du moulin
4 petites tomates rouges, coupées en dés
Préparation :
Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau et la saler légèrement.
Ajouter les haricots verts et les faire cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à être tendres mais encore croquants. Refroidir sous l'eau froide, égoutter et réserver.
Dans un poêlon, faire cuire les lardons à feu moyen vif pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à être dorés et croustillants.
Réserver.
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique, l'huile, le sel et le poivre.
Dans un grand bol de service, combiner les haricots, les lardons et les tomates.
Verser le mélange de vinaigre et d'huile sur les légumes, bien mélanger et servir.
Conseil et suggestion
Garnir les assiettes d'une feuille de laitue frisée et y déposer la salade.
Accompagnement Croûtons à l'ail.
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062 - Salade de homard à la mangue
4 portions
Préparation : 25 minutes
Cuisson : Aucun
Vinaigrette :
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive*
2 limes en jus
2 gousses d'ail, hachées
1/2 petit piment, haché finement, facultatif
Au goût, sel et poivre blanc
2 paquets de 227 g surimi de homard frais
1 mangue, pelée, en lanières
1/4 oignon rouge, haché finement
45 ml (3 cuil. à soupe) coriandre fraîche, hachée
750 ml (3 tasses) cresson ou laitue mesclun
Préparation :
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Réserver.
Dans un autre bol, mélanger le surimi de homard, la mangue, l'oignon rouge et la coriandre.
Répartir le cresson ou la laitue mesclun en quatre portions et garnir du mélange de homard.
Servir avec la vinaigrette.
Accompagnement Baguette et un fromage Brie.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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063 - Salade de homard légère et rafraîchissante
4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : Aucune
Ingrédients :
227 g (1 pqt) homard Lobster Delights Clover Leaf
3 ou 4 champignons frais, tranchés
1 petit poivron jaune, tranché (facultatif)
30 ml (2 cuil. à table) huile d'olive
1 ml (1/4 cuil. à thé) assaisonnement séché à l'italienne
2-4 tranches de citron frais
4 ou plus feuilles de laitue
Fromage parmesan râpé (facultatif)
Préparation :
Mélanger le homard Lobster Delights, les champignons, le poivron, l'huile d'olive et l'assaisonnement à l'italienne.
Servir sur des feuilles de laitue avec le jus de citron pressé.
Parsemer de fromage parmesan si désiré.
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064 - Salade de légumineuses
4 portions
Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
500 ml (2 tasses) mélange de six légumineuses, égouttée et rincée*
250 ml (1 tasse) haricots jaunes, blanchis
250 ml (1 tasse) haricots verts, blanchis
2 branches de céleri, hachées
1 petit oignon, haché
125 ml (1/2 tasse) vinaigrette italienne
Préparation :
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf la vinaigrette.
Ajouter la vinaigrette et bien mélanger les ingrédients.
Laisser macérer au moins 30 minutes avant de servir.
Conseil et suggestion
Laisser macérer la salade toute une nuit afin de permettre aux saveurs de se mêler.
Accompagnement
Petit pain de blé entier, ajouter à la salade des cubes de tofu et une variété de poivrons (jaunes, rouges), en cubes.
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065 -Salade de légumineuses et haricots
4 portions
Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Aucun
Ingrédients :
500 ml (2 tasses) mélange de six légumineuses, égouttées et rincées
250 ml (1 tasse) de chacun: concombre, en dés et haricots verts ou jaunes, blanchis
2 branches de céleri, hachées
2 oignons verts, émincés
125 ml (1/2 tasse) vinaigrette italienne
Préparation :
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf la vinaigrette.
Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.
Laisser mariner au moins 30 minutes avant de servir.
Conseil et suggestion
Laisser mariner la salade toute une nuit afin de permettre aux saveurs de se mêler.
Accompagnement
Petit pain de blé entier, ajouter à la salade des cubes de tofu et une variété de poivrons (jaunes, rouges), en cubes.
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066 - Salade de mangues et ananas grillés
4 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson :6 minutes
Ingrédients :
1/2 ananas golden, en tranches épaisses
2 mangues, en tranches épaisses
4 gousses d'ail, hachées
1 oignon rouge en quartier
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge
1 lime (jus et zeste)
15 ml (1 cuil. à soupe) miel
Au goût sel
30 ml (2 cuil. à table) rhum brun (facultatif)
1/4 de botte basilic frais
Préparation :
Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
Mettre dans un bol les tranches d'ananas, de mangues et les gousses d'ail.
Ajouter les quartiers d'oignon préalablement piqués d'un bâton à brochette pour éviter qu'ils ne s'effeuillent à la cuisson.
Ajouter dans le bol l'huile, le jus et le zeste de lime, le miel, le sel et, si désiré, le rhum brun.
Bien mélanger pour que les fruits soient bien recouverts.
Déposer sur la grille du barbecue les quartiers d'oignons et les tranches de mangues et d'ananas.
Remettre tous les légumes dans le bol en prenant soin de défaire les quartiers d'oignon et de couper en gros morceaux les tranches de mangues et d'ananas.
Ajouter le basilic frais haché, rectifier l'assaisonnement et servir encore tiède.
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067 - Salade de mesclun au saumon fumé
4 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : Aucune
Vinaigrette
60 ml (1/4 tasse) citron en jus
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive*
15 ml (1 cuil. à soupe) aneth frais
Au goût poivre blanc
Salade
1 l (4 tasses) laitue mélangée type mesclun (mélange printanier)
1 avocat, coupé en cubes
1/4 oignon espagnol, coupé en rondelles minces
200 g (7 oz) saumon fumé, coupé en lanières
Préparation :
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Dans des assiettes individuelles, disposer la laitue mélangée, l'avocat, l'oignon et le saumon.
Verser la vinaigrette sur la salade et servir aussitôt.
Conseil et suggestion
Conserver 4 tranches de saumon fumé entières.
Les rouler pour former une fleur et en garnir chaque assiette.
Accompagnement Pain ou craquelins de seigle.
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068 - Salade de papaye laotienne
4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : Aucune
Ingrédients :
1 grosse papaye, non mûre, pelée et égrainée
2 gousses d'ail, hachées
10 ml (2 cuil. à thé) gingembre frais, râpé
2 petits piments forts rouges, épépinés et hachés finement
30 ml (2 cuil. à soupe) sauce de poisson (nuoc mam)
2 limes (jus et zeste)
10 ml (2 cuil. à thé) cassonade
5 ml (1 cuil. à thé) huile de sésame grillé
45 ml (3 cuil. à soupe) coriandre fraîche, hachée
Préparation :
Couper la papaye en fines juliennes.
Ajouter à ce mélange l'ail, le gingembre et les piments forts.
Mélanger ensemble la sauce de poisson, le jus et le zeste des limes, la cassonade et l'huile.
Ajouter la vinaigrette aux juliennes, y incorporer la coriandre et rectifier l'assaisonnement avec la sauce de poisson.
