Beurre de cresson

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    tous les beurres composés doivent être préparés avec un beurre à température ambiante que l'on met en crème en le travaillant avec une spatule, ou au robot culinaire pour une plus grande quantité, jusqu'à ce qu'il devienne plus blanc.

• 150 g [5 1/4 onces] de feuilles fraîches de cresson, ciselées
• Un peu d'eau froide
• 225 g [1 tasse] de beurre
• Sel et poivre, au goût

• Faire tremper les feuilles de cresson dans l'eau froide quelques minutes.
• Sécher sur un papier absorbant.
• Incorporer au beurre, saler et poivrer.
• Pour les sandwiches de fantaisie.