- 1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuil. à soupe de ciboulette coupée
- 1 cuil. à thé de jus de citron
- Poivre au goût
- 1/4 de tasse de beurre
- Le beurre doit être à la température de la pièce.
- Battre le beurre en crème.
- Ajouter et bien mélanger tous les autres ingrédients.
- Une casserole en fonte émaillée ne roussit pas trop le mélange.
- Porter le tout à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les poires soient plutôt tendres, pendant 5 à 10 minutes.
- Peler le morceau de gingembre et le découper en quatre; le hacher finement au robot culinaire, avec la lame d'acier.
- Ajouter les poires [il est probable que ce procédé doive se faire en deux étapes]; rendre le mélange en purée.
- Verser la purée dans la casserole et la cuire à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le beurre de poire soit très épais.
- Le beurre sera passablement réduit; une cuiller passée dans le mélange doit laisser une trace de son passage.
- Pendant ce temps, il très important de remuer le mélange souvent pour éviter qu'il ne roussisse.
- Lorsque le beurre est assez épais, le retirer du feu.
- Le goûter et, si désiré, le sucrer avec du sirop d'érable ou du miel.
- Incorporer le toutes-épices.
- Placer 1 bâton de cannelle dans chacun des pots chauds.
- Avec une louche, verser la confiture bien chaude dans les pots chauds stérilisés, jusqu'à 1/4 de pouce du bord des pots.
- Sceller les pots.
- Les stériliser dans un bain d'eau bouillante ou à la vapeur, pendant 5 minutes.
- Si nécessaire, resserrer les couvercles avant de laisser les pots reposer pendant 12 heures sans les bouger.
- Les garder ensuite dans un endroit frais et sec.
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