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069 - Salade de pâtes à la dinde
6 portions
Préparation : Moins de 30 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
750 ml (3 tasses) cubes de dinde rôtie au four Bittners Slo Roast(r) de 1 cm (1/2po)
1 paquet (350 g) Tortellini Olivieri au fromage, cuits
1/2 concombre, coupé en cubes
1 poivron rouge ou jaune, en fines lamelles
2 tomates, coupées
Vinaigrette :
125 ml (1/2 tasse) vinaigre de vin
60 ml (1/4 tasse) sauce pour pâtes à l'huile d'olive et à l'ail Olivieri
15 ml (1 cuil. à soupe) cassonade
15 ml (1 cuil. à soupe) parmesan
5 ml (1 cuil. à thé) basilic séché
5 ml (1 cuil. à thé) persil frais pour garnir
Préparation :
Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la salade, sauf les tomates.
Dans un plus petit bol, bien mélanger les ingrédients pour la vinaigrette.
Incorporer la vinaigrette à la salade, et mélanger.
Faire réfrigérer 1 à 2 heures pour que les arômes se combinent.
Ajouter les tomates au moment de servir.
Conseil et suggestion
Remplacer par des pâtes fraîches linguine ou fettuccine Olivieri coupées en morceaux de 8 cm (3 po).
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc mi-corsé
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070 - Salade de pâtes à la thai
4 portions
Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
625 ml (2 1/2 tasses) pâtes penne
750 ml (3 tasses) dindon cuit, coupé en dés
500 ml (2 tasses) salade gastronomique, déjà préparée
500 ml (2 tasses) choux rouge, coupé en lanières
60 ml (1/4 tasse) coriandre fraîche, hachée
60 ml (1/4 tasse) arachides, non salées
30 ml (2 cuil. à soupe) gingembre frais, haché finement
Au goût, sel et poivre
Préparation :
Dans une grande casserole d'eau bouillante ; cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente ; égoutter ; rincer sous l'eau froide ; déposer les pennes dans un grand bol.
Ajouter tous les autres ingrédients ; mélanger. Servir.
Conseil et suggestion
Pour ceux qui sont allergiques aux arachides, vous pouvez les remplacer par des fèves de soja.
Accompagnement Arrosée d'un filet de jus de citron et de sauce soya.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc mi-corsé
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071 - Salade de pâtes au Gouda, tomates et pesto
4 portions
Préparation : 5 minutes
Cuisson :15 minutes
Salade de pâtes
1 l. (4 tasses) pâtes farfalle (boucles)
280 g (10 oz) Gouda canadien, coupé en bâtonnets de 2,5 cm (1 po)
375 ml (1 1/2 tasse) tomates cerises, tranchées
15 ml (1 cuil. à soupe) feuilles de basilic frais, finement tranchées
Au goût sel et poivre
Sauce crémeuse au pesto
125 ml (1/2 tasse) crème sure
80 ml (1/3 tasse) pesto
60 ml (1/4 tasse) mayonnaise
10 ml (2 cuil. à thé) persil, haché
10 ml (2 cuil. à thé) oignons verts, hachés
Au goût sel
Préparation :
Faire cuire les pâtes selon les directives sur l'emballage.
Égoutter.
Rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau.
Dans un grand saladier, combiner les pâtes, le fromage, les tomates et le basilic.
Ajouter la sauce crémeuse au pesto ; bien mélanger.
Saler et poivrer au goût.
Pour faire la sauce au pesto, en combiner tous les ingrédients dans un bol.
Saler, au goût.
Donne environ 300 ml (1 1/4 tasse).
Servir avec des petits pains au blé entier et du beurre.
Variante :
Plusieurs fromages canadiens peuvent remplacer le Gouda dans cette recette. Choisir, selon l'inspiration du moment, Havarti, Fontina ou Mozzarella.
Recette fournie par Les Producteurs laitiers du Canada
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072 - Salade de pâtes au saumon
4 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
750 ml (3 tasses) pâtes farfalles
60 ml (1/4 tasse) mayonnaise
3 oignons verts, hachés finement
500 ml (2 tasses) concombre anglais, en cubes
1 poivron rouge, en fines lanières
2 x 170 g (6 onces) saumon rose en morceaux dans l'eau, égoutté
Au goût, sel et poivre noir moulu
Préparation :
Dans une casserole, cuire les farfalles selon les instructions sur l'emballage.
Dans un bol, mélanger les pâtes froides et tout le reste des ingrédients.
Accompagnement Fromage et d'un petit pain.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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073 - Salade de pâtes du sud-ouest
4 à 6 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : Aucun
Ingrédients :
160 ml (2/3 tasse) mayonnaise Hellmann's
80 ml (1/3 tasse) crème sure
60 ml (1/4 tasse) coriandre ou persil frais, haché
30 ml (2 cuil. à soupe) de chacun : lait et jus de lime
1 piment Jalapeño frais, épépiné et haché finement
Au goût, sel et poivre fraîchement moulu
625 ml (2 1/2 tasses) pâtes fusilli, cuites, rincées à l'eau froide et égouttées
2 grosses tomates, épépinées et hachées
1 poivron jaune, en fines lanières
1 courgette, en tranches fines
3 oignons verts, émincés
Préparation :
Dans un grand bol, mélanger ensemble les 6 premiers ingrédients.
Saler et poivrer au goût.
Ajouter tous les autres ingrédients et remuer doucement pour bien enrober.
Couvrir et laisser refroidir 1 h au réfrigérateur afin de bien mélanger les saveurs.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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074 -Salade de pâtes et saumon
6 portions
Préparation : Moins de 30 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
2 x 213 g saumon rose, égoutté et émietté*
500 g (1 l) pâtes farfalles, cuites
4 échalotes vertes, hachées finement
500 ml (2 tasses) concombre anglais, épépiné et coupé en cubes
2 piment rouge, haché finement
125 ml (1/2 tasse) huile d'olive extra légère*
15 ml (1 cuil. à soupe) vinaigre de vin blanc
Au goût, sel et poivre
Préparation :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Déposer au réfrigérateur.
Servir froid.
Conseil et suggestion
Pour préparer une salade plus légère en gras, enlever la partie brune du saumon en conserve.
Accompagnement Saupoudrer avec un peu de fromage râpé
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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6 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
1 paquet (340 g) pâtes No Yolks
80 ml (1/3 tasse) huile d'olive*
20 ml (4 cuil. à thé) vinaigre balsamique*
10 ml (2 cuil. à thé) jus de citron frais
1 oignon vert, haché finement
1 gousse d'ail, hachée
Au goût, sel et poivre
375 ml (1 1/2 tasses) tomates cerises rouges, coupées en deux
125 ml (1/2 tasses) pointes d'asperges en conserve ou fraîches
375 ml (1 1/2 tasses) jambon cuit, en cubes
60 ml (1/4 tasse) basilic frais, ciselé
Préparation :
Cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
Égoutter et rincer sous l'eau froide.
Ajouter un filet d'huile d'olive et brasser.
Réserver.
Dans un bol, bien mélanger l'huile, le vinaigre, le jus de citron, l'oignon vert, l'ail, le sel et le poivre.
Incorporer le reste des ingrédients à l'exception des pâtes et réfrigérer 30-45 min.
Brasser délicatement à l'occasion.
Incorporer la préparation réfrigérée aux pâtes et bien mélanger.
