Crème de champignons3

 Provenance :     

Préparation: 20 minutes  Cuisson: 40 minutes

Portions: 4

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de beurre

2 échalotes sèches épluchées et tranchées

15 ml (1 cuil. à soupe) de basilic

1 ml (1/4 cuil. à thé) de thym

5 ml (1 cuil. à thé) d'estragon

450 g (1 lb) de champignons frais nettoyés et tranchés

75 ml (5 cuil. à soupe) de farine

1 l (4 tasses) de bouillon de poulet chaud

125 ml (1/2 tasse) de crème épaisse

4 champignons frais nettoyés

sel et poivre fraîchement moulu

piment de Cayenne, au goût

Méthode

1 Faire chauffer le beurre dans une casserole. À feu moyen, ajouter les échalotes et cuire 2 minutes à feu doux. Ajouter les assaisonnements et les champignons tranchés; couvrir et cuire 12 minutes à feu doux.  

2 Saupoudrer de farine et mélanger. Cuire 1 minute à découvert. Mouiller avec le bouillon de poulet et bien assaisonner. Cuire à découvert 20 minutes à feu doux.  

3 Passer la soupe au robot culinaire et incorporer la crème.  

4 Trancher les champignons entiers et les cuire 2 minutes dans une petite quantité d'eau citronnée.  Bien égoutter et utiliser pour garnir la soupe.