- 3 cuil. à table [45 mL] de beurre doux
- 1/2 tasse [125 mL] de sucre
- 2 oeufs
- 1 cuil. à thé [5 mL] de bicarbonate de soude
- 2 cuil. à thé [10 mL] de crème de tartre
- 1 cuil. à thé [5 mL] de poudre à pâte
- 3 tasses [750 mL] de farine tout usage
- 1/2 tasse [125 mL] de lait
- 1 cuil. à thé [5 mL] d'essence de vanille
- 2 cuil. à thé [10 mL] de jus de citron
- 4 tasses [1L] d'huile végétale
- 1 livre [450 g] de graisse végétale
- Garniture
- 1/3 de tasse [80 mL] de jus de citron
- 1/2 tasse [125 mL] de sucre
- 1/2 cuil. à thé [5 mL] de cannelle moulue
- Dans un bol, battre le beurre et le sucre en crème 1 minute.
- Ajouter les oeufs, un à la fois, en brassant bien entre chaque addition.
- Dans un autre bol, mélanger le bicarbonate de soude, la crème de tartre, la poudre à pâte et la farine.
- Dans un autre bol, mélanger le lait, l'essence de vanille et le jus de citron.
- Ajouter les ingrédients secs à la préparation aux oeufs en alternant avec le liquide.
- Bien mélanger à la cuillère de bois.
- Couvrir la pâte d'une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 6 heures.
- Sur une table de travail enfarinée, répartir la pâte en dix boules d'égale grosseur.
- Abaisser chacune en oval de 12 pouce [30 cm] de long et 4 pouces [10 cm] de largeur.
- Préchauffer l'huile et la graisse végétale dans une cocotte ovale à 400°F [200°C].
- On doit avoir 2 pouces [5 cm] d'épaisseur d'huile.
- Glisser la pâte dans l'huile; cuire la pâte 20 secondes, la retourner et la cuire un autre 20 secondes.
- Aussitôt sortie de l'huile, éponger les deux surfaces des beignets avec un papier essuie-tout.
- Les arroser du jus de citron et les parsemer du sucre et de la cannelle préalablement mélangés.
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