Servir avec une baguette et des morceaux de fromage Mamirolle.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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076 - Salade de pâtes orzo au Gouda et aux tomates séchées
4, en entrées
Préparation : 5 minutes
Cuisson ; 15 minutes
Salade de pâtes
500 ml (2 tasses) orzo (pâtes en forme de riz) cuites al dente
125 ml (1/2 tasse) persil frais, émincé
125 ml (1/2 tasse) tomates séchées conservées dans l'huile, égouttées et hachées
250 ml (1 tasse) Gouda canadien ou de Feta canadienne, en petits cubes
60 ml (1/4 tasse) bleu Ermite canadien, émietté (facultatif)
125 ml (1/2 tasse) pignons rôtis
Au goût roquette ou mesclun
Au goût sel et poivre
Vinaigrette
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
45 ml (3 cuil. à soupe) jus de citron frais
10 ml (2 cuil. à thé) moutarde préparée à l'ancienne
1 oignon vert, émincé
5 ml (1 cuil. à thé) aneth frais ou 1,5 ml (1/4 cuil. à thé) d'aneth séché
10 ml (2 cuil. à thé) origan frais ou 3 ml (1/2 cuil. à thé) d'origan séché
Au goût sel et poivre
Préparation :
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Ajouter les pâtes et bien mélanger.
Incorporer le persil, les tomates séchées et le Gouda (et, si désiré, le fromage bleu Ermite).
Laisser refroidir et réfrigérer.
Avant de servir, garnir de feuilles de mesclun ou de roquette, et parsemer de pignons.
Recette fournie par Les Producteurs laitiers du Canada
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077 - Salade de pois mange-tout
4 portions
Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Vinaigrette
1 oignon, haché
30 ml (2 cuil. à soupe) jus de lime
30 ml (2 cuil. à soupe) vinaigre de vin rouge
5 ml (1 cuil. à thé) miel liquide
30 ml (2 cuil. à soupe) huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail, écrasée
15 ml (1 cuil. à soupe) basilic frais
Au goût, poivre noir
80 ml (1/3 tasse) amandes hachées
500 g (1 lb) pois mange-tout, lavé
Préparation :
Dans une casserole, mélanger l'oignon, le jus de lime, le vinaigre et le miel.
Ajouter au mélange, l'huile, l'ail, le basilic et le poivre; fouetter.
Incorporer les amandes hachées.
Cuire 1 minute les pois mange-tout; égoutter
Déposez-les dans un bol.
Verser la vinaigrette.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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078 -Salade de pommes au Havarti
6 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : Aucune
Ingrédients :
250 ml (1 tasse) crème sure
60 ml (1/4 tasse) miel liquide
10 ml (2 cuil. à thé) jus de citron
1 L (4 tasses) pommes rouges, évidées, coupées en dés
300 ml (1 1/4 tasse) fromage Havarti canadien, coupé en dés
250 ml (1 tasse) céleri, tranché
125 ml (1/2 tasse) noix de Grenoble, en morceaux
Feuilles de laitue
Préparation :
Dans un petit bol, mélanger la crème sure, le miel et le jus de citron.
Réfrigérer cette vinaigrette au moins une heure pour permettre aux saveurs de bien se mêler.
Juste avant de servir, dans un grand bol, mélanger les pommes avec le fromages, le céleri et les noix de Grenoble.
Ajouter la vinaigrette et remuer légèrement.
Pour servir, déposer la salade dans des bols tapissés de feuilles de laitue.
Conseil et suggestion
Arroser de jus de citron les pommes coupées en dés, pour éviter qu'elles ne brunissent.
Variante :
Variez la saveur de ce plat en remplaçant le Havarti par d'autres sortes de fromages canadiens : Cheddar, Colby ou Brick.
Recette fournie par Les Producteurs laitiers du Canada
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079 - Salade de pommes et noix au St-Paulin
6 portions
Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Aucun
Ingrédients :
2 grosses pommes rouges avec la pelure, coupées en dés
250 ml (1 tasse) fromage St Paulin, en dés
250 ml (1 tasse) céleri, tranché
125 ml (1/2 tasse) noix de Grenoble en morceaux, grillées*
Quantité suffisante laitue en feuilles
Sauce à salade
125 ml (1/2 tasse) yogourt nature*
125 ml (1/2 tasse) crème sûre*
30 ml (2 cuil. à soupe) miel*
10 ml (2 cuil. à thé) citron en jus
5 ml (1 cuil. à thé) zeste de citron
Préparation :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce à salade et réfrigérer au moins une heure.
Au moment de servir, mélanger les pommes, le St-Paulin, le céleri et les noix.
Tapisser 6 petites assiettes avec les feuilles de laitue et y déposer le mélange de pommes et de fromage.
Verser un peu de sauce à salade sur le tout et mélanger délicatement.
Conseil et suggestion
Pour varier, remplacer le fromage St-Paulin par du fromage Oka.
Accompagnement Servir avec des tranches de pain croûté.
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080 -Salade de pommes tièdes et vinaigrette au yogourt
4 - 6 portions
Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Vinaigrette
30 ml (2 cuil. à soupe) huile d'olive extra - vierge
180 ml (3/4 tasse) yogourt nature
1 oignon vert, émincé
Au goût sel et poivre
Salade de pommes
4 pommes
15 ml (1 cuil. à soupe) jus de citron
500 ml (2 tasses) fèves germées
6 feuilles de laitue chinoise, émincées
Préparation :
Dans un bol, fouetter l'huile et le yogourt jusqu'à consistance d'une mayonnaise.
Ajouter le reste des ingrédients de la vinaigrette ; réserver.
Peler et émincer les pommes ; arroser de jus de citron.
Dans une marguerite, cuire les fèves germées pendant 1 minute.
Mélanger tous les ingrédients ; arroser de vinaigrette.
Accompagnement Escalopes de veau.
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081 - Salade de poulet
6 portions
Préparation : Moins de 30 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
4 poitrines de poulet, cuites désossées et sans peau
10 pommes de terre " grelots ", cuites et coupées en quartiers
250 ml (1 tasse) haricots verts, cuits, coupés en petits morceaux
10 champignons, émincés
1 oignon moyen, haché
2 branches de céleri, en morceaux avec feuilles
1/2 poivron vert, haché
2 échalotes, tranchées en rondelles
1 gousse d'ail, écrasée
1 pomme de laitue romaine
2 ml (1/2 cuil. à thé) poivre
5 ml (1 cuil. à thé) jus de citron
5 ml (1 cuil. à thé) persil séché
Préparation :
Laisser refroidir le poulet, les pommes de terre et les haricots cuits.
Mélanger tous les ingrédients.
Servir froid avec une vinaigrette au choix et des crudités.
Conseil et suggestion
Réfrigérer aussitôt que le poulet est tiède, car il ne faut jamais laisser la volaille à la température ambiante.
Accompagnement Vinaigrette au choix et des crudités.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc mi-corsé
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082 - Salade de poulet tropicale
4 portions
Préparation : Moins de 30 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
2 poitrines de poulet fumé 150 g (1/3 lb) chacune
2 avocats mûrs
2 grosses mangues mûres
1 chicorée rouge, parée
125 ml (1/2 tasse) vinaigrette à l'aneth
15 ml (1 cuil. à soupe) vinaigre de vin blanc
Préparation :
Couper le poulet contre le grain, en tranches minces.
Réserver.
Couper les avocats en deux, retirer le noyau et peler.
Couper chaque demi en fines tranches.
Réserver.
Couper chaque mangue en deux de chaque côté du noyau.
Enlever la pelure et couper en fines tranches.
Réserver.
