Beignes aux patates

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• 2 tasses de patates pilées
• 2 tasses de sucre
• 2 cuil. à table de beurre
• 1 tasse de lait tiède
• 1 cuil. à thé de vanille
• 4 cuil. à table de poudre à pâte
• 4 à 5 tasses de farine
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf

• Préparer la purée de pomme de terre.
• Mélanger la farine, poudre à pâte et le sel.
• Défaire le beurre en crème; ajouter la moitié du sucre en battant bien après chaque addition.
• Incorporer la purée de pomme de terre.
• Dans un autre bol, battre l'oeuf en mousse.
• Ajouter le sucre. Incorporer au premier mélange, avec la vanille.
• Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait.
• Refrigérer au moins 1 heure.
• Abaisser au rouleau à pâte l'épaisseur voulue.
• Découper.
• Bien égoutter des deux côtés sur du papier absorbant.
• Épaisseur 1/4 po.  Température 375°F.