Beurre Montpellier

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   Par : Best

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• Faire blanchir 10 g de persil, 10 g de feuilles de cresson, 10 g d'épinards et 20 g d'échalotes quelques minutes à l'eau bouillante.
• Sécher sur un papier absorbant.
• Incorporer au beurre.
• Ajouter 1 petite gousse d'ail émincée, 1 petit cornichon sur haché fin, un œuf  cuit dur émietté et 2 cuil. d'huile d'olive.
• Accompagne les grands poissons froids.