Séparer la chicorée en feuilles et la disposer dans 4 assiettes.
Placer en alternant, des tranches d'avocat et de mangue sur les feuilles de chicorée et disposer le quart des tranches de poulet dans chaque assiette.
Mélanger ensemble la vinaigrette à l'aneth et le vinaigre de vin blanc; verser sur la salade.
Accompagnement Petit pain de blé entier et du fromage cottage.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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083 - Salade de riz à la goberge
4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 minutes
Ingrédients :
125 ml (1/2 tasse) huile d'olive*
30 ml (2 cuil. à soupe) jus de citron frais
1 gousse d'ail, hachée
5 ml (1 cuil. à thé) gingembre frais, haché finement
80 ml (1/3 tasse) pois verts surgelés*
1/2 paquet de 900 g (2 lb) de goberge en flocons
1 l (4 tasses) riz*, cuit
2 oignons verts, hachés
1 poivron jaune, en petits dés
1 poivron rouge, en petits dés
30 ml (2 cuil. à soupe) coriandre fraîche, hachée
5 ml (1 cuil. à thé) sel
Préparation :
Dans un bol, mélanger l'huile, le jus de citron, l'ail et le gingembre.
Réserver.
Dans une casserole, cuire les pois verts 2 min dans l'eau bouillante.
Rincer sous l'eau froide.
Réserver.
Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients.
Incorporer la vinaigrette et mélanger à nouveau.
Réfrigérer au moins 1 h afin que les saveurs se mélangent bien.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc mi-corsé
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084 -Salade de riz à la mandarine
4 portions
Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
1 l (4 tasses) riz Minute Rice
Au goût, poivrons
Au goût, oignons verts
1 boîte de mandarines, égouttées
250 ml (1 tasse) sauce à salade Miracle Whip
125 ml (1/2 tasse) jus d'orange
1 pincée de gingembre
Préparation :
Mélanger le riz et les légumes tranchés.
Mélanger la sauce à salade et les assaisonnements.
Ajouter la sauce au riz et bien remuer.
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085 - Salade de poulet au fromage Oka et aux poivrons grillés
4 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson :35 minutes
Ingrédients :
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
4 poitrines de poulet désossées, sans peau
Cumin moulu
Coriandre moulue
Sel et poivre
250 g (1/2 lb) de fromage Oka canadien, en tranches
75 ml (1/3 tasse) de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
500 ml (2 tasses) de feuilles de laitue
Câpres, égouttées
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Préparation :
Préchauffer le four à gril.
Couper les poivrons en 2 et les faire griller au four, peau vers le haut, sur une tôle à biscuits, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brûlés.
Vérifier fréquemment.
Retirer les poivrons du four et les placer dans un sac de papier pendant 15 minutes.
Les retirer du sac et enlever la peau sous l'eau froide.
Assécher et couper en lanières.
Préchauffer le four à 1900 C/3750 F.
Assaisonner légèrement le poulet de cumin, de coriandre, de sel et de poivre.
À l'aide d'un petit couteau, faire une incision le long de chaque poitrine, afin de créer des cavités assez grandes pour y insérer la farce.
Attention de ne pas transpercer complètement la chair.
Farcir généreusement les cavités de Oka et de tomates séchées.
Enrouler chaque poitrine et envelopper dans du papier-parchemin.
Déposer sur une tôle à biscuits et cuire pendant 25 minutes.
Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant d'enlever le papier-parchemin.
Répartir les feuilles de laitue dans 4 assiettes et y déposer les lanières de poivrons grillés.
Trancher le poulet farci et le placer au centre de l'assiette.
Garnir de câpres, et assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Recette fournie par Les Producteurs laitiers du Canada
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc mi-corsé
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086 -Salade de saumon à la mangue
4 portions
Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 30 minutes
Ingrédients :
500 ml (2 tasses) court-bouillon
2 filets de saumon d'environ 150 g (5 oz) chacun
60 ml (1/4 tasse) huile de tournesol*
30 ml (2 cuil. à soupe) vinaigre de vin rouge*
2 échalotes, émincées
2 mangues bien mures, pelées et émincées en fines lamelles
8 brins de ciboulette
Au goût, sel et poivre
Préparation :
Dans une casserole, porter le court-bouillon à ébullition.
Y plonger les filets de saumon.
Faire à nouveau frémir le liquide de cuisson.
Veiller à ce que le liquide de cuisson ne bouille pas à gros bouillons.
Couvrir puis laisser pocher en comptant 6 à 8 minutes par cm d'épaisseur (de 12 à 14 minutes par po d'épaisseur).
Retirer les filets du liquide et les effeuiller délicatement.
Dans un bol en verre, mélanger l'huile, le vinaigre et les échalotes.
Assaisonner et bien remuer.
Dans les assiettes déposer les tranches de mangue et les " flocons " de saumon.
Arroser avec la vinaigrette et décorer de ciboulette.
Conseil et suggestion
La plupart du temps, le court-bouillon est préparé avec de l'eau salée à laquelle sont ajoutés du vinaigre, du vin, une certaine quantité de légumes aromatiques (carottes, oignons, céleri, etc.), des fines herbes et des épices.
Servir avec des croûtons de blé entier.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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087 - Salade de saumon fumé et de carambole
4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : Aucune
Ingrédients :
Quantité suffisante feuilles de laitue frisée
450 g (1 lb) saumon fumé, en lanières
1 petit oignon rouge, en fines rondelles
Vinaigrette
2 ml (1/2 cuil. à thé) moutarde de Dijon*
5 ml (1 cuil. à thé) miel*
1 lime, zeste et jus
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive*
Au goût poivre du moulin
1 carambole, tranchée mince
20 ml (4 cuil. à thé) coriandre fraîche, hachées grossièrement
Préparation :
Dans quatre assiettes, faire un lit de laitue et y disposer les lanières de saumon.
Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le miel, le jus et le zeste de lime, l'huile d'olive et le poivre.
Verser la vinaigrette sur le saumon.
Décorer des tranches de carambole et de la coriandre hachée.
Servir.
Conseil et suggestion
On peut ajouter des câpres et garnir le bord de l'assiette de fines rondelles de lime.
Accompagnement Rondelles de pain croûté.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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088 - Salade du jardin et sa vinaigrette au citron
4 portions
Préparation : 8 minutes
Cuisson : 15-18 minutes
Vinaigrette :
80 ml (1/3 tasse) huile d'olive*
45 ml (3 cuil. à soupe) jus de citron frais
15 ml (1 cuil. à soupe) miel*
10 ml (2 cuil. à thé) zeste de citron
1 gousse d'ail, hachée
Au goût, sel et poivre
15 ml (1 cuil. à soupe) huile d'olive*
2 poitrines de poulet
1/2 oignon rouge, émincé
30 ml (2 cuil. à soupe) câpres, égouttées
250 ml (1 tasse) tomates cerises jaunes et rouges, coupées en deux
125 ml (1/2 tasse) olives noires entières
1 sac (454 g) salade du jardin
Préparation :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Réserver.
Dans un poêlon, chauffer l'huile et faire revenir les poitrines de poulet environ 6-7 min par côté.
Ensuite, coupez-les en lanières et réserver au chaud.
Dans le même poêlon, faire revenir l'oignon 1 min.
