Beurre écossais à l'érable

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   Par : Best

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    40 morceaux de 1 pouce.

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Beurrer un moule carré de 8 pouces.

Dans une casserole, combiner :

• 1 tasse de sucre
• 2/3 tasse de sirop d'érable
• 1/3 tasse de beurre
• 1/2 tasse d'eau

• Amener à ébullition et cuire sans remuer jusqu'à ce qu'une goutte, versée dans de l'eau froide, se sépare en filaments flexibles mais non cassants 285°F.
• Verser dans le moule beurré.
• Marquer les carrés pendant que le mélange est encore mou.
• Briser en morceaux lorsque refroidi.
• Cette recette nous rappelle nos bonnes vieilles parties de sucre où l'on réduit l'eau d'érable en sirop qu'on laisse ensuite couler sur de la neige immaculée pour enfin l'enrouler autour des palettes.
• Ici on ajoute sucre et beurre au sirop pour en faire un bonbon croustillant au riche goût de beurre.