Beurre de poire

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   3 pots de 250 ml [1 tasse] chacun  

Commentaires

    il est vraiment facultatif de sucrer ce beurre.

Selon la variété de poires utilisées, il est possible que l'on ne désire pas sucrer d'avantage ce beurre concentré.

Les poires 'bartlett' sont spécialement sucrées et facile à utiliser dans cette recette.

Conserver les pots ouverts au réfrigérateur.

• 6 tasses de tranches* de poires pelées, cœurs  enlevés
• 2 tasses d'eau
• 1 cuil. à table de jus de citron
• 1 morceau de gingembre frais de 1 pouce
• 1 cuil. à table ou plus au goût de sirop d'érable pur ou de miel
• 1/4 de cuil. à thé de toutes-épices moulues
• 3 bâtons de cannelle [facultatif]
• 3 pots de 250 ml [1 tasse] chacun stérilisés, encore chauds

• À mesure que l'on tranche les poires, les mélanger à l'eau et au jus de citron dans une casserole qui n'est pas en aluminium.
• Une casserole en fonte émaillée ne roussit pas trop le mélange.
• Porter le tout à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les poires soient plutôt tendres, pendant 5 à 10 minutes.
• Peler le morceau de gingembre et le découper en quatre; le hacher finement au robot culinaire, avec la lame d'acier.
• Ajouter les poires [il est probable que ce procédé doive se faire en deux étapes]; rendre le mélange en purée.
• Verser la purée dans la casserole et la cuire à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le beurre de poire soit très épais.
• Le beurre sera passablement réduit; une cuiller passée dans le mélange doit laisser une trace de son passage.
• Pendant ce temps, il très important de remuer le mélange souvent pour éviter qu'il ne roussisse.
• Lorsque le beurre est assez épais, le retirer du feu.
• Le goûter et, si désiré, le sucrer avec du sirop d'érable ou du miel.
• Incorporer le toutes-épices.
• Placer 1 bâton de cannelle dans chacun des pots chauds.
• Avec une louche, verser la confiture bien chaude dans les pots chauds stérilisés, jusqu'à 6 mm [1/4 de pouce] du bord des pots.
• Sceller les pots.
• Les stériliser dans un bain d'eau bouillante ou à la vapeur, pendant 5 minutes.
• Si nécessaire, resserrer les couvercles avant de laisser les pots reposer pendant 12 heures sans les bouger.
• Les garder ensuite dans un endroit frais et sec.