Ajouter les tomates, les câpres et les olives ; faire sauter rapidement juste le temps de ramollir légèrement les tomates.
Répartir la salade du jardin dans 4 assiettes.
Déposer les morceaux de poulet, parsemer du mélange de tomates et verser la vinaigrette.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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089 - Salade du maraîcher aux deux pommes
6 - 8 portions
Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
80 ml (1/3 tasse) huile d'olive
30 ml (2 cuil. à soupe) vinaigre de cidre
15 ml (1 cuil. à soupe) moutarde de Dijon
Au goût sel et poivre
2 pommes rouges Délicieuse
2 pommes jaunes Délicieuse
15 ml (1 cuil. à soupe) jus de citron
4 branches de céleri émincées
250 ml (1 tasse) fromage cheddar marbré en julienne
Laitue au choix
30 ml (2 cuil. à soupe) pacanes coupées en deux
Préparation :
Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon.
Ajouter le sel et le poivre.
Réfrigérer.
Salade ; peler les pommes, couper en quatre, enlever le coeur et trancher en lamelles.
Déposer dans un grand bol le mélange huile/vinaigre, ajouter le jus de citron, le céleri et le fromage cheddar.
Bien mélanger.
Dans des bols à salade, tapisser de feuilles de laitue.
Déposer la salade aux deux pommes.
Décorer de noix de pacanes.
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090 - Salade étagée aux légumes grillés
6 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
15 ml (1 cuil. à soupe) huile d'olive
1 courgette, coupée en rondelles de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
1 poivron rouge, coupé en cubes
125 ml (1/2 tasse) vraie mayonnaise MAYO KRAFT
60 ml (1/4 tasse) crème sure
60 ml (1/4 tasse) jus d'orange
15 ml (1 cuil. à soupe) basilic frais, haché
2 ml (1/2 cuil. à thé) sauce Tabasco
Au goût, poivre noir du moulin
1 laitue Boston, déchiquetée
2 tomates, en sections
12 olives noires entières
4 oeufs cuits durs, en sections
125 ml (1/2 tasse) fromage râpé mozzarella KRAFT
Préparation :
Il suffit de suivre ces 3 étapes simples :
1. Badigeonner d'huile les morceaux de courgette et de poivron. Cuire sous le gril du four 3 min par côté ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et grillés.
2. Dans un bol, mélanger les 5 ingrédients suivants. Assaisonner.
3. Dans un grand bol transparent, superposer la laitue, les tomates, les olives, les oeufs et les légumes grillés. Verser la vinaigrette et parsemer de fromage.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc mi-corsé
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091- Salade fraîcheur rouge et verte
4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : Aucune
Vinaigrette
5 ml (1 cuil. à thé) moutarde de Dijon*
2 ml (1/2 cuil. à thé) sucre
30 ml (2 cuil. à soupe) jus d'orange*
30 ml (2 cuil. à soupe) vinaigre de vin blanc
5 ml (1 cuil. à thé) de chacun : menthe et thym séchés
30 ml (2 cuil. à soupe) huile d'olive*
Au goût sel et poivre blanc
Salade
1 l (4 tasses) laitue frisée rouge, lavée et déchiquetée
1/2 oignon rouge, coupé en rondelles minces
1 poivron rouge, coupé en dés
1 concombre, coupé en dés
2 branches de céleri, tranchées
Préparation :
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Dans un saladier, mélanger la laitue, l'oignon, le poivron, le concombre et le céleri.
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger pour bien enrober tous les ingrédients.
Servir aussitôt.
Conseil et suggestion
Remplacer la menthe et le thym séché par 15 ml (1 cuil. à soupe) de menthe et de thym frais.
Accompagnement Poitrines de poulet grillées à la moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne).
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092 -Salade grecque
4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : Aucun
Ingrédients :
4 tomates de vigne fermes, coupées en quartiers
1 concombre anglais, épépiné, en cubes
1 petit oignon rouge, en rondelles minces
1 paquet (200 g) fromage feta, en cubes
125 ml (1/2 tasse) olives noires Kalamata
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive*
20 ml (4 cuil. à thé) vinaigre de vin*
7 ml (1 1/2 cuil. à thé) origan séché
7 ml (1 1/2 cuil. à thé) marjolaine séché
Au goût, sel et poivre
Préparation :
Dans un saladier, mélanger les tomates, le concombre, l'oignon rouge, le fromage feta et les olives.
Verser l'huile, le vinaigre, l'origan, la marjolaine, le sel et le poivre : bien mélanger.
Répartir la salade dans 4 assiettes et servir avec du pain grillé et un pâté.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc mi-corsé
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093 -Salade italienne au bocconcini
4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
80 ml (1/3 tasse) huile d'olive*
3 gousses d'ail, hachées finement
30 ml (2 cuil. à soupe) vinaigre de vin rouge*
10 ml (2 cuil. à thé) miel liquide*
Au goût, sel et poivre
1,5 l (6 tasses) laitue romaine, déchiquetée
2 radicchios, déchiquetés
250 ml (1 tasse) pousses de radis
225 g (1/2 lb) fromage bocconcini, tranché
16 tranches, salami Hongrois piquant, roulé en cigares
2 tomates italiennes, coupées en quartiers
16 olives noires*
Préparation :
Dans un bol, mélanger l'huile, l'ail, le vinaigre de vin rouge et le miel ; assaisonner au goût et réserver.
Dans un autre bol, mélanger la laitue, le radicchio et les pousses.
Répartir dans 4 assiettes et garnir de fromage, de salami, de tomates et d'olives.
Verser la vinaigrette et accompagner de bruschettas.
Vin(s) d'accompagnement : vin rouge léger
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4 portions
Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
80 ml (1/3 tasse) huile d'olive*
20 ml (4 cuil. à thé) vinaigre balsamique*
15 ml (1 cuil. à soupe) moutarde de Dijon*
1 grosse gousse d'ail, hachée
Au goût, sel et poivre
240 g (8 oz) fromage marbré, coupé en cubes*
1 laitue romaine, déchiquetée
2 endives, coupées en rondelles
1 petit oignon rouge, coupé en fines rondelles
2 branches de céleri, coupées en biseaux
125 ml (1/2 tasse) carottes miniatures pelées
1 boîte de thon de 170 g (6 oz) dans l'eau, égoutté, en morceaux*
Préparation :
Dans un bol, mélanger l'huile, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, l'ail, le sel et le poivre ; réserver.
Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients.
Servir avec la vinaigrette.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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095 -Salade nachos aux crevettes et aux haricots noirs
8 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : Aucune
Ingrédients :
250 ml (1 tasse) salsa aux tomates avec morceaux
125 ml (1/2 tasse) coriandre fraîche, hachée
750 ml (3 tasses) tomates fraîches, hachées
2 poivrons jaunes, coupés en dés
2 boîtes 540 ml (19 oz) haricots noirs, rincés et égouttés
900 g (2 lb) crevettes cuites, décortiquées
1,5 l (6 tasses) laitue, émincée
1,5 l (6 tasses) croustilles de maïs de type nachos
Préparation :
Dans un bol, mélanger la salsa et la coriandre.
Ajouter les tomates, les poivrons, les haricots noirs et les crevettes.
Mélanger et réserver.
Dans un plat de service peu profond ou dans des bols individuels, disposer 1 l (4 tasses) des croustilles de maïs tout autour du plat ou des bols et disposer ensuite la laitue au centre.
