- 4 litres [16 tasses] de raisins 'concorde' [environ 1,8 kilos / 4 livres sans grappe]
- 60 ml [1/4 de tasse] d'eau
- 190 à 250 ml [3/4 à 1 tasse] de miel ou de sucre [150 à 200 g]
- Environ 10 ml [2 cuil. à thé] de cannelle [facultatif]
- 4 ou 5 pots de 250 ml [1 tasse] chacun stérilisés, encore chauds
- Déposer les raisins dans une grande casserole; y verser l'eau.
- Couvrir et cuire les raisins à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, pendant 10 à 15 minutes,
- En remuant de temps en temps.
- Passer les raisins au tamis pour en retirer les pépins et la peau.
- On doit obtenir de 2,25 à 2,5 litres [9 à 10 tasses] de jus de raisin épais.
- Verser ce jus épais dans une rôtissoire.
- Placer la rôtissoire au four et cuire le mélange, à 93°c [200°f], jusqu'à ce que le beurre soit plutôt épais, pendant 5 à 8 heures.
- Pendant la cuisson, remuer le mélange de temps en temps, au moins à toutes les heures, pour empêcher qu'une peau ne se forme sur le dessus.
- On peut commencer la cuisson pendant la soirée, fermer le four avant d'aller au lit, et poursuivre la cuisson le lendemain matin.
- Le temps de cuisson dépend de la grandeur de la rôtissoire, si elle est demeurée au four toute la nuit, et de l'épaisseur désirée du beurre.
- On peut considérer que le beurre est prêt lorsqu'une cuiller passée dans le mélange laisse une trace de son passage.
- Lorsque le beurre est assez épais, le retirer du four.
- On a alors 750 ml à 1 litre [3 à 4 tasses] de beurre au raisin concentré acide.
- Le goûter et le sucrer au goût de miel ou de sucre.
- Incorporer la cannelle.
- Réchauffer le beurre sur le feu, ou au four.
- Avec une louche, verser la confiture bien chaude dans les pots chauds stérilisés, jusqu'à 6 mm [1/4 de pouce] du bord des pots.
- Sceller les pots.
- Les stériliser dans un bain d'eau bouillante ou à la vapeur, pendant 5 minutes.
- Si nécessaire, resserrer les couvercles avant de laisser les pots reposer pendant 12 heures sans les bouger.
- Les garder ensuite dans un endroit frais et sec.
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