- 1 1/2 tasse haricots rouges secs
- 2 cuil. à thé sel, ou au goût
- 3 cuil. à soupe huile d'arachide ou de canola
- 1 oignon moyen, pelé et finement haché
- 2 gousses d'ail, pelées et finement hachées
- 1/2 gros poivron vert, épépiné et en petits dés
- 1 cuil. à thé cumin moulu
- 1 tasse sauce tomate (j'ai pris des tomates italiennes en conserve hachées avec un peu de jus)
- 1/4 cuil. à thé cayenne
- 1 cuil. à soupe jus de citron frais
- 1 1/2 cuil. à soupe beurre d'arachide crémeux (prendre le naturel)
- Tremper les haricots au moins 8 heures, égoutter et rincer.
- Pour chaque 1 1/2 tasse de haricots, ajouter 6 tasses d'eau et cuire environ 2 heures (haricots s'écrasent à la fourchette sur le bord de la casserole).
- NE PAS ÉGOUTTER.
- Saler les haricots et leur eau de cuisson, mélanger et réserver.
- Mettre l'huile dans une grande casserole et chauffer à feu moyen.
- Ajouter oignon, ail et poivron.
- Cuire en brassant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide (réduire la chaleur si l'ail colore).
- Ajouter le cumin et brasser une fois.
- Mettre la sauce tomate, le cayenne, le jus de citron et 1/2 tasse d'eau.
- Brasser et amener à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter doucement, en brassant de temps en temps, environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, mettre le beurre d'arachide dans un petit bol.
- Ajouter lentement 6 c. soupe du liquide de cuisson des haricots et mélanger en même temps.
- Ajouter cette préparation aux haricots.
- Quand la préparation aux tomates est cuite, l'ajouter aux haricots, brasser et amener à ébullition.
- Couvrir, baisser le feu à doux et laisser mijoter doucement 10 minutes, en brassant à l'occasion.
- Servir chaud.
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