Émietter le reste des croustilles de maïs, les ajouter à la salade et mélanger.
Déposer la salade de crevettes et haricots sur la laitue et servir immédiatement.
Conseil et suggestion
Ajouter la chair d'un avocat coupée en petits cubes et arroser de jus de lime pour éviter qu'elle ne noircisse.
Accompagnement Garnir de crème sûre.
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096 - Salade niçoise
4 portions
Préparation : Moins de 30 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
1 laitue Romaine déchiquetée
2 tomates coupées en quartiers
1 de chaque poivron rouge et vert coupés en dés
3 oeufs cuits à la coque coupés en rondelles*
180 g (6 oz) thon en conserve, égoutté, émietté*
125 ml (1/2 tasse) fromage Cheddar râpé*
125 ml (1/2 tasse) olives noires dénoyautées coupées en deux
Préparation :
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf la vinaigrette.
Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.
Couvrir et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur avant de servir.
Conseil et suggestion
Décorer la salade niçoise avec des olives noires et des filets d'anchois.
Accompagnement Craquelins de blé entier et arroser de vinaigrette aux fines herbes.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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097 -Salade panachée aux bocconcinis marinés dans la vinaigrette aux noisettes
4 portions
Préparation ; Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins d'une heure
Ingrédients :
1/2 paquet de mâche en feuilles
1 endive
1/2 radicchio
1/2 laitue romaine
60 ml (1/4 tasse) ciboulette, hachée
45 ml (3 c.à soupe) persil, haché
1/2 tomate, tranchée
5 olives noires, tranchées
5 bocconcinis marinés
Préparation :
Dans un saladier, déposer toutes les laitues, la ciboulette et le persil.
Dans chaque assiette, servir la salade ; garnir de tomates, d'olives noires et de bocconcinis.
Accompagner de vinaigrette aux noisettes.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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098 - Salade pour la visite
6 portions
Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 30 minutes
Ingrédients :
800 g (1 3/4 lb) pommes de terre grelot, coupées en deux
45 ml (3 cuil. à soupe) vinaigrette aux fines herbes*
60 ml (1/4 tasse) mayonnaise*
45 ml (3 cuil. à soupe) yogourt nature*
10 ml (2 cuil. à thé) jus de citron frais
30 ml (2 cuil. à soupe) persil frais, haché
30 ml (2 cuil. à soupe) ciboulette fraîche, hachée
Au goût, sel et poivre
450 g (1 lb) jambon cuit Forêt Noir, en lanières
Préparation :
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pommes de terre environ 20 min.
Égoutter.
Dans un bol, mélanger les pommes de terre encore chaude avec la vinaigrette.
Réserver.
Dans un autre bol, mélanger ensemble la mayonnaise, le yogourt, le jus de citron, le persil, la ciboulette, le sel et le poivre.
Incorporer la mayonnaise aux pommes de terre et mélanger délicatement.
Incorporer le jambon et mélanger à nouveau.
Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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099 -Salade surprise
6 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : Aucun
Ingrédients :
180 ml (3/4 tasse) crème épaisse 15%*
115 g (1/4 lb) fromage Ermite, haché grossièrement
30 ml (2 cuil. à soupe) d'huile d'olive*
Au goût, sel et poivre
1 petit sac de 6 oz épinards, équeutés
2 endives, tranchées en rondelles
1 radicchio de grosseur moyenne, déchiqueté
60 ml (1/4 tasse) feuilles de menthe, ciselées
250 ml (1 tasse) fraises fraîches, tranchées
1 carambole, tranchée
125 ml (1/2 tasse) raisins verts sans pépin coupés en 2
125 ml (1/2 tasse) boules de cantaloup
60 ml (1/4 tasse) amandes, grillées
Préparation :
Passer au mélangeur la crème, le fromage Ermite et l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Réserver.
Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients à l'exception des amandes.
Répartir la salade dans 6 assiettes et arroser de vinaigrette.
Parsemer d'amandes et servir.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc mi-corsé
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100 - Salade thaïe aux endives
4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 14 minutes
Ingrédients :
15 ml (1 cuil. à soupe) huile végétale*
225 g (1/2 lb) porc, émincé en fines lanières
15 ml (1 cuil. à soupe) gingembre frais, râpé
2 petits piments rouges, épépinés et hachés finement
1 lime en jus
30 ml (2 cuil. à soupe) sauce de poisson
1 oignon rouge, émincé
45 ml (3 cuil. à soupe) feuilles de basilic frais, ciselées
90 g (3 oz) vermicelles de riz
4 endives, émincées
Au goût poivre du moulin
Préparation :
Dans un poêlon, faire chauffer un peu d'huile et y placer le porc, le gingembre et les piments.
Faire cuire à feu moyen vif en mélangeant pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.
Laisser tiédir puis ajouter le jus de lime, la sauce de poisson, l'oignon et le basilic.
Bien mélanger.
Entre-temps, dans une casserole remplie d'eau bouillante faire cuire les vermicelles pendant 3 à 4 minutes, les égoutter et les rincer. Réserver.
Garnir un grand bol de service (ou 4 petits bols) de vermicelles tièdes, d'endives puis du mélange de viande.
Assaisonner et servir.
Conseil et suggestion Garnir de feuilles de basilic frais.
Accompagnement
Ajouter quelques dés d'ananas et des morceaux d'arachides grillées.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc lég
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101 - Salade tiède au Brie canadien
4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Vinaigrette à la framboise :
45 ml (3 cuil. à soupe) vinaigre de framboises ou vinaigre de vin aux framboises
80 ml (1/3 tasse) huile d'olive
15 ml (1 cuil. à soupe) sucre
60 ml (1/4 tasse) framboises congelées, dégelées et écrasées
Quelques framboises entières pour décorer
1 sac de 350 g (12 oz) de mélange de fines laitues
225 g (1/2 lb) Brie canadien
2 poires mûres, épépinées et tranchées finement avec la pelure
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf les framboises entières, en remuant à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette. Réserver.
Répartir le mélange de fines laitues dans 4 assiettes individuelles et réserver.
Envelopper le Brie d'un papier d'aluminium et faire chauffer 5 minutes au four à 200 °C/400 °F.
Ou recouvrir d'une pellicule de plastique puis le déposer au four micro-ondes.
Faire chauffer environ 45 secondes à intensité moyenne.
Trancher le fromage, soulever les tranches à l'aide d'une petite spatule et déposer délicatement sur la laitue.
Garnir de fines tranches de poires en les disposant comme des pétales de fleurs tout autour de l'assiette.
Arroser de la vinaigrette à la framboise et décorer de framboises entières.
Servir tiède.
Recette fournie par Les Producteurs laitiers du Canada
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102 - Salade tiède aux pommes et au porc
6 portions
Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
450 g (1 lb) porc coupé en lanières
500 ml (2 tasses) fèves germées
250 ml (1 tasse) laitue chinoise émincée
1 poivron rouge coupé en julienne
4 pommes rouges émincées
125 ml (1/2 tasse) noix d'acajou*
60 ml (1/4 tasse) vinaigrette aux fines herbes*
Préparation :
Dans un poêlon, saisir les lanières de porc de chaque côté dans un mélange beurre/huile.
Ajouter les fèves germées et poursuivre la cuisson 1 minute.
