Beurre d'échalotes 2 de Best

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   Par : Best

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• Hacher finement 150 g d'échalotes; faire blanchir 3 min.
• Dans l'eau salée, essorer à l'aide d'un papier absorbant.
• Réduire en purée au mortier ou au mélangeur.
• Incorporer au beurre; ajouter, si désiré, 1 cuil. à thé de vin blanc.
• Accompagne les grillades et la fondue bourguignonne.