35- Relish de melon d'eau  (avec porc et dinde)

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Ingrédients

16 tasses de melon d'eau rose ferme en bouts de 1 pouce

1 tasse de sel

eau froide

2 cuil. à tables de clous de girofle

3 bâtons de cannelle

2 morceaux de 1 pouce de gingembre

1 citron en tranches fines

8 tasses de sucre

4 tasses de vinaigre

4 tasses d'eau

Préparation

Dissoudre le sel dans 8 tasses d'eau froide (plus si non couvert),verser sur les cubes de melon d'eau.

Mariner 6 heures, égoutter et bien rincer, couvrir d'eau froide.

Cuire jusqu'à tendre seulement.

Égoutter.

Garder de coté.

Mettre les épices dans un sac de coton fromage et mettre les ingrédients restant dans le chaudron.

Mijoter 10 minutes.

Ajouter les morceaux de melon et mijoter jusqu'à ce que les morceaux soit transparents.

S'il le faut ajouter de l'eau bouillante si le sucre devient trop épais avant que les morceaux soit transparents.
Enlever le sac d'épices.

Mettre en pot bouillant dans des pots stérilisés, en laissant un vide de 1/8 pouce.

Sceller.

Par : Turlupine