Dans un saladier, déposer le reste des ingrédients et ajouter le mélange de porc.
Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.
Couvrir et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur avant de servir.
Conseil et suggestion
Asperger les pommes émincées de jus de citron pour éviter le brunissement.
Accompagnement
Pain croûté et parsemer la salade de nouilles chinoises frites.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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103 - Salade tiède d'haricots verts
4 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 minutes
Ingrédients :
1 oignon blanc
450 g (1 lb) haricots verts, blanchis
6 petites tomates italiennes, tranchées
30 ml (2 cuil. à soupe) huile d'olive*
30 ml (2 cuil. à soupe) pesto de tomates séchées
125 ml (1/2 tasse) amandes effilées, grillées
Préparation :
Dans un poêlon, faire revenir l'oignon, les haricots et les tomates
dans l'huile 2 minutes.
Ajouter le pesto et bien enrober les légumes.
Déposer dans un plat de service, parsemer d'amandes.
Servir aussitôt.
Vin(s) d'accompagnement : vin rouge léger
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104 - Salade tiède de poulet et de fromage aux raisins
4 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson 10 minutes
Vinaigrette :
80 ml (1/3 tasse) huile d'olive *
60 ml (1/4 tasse) jus de citron *
30 ml (2 cuil. à soupe) gelée de pomme *, fondue
Au goût, sel et poivre du moulin
15 ml (1 cuil. à soupe) aneth frais, haché
250 g (9 oz) fromage à griller de type halloum (ou feta rincé), coupé en tranches de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
2 poitrines de poulet (284 g (2/3 lb)) Tendre Fourchette, coupées en grosses lanières
15 ml (1 cuil. à soupe) huile d'olive *
2 l (4 tasses) laitue Boston, déchiquetée
500 ml (2 tasses) mâche
500 ml (2 tasses) feuilles de chêne, déchiquetées
250 ml (1 tasse) raisins verts sans pépin, coupés en 2
250 ml (1 tasse) raisins rouges sans pépin, coupés en 2
Au goût, aneth frais
Préparation :
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, puis déposer les tranches de fromage et laisser mariner 20 min au réfrigérateur.
Préchauffer le barbecue à intensité moyenne (ou chauffer à feu moyen une poêle à fond cannelé).
Badigeonner le poulet d'huile d'olive et faire griller.
Assaisonner et réserver au chaud.
Égoutter les tranches de fromage.
Réserver la vinaigrette-marinade.
Cuire le fromage 1 min de chaque côté.
Réserver au chaud.
Dresser les assiettes en répartissant également les salades et les raisins.
Déposer le poulet et le fromage sur la salade et verser la vinaigrette réservée.
Garnir de brins d'aneth et servir immédiatement.
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105 - Salade verte au poulet grillé et au Gouda, vinaigrette au cari
5 portions
Préparation ; 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
225 g (8 oz) poitrines de poulet désossées, sans peau
2,5 l (10 tasses) feuilles de laitue mélangées ou de laitue romaine
225 g (8 oz) Gouda canadien, coupé en allumettes
500 ml (2 tasses) tomates cerises, coupées en deux
310 ml (1 1/4 tasse) concombre anglais, en tranches minces
125 ml (1/2 tasse) carottes, coupées en allumettes
Vinaigrette
250 ml (1 tasse) yogourt nature
60 ml (1/4 tasse) crème 10 %
30 ml (2 cuil. à soupe) chutney à la mangue (ou au goût)
30 ml (2 cuil. à soupe) oignons verts, hachés finement
5 ml (1 cuil. à thé) poudre de cari (ou au goût)
Préparation :
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, et brasser jusqu'à ce que le mélange soit uniforme.
Mettre de côté 30 ml (2 cuil. à soupe) de cette vinaigrette au cari ; réserver le reste.
Badigeonner les poitrines de poulet avec les 30 ml (2 cuil. à soupe) de vinaigrette au cari et les placer sur le gril préchauffé.
Cuire à feu moyen pendant 10 minutes (ou jusqu'à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée au centre), couvercle fermé, en les retournant une fois à mi-cuisson.
Retirer du feu ; trancher en lanières.
Dans un grand bol à salade, combiner le poulet, les feuilles de laitue, le fromage, les tomates, le concombre et les carottes.
Arroser de vinaigrette au cari et mélanger délicatement.
Saler et poivrer, au goût.
Variantes :
Plusieurs fromages canadiens peuvent remplacer le Gouda dans cette recette.
Choisir, selon l'inspiration du moment, Suisse, Oka ou Brick.
Recette fournie par Les Producteurs laitiers du Canada
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106 - Salade verte aux pommes et raisins
4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : Aucun
Vinaigrette :
80 ml (1/3 tasse) huile d'olive*
160 ml (2/3 tasse) yogourt nature*
20 ml (4 cuil. à thé) de chacun : vinaigre de vin* et jus de citron frais
7 ml (11/2 cuil. à thé) moutarde de Dijon*
Au goût, sel, poivre et menthe fraîche ou séchée
3 petites pommes rouges, tranchées
2 branches de céleri, hachées
310 ml (1 1/4 tasse) raisins rouges et verts, sans pépin, coupés en deux
160 ml (2/3 tasse) noix de Grenoble hachées*
80 ml (1/3 tasse) raisins secs*
750 ml (3 tasses) germes germes de luzerne
750 ml (3 tasses) laitue frisée
Préparation :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Incorporer les pommes, le céleri, les raisins, les noix et les raisins secs.
Réserver.
Déposer les germes de luzerne et la laitue frisée dans quatre assiettes.
Répartir la préparation aux pommes sur chacune des 4 assiettes.
Conseil et suggestion
Pour faire une salade-repas, ajouter à cette recette une source de protéines comme du fromage, des oeufs, du jambon ou du poulet.
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107 - Salade verte aux tomates cerises et bocconcini, vinaigrette à l'érable
1 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : Aucune
Ingrédients :
250 ml (1 tasse) salade verte
6 tomates cerises
1 boule de fromage bocconcini
15 ml (1 cuil. à soupe) huile d'olive extra vierge
5 ml (1 cuil. à thé) sirop d'érable
5 ml (1 cuil. à thé) vinaigre balsamique
Au goût sel et poivre
1/4 de casseau luzerne
Préparation :
Déchirer la salade en morceaux et la placer au centre de l'assiette.
Placer 5 tomates cerises autour de la salade.
Couper à la fourchette la boule de fromage bocconcini en 4 et le placer un peu partout sur la salade.
Faire la vinaigrette et mélanger à la fourchette l'huile, le sirop, le vinaigre, le sel et le poivre.
Verser la vinaigrette sur la salade.
Déposer la luzerne et la dernière tomate cerise sur le dessus de la salade.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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108 - Salade waldorf
4 portions
Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
1 céleri-rave
1 pomme Granny Smith
1 pomme rouge délicieuse
375 ml (1 1/2 tasse) mayonnaise
30 ml (2 cuil. à soupe) jus de citron
125 ml (1/2 tasse) noix de Grenoble, hachées
2 ml (1/2 cuil. à thé) sauce Worcestershire
Au goût, sauce Tabasco
Qté suffisante, sel et poivre blanc
30 ml (2 cuil. à soupe) persil frais, haché
Préparation :
Peler le céleri-rave et râper finement.
