- Ingrédients et Préparation
- Blanchir, peler et écraser finement :
- 10 livres de tomates
- Verser :
- 1 chopine (2 1/2 tasses) de vinaigre de cidre
- Sur les tomates et laisser reposer jusqu'au lendemain.
- Le lendemain, égoutter les tomates et conserver le liquide.
- Faire un sirop avec :
- 3 livres de sucre
- 1 1/2 tasse du liquide des tomates
- 1/4 cuil. à thé de poivre
- 1 cuil. à table de sel
- Envelopper dans un coton à fromage et ajouter au sirop :
- 1 cuil. à table de quatre-épices
- 1 bâton de cannelle de 3 pouces
- Ajouter les tomates égouttées au sirop.
- Cuire lentement jusqu'à consistance épaisse.
- Retirer le sac d'épices et sceller dans des bocaux stérilisés.
- On peut facilement retracer cette recette ontarienne sur cinq générations de mère en fille.
- Véritable recette de pionniers, le beurre aux tomates accompagne admirablement les viandes.
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