- 3/4 de livre de carcasses de homards concassé
- 8 onces de beurre
- 4 tasses d'eau
- Broyer les carcasses de homard le plus fin possible.
- Les placer dans une cocotte, ajouter le beurre et l'eau.
- Amener à ébullition, laisser cuire pendant 10 minutes à feu moyen.
- Continuer la cuisson au four à 350°F environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée.
- Sortir du four, passer le reste du liquide au travers d'une double mousseline à fromage.
- Récupérer le liquide dans un contenant de plastique et le mettre au congélateur pendant quelques heures.
- (le beurre, une fois figé, se sépare de l'eau.) l'égoutter et le placer au réfrigérateur.
- Sert à raffiner une sauce veloutée de poisson ou encore une bisque de homard.
- Peut se conserver au congélateur 2 à 3 mois.
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