Laver et couper les pommes en dés 1/2 po (1 cm) d'épaisseur.
Mélanger le céleri-rave, les pommes, la mayonnaise et le jus de citron.
Incorporer les noix.
Ajouter la sauce Worcestershire.
Assaisonner au goût avec la sauce Tabasco, le sel et le poivre.
Parsemer de persil.
José Trottier, Chef Cuisine Concept
Conseil et suggestion
Conserver les noix au réfrigérateur ou mieux au congélateur pour éviter qu'elles deviennent rances.
Accompagnement Poitrines de poulet farcies et des pommes de terre bouillies.
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4 portions
Préparation : Moins de 30 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
675 g (1 1/2 lb) poitrines de poulet désossées, coupées en cubes
15 ml (1 cuil. à soupe) huile végétale
2 ml (1/2 cuil. à thé) gingembre moulu
Au goût, poivre noir, moulu
1 poire non pelée, coupée en dés
1 pomme rouge non pelée, coupée en dés
1 pomme verte non pelée, coupée en dés
15 ml (1 cuil. à soupe) jus de citron
3 branches de céleri, coupées en dés
125 ml (1/2 tasse) pacanes hachées grossièrement
125 ml (1/2 tasse) raisins secs
Sauce
60 ml (1/4 tasse) mayonnaise légère
60 ml (1/4 tasse) fromage cottage à faible teneur en gras
2 ml (1/2 cuil. à thé) gingembre, moulu
Au goût, poivre
Préparation :
Dans un poêlon, faire revenir les cubes de poulet dans l'huile et assaisonner de gingembre et de poivre.
Couper le poulet cuit en petits morceaux. Refroidir et réserver.
Dans un grand bol, mélanger les dés de poire et de pomme en les arrosant de jus de citron.
Ajouter le céleri, les pacanes et les raisins secs.
Ajouter les morceaux de poulet à la salade.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
Incorporer la sauce à la salade et mélanger.
Laisser refroidir au réfrigérateur 1 heure avant de servir.
Accompagnement Lit de laitue.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
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110 - Salade-repas du chef
4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : Aucun
Vinaigrette :
125 ml (1/2 tasse) huile d'olive*
15 ml (1 cuil. à soupe) moutarde de Dijon*
2 gousses d'ail, hachées
Au goût, sel et poivre
1 laitue frisée, déchiquetée
4 oeufs cuit durs, en quartiers
225 g (1/2 lb) prosciutto, roulé en cigares
225 g (1/2 lb) fromage cheddar, en cubes
10-12 tomates cerises rouges, coupées en deux
2 carottes, en fines lanières
3 radis, en rondelles
Préparation;
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Réserver.
Dans 4 assiettes, disposer le reste des ingrédients et servir avec la vinaigrette.
Accompagnement Accompagner d'une fougasse aux olives.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc mi-corsé
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111 - Steak de thon aux agrumes sur salade ensoleillée
4 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8 minutes
Vinaigrette :
15 ml (1 cuil. à soupe) moutarde de Dijon *
180 ml (3/4 tasse) huile de canola *
80 ml (1/3 tasse) jus d'orange *
45 ml (3 cuil. à soupe) jus de citron *
45 ml (3 cuil. à soupe) basilic frais, haché
Au goût, sel et poivre du moulin
4 steaks de thon d'environ 150 g (1/3 lb) chacun
2 endives, effeuillées
6 feuilles de radicchio, déchiquetées
1 laitue Boston, déchiquetée
375 ml (1 1/2 tasse) chicorée, émincée
500 ml (2 tasses) jeunes épinards
1 boîte de 284 ml (10 oz) mandarines *
80 ml (1/3 tasse) noix de pin, grillées
Préparation :
Fouetter la moutarde et l'huile et ajouter le reste des ingrédients de la vinaigrette.
Prélever 60 ml (1/4 tasse) pour enrober les steaks de thon.
Placer au réfrigérateur et laisser mariner environ 45 min.
Réserver le reste de vinaigrette pour plus tard.
Préchauffer le barbecue à intensité maximale (ou chauffer à feu vif une poêle à fond cannelé).
Égoutter les steaks, jeter la marinade et cuire environ 2 à 3 min de chaque côté.
Réserver au chaud.
Dresser les assiettes en répartissant également les salades, les mandarines et les noix.
Verser le reste de la vinaigrette, mélanger et déposer le poisson.
Servir immédiatement.
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112 - Symbiose de crevettes et de pamplemousses
4 portions
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2-3 minutes
Vinaigrette
60 ml (1/4 tasse) jus de pamplemousse, fraîchement pressé
60 ml (1/4 tasse) jus de citron, fraîchement pressé
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive *
7 ml (1 1/2 cuil. à thé) miel liquide *
7 ml (1 1/2 cuil. à thé) zeste d'orange
1 gousse d'ail, hachée
Au goût, sel et poivre noir, fraîchement moulu
1 l (4 tasses) mélange de laitue, mesclun
1 pamplemousse rouge , pelé à vif et défait en suprêmes
1 pamplemousse blanc, pelé à vif et défait en suprêmes
450 g (1 lb) crevettes nordiques, décortiquées et cuites*
45 ml (3 cuil. à soupe) menthe fraîche, hachée
Préparation :
Dans un bol, mélanger vigoureusement tous les ingrédients de la vinaigrette ; réfrigérer.
Disposer dans les assiettes, la laitue mesclun, les suprêmes de pamplemousses et les crevettes.
Garnir de menthe fraîche et arroser de vinaigrette.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc mi-corsé
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113 - Tombée de légumes vinaigrette
4 portions
Préparation : Moins de 30 minutes
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients :
1 poivron rouge, en dés
1 oignon espagnol, en dés
1 courgette, en rondelles
1 courge orange, en rondelles
20 ml (4 cuil. à thé) vinaigre balsamique
2 ml (1/2 cuil. à thé) paprika
Au goût, sel et poivre
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge
5 ml (1 cuil. à thé) sauce Worcestershire
Préparation :
Cuire les légumes al dente à la vapeur, dans une marguerite.
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Déposer les légumes dans un plat de service.
Napper de la vinaigrette.
Conseil et suggestion
Valeur calorique: Moyenne Coût: Économique
Truc: Pour que l'oignon ne se défasse pas quand vous le hachez, pelez-le, ôtez-en le sommet, mais gardez la base.
Vin(s) d'accompagnement : vin blanc mi-corsé
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114 - Verdures et pancetta
6 portions
Préparation : Moins de 15 minutes
Cuisson : Moins de 30 minutes
Ingrédients :
900 g (2 livres) d'un mélange de verdures fines, comprenant de la roquette et du radicchio
125 ml (1/2 tasse) de pancetta fumée, en dés
1 oignon, haché finement
75 ml (5 cuil. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 cuil. à soupe) de vinaigre de vin rouge
Au goût, sel et poivre du moulin
Préparation :
Rincer et essorer les laitues et déposer dans un grand saladier.
Dans une grande casserole, colorer la pancetta et l'oignon dans l'huile, ajouter le vinaigre et les laitues.
Tourner jusqu'à ce que les laitues soient tombées, environ deux minutes.
Saler, poivrer, déposer la salade dans un plat de service chaud.
Vin(s) d'accompagnement : vin rouge léger
