Churros madrilenos

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Provenance:  Lucie, St-Etienne  

Donne

Portions: 6

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On déguste le plus souvent les churros avec un chocolat chaud très épais ou un café au lait.

• 250 mL [1 tasse] d'eau salée
• 250 g [1 3/4 tasse + 2 cuil. à thé] de farine
• 1 pincée de sel
• Huile à friture
• 50 g [4 cuil. à table - 2 cuil. à thé] de sucre de semoule ou glace
• Cannelle ou muscade au goût, au choix [facultatif]

• Porter l'eau salée à ébullition.
• Mettre la farine dans une jatte et creuser un puits au centre.
• Verser l'eau bouillante salée en remuant soigneusement avec une cuillère de bois.
• La pâte épaissira très vite, mais sa texture doit rester fine et homogène.
• La laisser refroidir à température ambiante puis la réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
• Mettre la pâte dans une poche à douille canelée de 1cm de diamètre.
• Faire chauffer l'huile de friture.
• Y plonger des bandes de pâte d'environ 10 cm [4 pouces] de long, directement de la poche à douille dans l'huile.
• Les laisser dorer pendant environ 1 minute, les retournant à mi-cuisson.
• Procéder en plusieurs fritures, pour éviter que les churros ne se collent les uns aux autres.
• Les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant et les laisser égoutter.
• Au moment de servir, les soupoudrer  de sucre  de semoule ou de sucre à glacer, parfumé ou non de cannelle ou de muscade.