BEURRE BERCY

Source

   Le Livre de recettes de Mireille

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    Ce beurre est utilisé avec des côtelettes de veau ou avec du poisson.

   Faire fondre sous le gril.

• 3 cuil. à soupe d'échalotes sèches hachées
• 2 à 3 cuil. à soupe de vin blanc sec
• 250 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de persil frais haché
• Jus de 1/4 de citron
• Sel et poivre du moulin

• Mettre les échalotes et le vin dans une petite casserole.
• Poivrer.
• Faire cuire à feu vif pour faire réduire le vin à un tiers de son volume original.
• Verser le contenu de la casserole dans un bol.
• Ajouter le reste des ingrédients; bien mélanger.
• Rouler le tout dans du papier d'aluminium.
• Ce beurre se conservera congelé pendant 3 mois.