- Quelques beurres crus et leurs compléments:
- Avec persil haché et jus de citron.
- Avec de la moutarde.
- Avec de l'ail (cuire les gousses d'ail pendant 10 minutes).
- Avec des échalotes hachées, du persil haché, du jus de citron réduits dans du vin rouge. Ajoutez ensuite au beurre.
- Avec des amandes pilées.
- Avec des feuilles d'estragon (blanchies à l'eau ou au vin rouge, 10 minutes).
- Avec des filets d'anchois et des jaunes d'œufs durs (très finement passés). Ce n'est pas commode à exécuter.
- Avec du raifort, égouttez avec soin 1 cuil. à café de raifort en conserve, incorporez à 100 g de beurre.
- Avec des petits pois et des pointes d'asperges (cuits à l'eau et finement passés).
- Avec du jus d'épinards pressés à cru après avoir été passé à la moulinette.
- Avec du raifort, égouttez avec soin 1 cuil. à café de raifort en conserve, incorporez à 100 g de beurre.
- Avec au raifort. Ajoutez à 50 g de beurre une cuillerée à café de mayonnaise ferme et une cuillerée à soupe de raifort râpé. (canapés et sandwiches).
- Avec de la menthe, hachez quelques feuilles de menthe verte fraîche. Malaxez avec 100 g de beurre, sel, poivre.
- Avec du ketchup, travaillez du beurre avec 3 cuil. à café de ketchup, sel. Poivre.
- Avec du basilic, 120 g de beurre, 1 gousse d'ail (sans le germe), 10 feuilles de basilic très frais. Pour assaisonner viandes et poissons grillés
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